Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm - Nguyên tắc thực hành tốt phương pháp lập kế hoạch thí nghiệm ĐGCA - Nguyễn Hà Diêu Trang

9/7/2011
1
ÐÁNH GIÁ C M QUAN 
TH C PH M
Sensory Evaluation
Nguyên t c th c hành t t
Phuong pháp l p k ho ch thí 
nghi m ÐGCA
Xác d nh m u s n ph m, th i gian, kinh phí th c 
hi n
Xác d nh m c dích thí nghi m, lo i phép th .
Ti n hành thí nghi m
L a ch n ngu i th
Thí nghi m
X lý s li u
Báo cáo và công b k t qu
1. M u và mã hóa m u
M u: d y d thông tin v nguyên li u, hình 
th c bao bì, kh i lu ng, th i h n s 
d ng
Mã hóa m u: dùng ch s t 0-9 d mã 
hóa. M i mã có 3 ch s .
9/7/2011
2
2. Tr t t trình bày m u
Tr t t cân b ng: s l n m u xu t hi n 
m i v trí xác d nh là nhu nhau
Hình vuông latin
1 2 3
2 3 1
3 1 2
T1 T2 T3
A 123 456 789
B 456 789 123
C 789 123 456
Tr t t ng u nhiên: tr t t mà các s t 
nhiên 0-9 xu t hi n v i t n s b ng nhau
S d ng b ng s ng u nhiên trong giáo 
trình
3. Kích thu c m u và nhi t d 
dánh giá
Tùy thu c vào s n ph m c th
Ch t l ng: 20-30mL –l nh (s a)
Ch t r n: bánh bích qui – bình thu ng (1 
m u)
9/7/2011
3
4. PP chu n b 
Ch bi n m u, chu n b m u, phân ph i 
m u
Ngu chu n b m u
Ngu i ph c v m u
Ngu i t ch c thí nghi m (thu phi u tr l i)
D ng c ch a d ng m u
V sinh
Phù h p v i m u th
Thanh v
Câu h i và phi u hu ng d n TN
Hu ng d n h i d ng
Phi u tr l i:
Mã m u 
Ngày tháng nam, tên ngu i th
Yêu c u thí nghi m
Phi u hu ng d n thí nghi m:
Cách trình bày m u
Cách th m u
Ví d : th m u t trái sang ph i, cách u ng trà 
ng m và rít qua k rang, gi i thích d bám 
dính vòm h ng (s a)
9/7/2011
4
Yêu c u ngu i th -l a ch n ngu i th
S c kh e (d ng, b nh t t, s d ng 
thu c, v.v)
Kh nang c m giác (mù màu, c m giác 
mùi v )
Nhi t tình 
Ð i v i ngu i th mô t c n tuy n l a k
Ð i v i ngu i th th hi u c n luu ý d n 
t n su t s d ng m u
Luu ý: th i gian dánh giá m u và yêu c u 
ngu i th khi dánh giá m u
Y u t an toàn
V sinh an toàn th c ph m
An toàn cho ngu i s d ng và làm TN
Nh ng sai sót trong ti n hành TN
L i thông tin: dua quá nhi u thông tin cho ngu i th
L i kích thích: ngu i th b nh hu ng b i màu s c, 
kích thu c, d sánh c a s n ph m. 
L i d c l p: ngu i th b nh hu ng b i các tác d ng t 
ngu i khác
L i Halo: ngu i th không tách du c các tính ch t v i 
nhau
L i xu hu ng trung tâm: dánh giá các tính ch t m c 
gi a trung bình
L i th t trình bày m u: ngu i th doán du c m u
Thi u nhi t tình
This document was created with Win2PDF available at 
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
This page will not be added after purchasing Win2PDF.