Bài giảng Tổ chức kinh doanh khách sạn - Chương i: Những vấn đề cơ bản trong hoạt động kinh doanh khách sạn

 kinh doanh dịch vụ bổ sung là một nội dung mang ý 
nghĩa quan trọng. Điều đó xuất phát từ nhiều nguyên nhân khách nhau: 
 - Mở rộng hoàn thiện việc tổ chức kinh doanh các dịch vụ bổ sung cho phép tận 
dụng được TNDL địa phương, thỏa mãn được mục đích của chuyến đi du lịch của khách. 
 - Khả năng doanh thu từ dịch vụ bổ sung là rất lớn, có khả năng lớn hơn cả dịch vụ 
chính là lưu trú và ăn uống. Đặc biệt đối vớu khách sạn có quy mô và cấp hạng cao là 
những khách sạn thu hút được nhiều khách có khả năng thanh toán cao. 
 - Đầu tư cho dịch vụ bổ sung thường kông lớn, trong khi đó thì phần doanh thu và 
lãi chiếm tỷ trọng không nhỏ. 
 - Sự mở rộng và cung ứng các dịch vụ bổ sung đa dạng và phong phú là nội dung 
không thể thiếu được của một khách sạn cao cấp. Thể hiện việc đáp ứng những yêu cầu 
đa dạng của khách, tăng uy tín cho khách sạn trên thị trường du lịch. 
 Tóm lại: đối với khách sạn, nghiên cứu khả năng thực hiện yêu cầu mở rộng dịch 
vụ bổ sung là một nội dung cần được khách sạn quan tâm hết sức. Khi khách sạn có một 
lượng khách lưu trú khá lớn,họ chuẩn bị sẵn tiền bạc và sẵn dàng chi tiêu cho giải trí và 
các hoạt động khác, thì đây là cơ hội kinh doanh vô cùng thuận lợi mà chúng ta không 
thể bỏ qua, thậm chí đối với khách sạn có quy mô lớn, loại hạng thì phát triển dịch vụ bổ 
sung là một hoạt động kinh doanh mang lại lợi nhuận chính cho khách sạn. 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 13 
2. Phân loại các dịch vụ bổ sung 
 * Những dịch vụ đáp ứng nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của khách: 
- Những dịch vụ đáp ứng nhu cầu cho thông tin liên lạc như: điện thoại, điện tín. Fax 
- Những dịch vụ đáp ứng nhu cầu sinh hoạt: giặt là quần áo, sửa chữa các đồ dùng cá 
nhân. 
- Những dịch vụ môi giới: mua vé máy bay, tàu xe, xem phim, đăng ký giữ chỗ. 
- Dịch vụ bán hàng cho khách: quà lưu niệm, hàng mỹ nghệ, đồ dùng hàng ngày. 
- Dịch vụ cho thuê xe và trong coi xe 
- Dịch vụ đánh thức khách theo yêu cầu, chuyển thư, giữ vật dụng quý. 
- Dịch vụ cho thuê các vật dụng: đồ tắm biển, đồ dùng thể thao. 
 * Những dịch vụ giải trí: 
- Tổ chức tham quan du lịch, tổ chức hòa nhạc, nhạc dân tộc. 
- Tổ chức khiêu vũ 
- Tổ chức các hoạt động thể thao: bể bơi, sân tennis. 
 * Những dịch vụ đặc biệt: 
- Dịch vụ tổ chức hội nghị hội thảo 
- Dịch vụ tổ chức lễ cưới, kỷ niệm.. 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 14 
CHƯƠNG III 
CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KINH DOANH KHÁCH 
SẠN 
I. Khái niệm và ý nghĩa: 
1. Khái niệm: 
 CSVCKT trong khách sạn là những phương tiện và điều kiện vật chất để sản xuất 
và bán dịch vụ hàng hóa nhằm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi và các dịch vụ 
bổ sung khác cuả khách du lịch. 
 Như vậy nói đến CSVCKT trong khách sạn ta phải hiểu nó bao gồm: các công 
trình xây dựng, các trang thiết bị bên trong và sự bố trí các khu vực, các phòng và sự bài 
trí các trang thiết bị. 
2. Ý nghĩa: 
 Trong các yếu tố vật chất của ngành Du lịch, CSVCKT của ngành khách sạn có ý 
nghĩa đặc biệt quan trọng. Tuy các công trình và thiết bị phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống 
không nhằm thỏa mãn mục đích của chuyến đi nhưng nó tạo điều kiện thuận lợi để thuận 
lợi để thực hiện các chuyến đi của du khách. Thực trạng, thể loại quy mô, chất lượng của 
CSVCKT các khách sạn quyết định khả năng phát triển của các điểm du lịch, thể hiện: 
 + CSVCKT trong ngành du lịch nói chung và ngành khách sạn nói riêng tạo điều 
kiện để khai thác triệt để TNDL của một vùng, 1 điểm du lịch do vậy quyết định đối với 
sự phát triển du lịch của 1 điểm, 1 vùng. 
 + CSVCKT trong khách sạn quyết định đến hình thức tổ chức lao động, đặt ra yêu 
cầu chuyên môn hóa, phân công, hợp tác hóa giữa các bộ phận. 
 + Quy mô của khách sạn quyết định mức độ chuyên môn hóa của các laọi lao 
động cụ thể. Những khách sạn có lượng buồng phòng lớn càng cho phép sử dụng lao 
động chuyên môn hóa. 
 + Tính đa dạng của các cơ sở dịch vụ và sự bài trí các khu vực trong khách sạn 
ánh hưởng quyết định đến việc tổ chức quy trình phục vụ. 
 + Đặc điểm của nguyên vật liệu xây dựng, trang thiết bị quyết định đến phương 
thức bảo trì, bảo dưỡng chúng. 
 + CSVCKT quyết định đến mức độ của chất lượng phục vụ góp phần to lớn vào 
việc nâng cao năng suất lao động phục vụ khách sạn. 
II. Các khu vực trong khách sạn: 
 Như đã trình bày, quy trình phục vụ trong khách sạn bao gồm những công đoạn 
tương đối, cho phép tách biệt tương đối các CSVCKT thực hiện các chức năng khác nhau 
hình thành các khu vực chức năng và bố trí chúng một cách hợp lý nhất cho quá trình tổ 
chức lao động và sự đi lại của khách cũng như yêu cầu yên tĩnh và trong lành của phòng 
ngủ. 
Hệ thống CSVCKT của khách sạn là một hệ thống phức tạp, tùy theo mục đích nghiên 
cứu người ta có thể phân chia ra các khu vực một cách khác nhau: 
 a. Chia theo khu vực hoạt động một khách sạn có thể chia làm hai khu vực chính: 
* Khu vực dành cho khách: 
* Khu vực chỉ dành riêng cho nhân viên khách sạn để thực hiện các hoạt động sản xuất 
điều hành. 
b.Từ gốc độ có sự có mặt của khách hàng, các khu vực hoạt động trong khách sạn có 
thể chia làm 3 khu vực chính: 
+ Khu vực và trang thiết bị: thường nằm ở tầng ngầm và tầng mặt đất 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 15 
+ Khu đại diện: Bao gồm tất cả các khu vực công cộng dành cho khách: quầy lễ tân, 
phòng đợi, các quầy hàng lưu niệm, nhà hàng, quán barthường nằm ở tầng mặt đất và 
tầng một. 
+ Khu ngủ: bao gồm: các phòng ngủ dành cho khách. Thường được bố trí trên các tầng 
cao hơn. 
c. Một cách chi tiết theo chức năng hoạt động, các khu vực trong khách sạn được phân ra 
như sau: 
* Khu vực hậu cần: 
 1. Khu vực kỹ thuật (technological area) bao gồm: trung tâm xử lý và chứa nước, 
hệ thống làm lạnh trung tâm, trạm biến thế, nhóm máy phát điện, tổng đài điện thoại, bộ 
phận bảo dưỡng. 
 2. Khu vực lối vào dành cho công vụ (area of service entrance) bao gồm: chỗ tập 
kết hàng hóa cung ứng; cửa ra vào dành cho nhân viên; bộ phận cung ứng vật tư; nơi để 
bao bì,chai lọ, nơi đổ rác. 
 3. Khu vực kho và bếp (storage and kitchen area) bao gồm: các kho hàng hóa, vật 
tư; các kho thực phẩm; các buồng lạnh bảo quản thực phẩm; khu chuẩn bị chế biến và 
nấu ăn; nơi rửa bát đĩa. 
 4. Khu vực dành cho sinh hoạt của nhân viên(Personal area) bao gồm: các kho 
hàng hoá, vật tư, phòng ăn của nhân viên; phòng thay quần áo; phòng tắm; nhà vệ sinh; 
phòng nghỉ của nhân viên. 
 5. Khu vực giặt là (Laundry area) bao gồm: bộ phận giặt là, pphòng làm việc của 
quản trị trưởng; kho trang thiết bị và phụ tùng. 
 6. Khu vực phòng làm việc (Office area) bao gồm: các phòng làm việc của ban 
giám đốc; các phòng làm việc của bộ phận quản lý; các phòng làm việc của bộ phận 
nghiệp vụ. 
* Các khu vực dành cho khách hàng có thể đến được: 
 1. Khu vực chính (Principal entrance area) bao gồm: sảnh đón tiếp; quầy lễ tân, 
phòng đợi, buồng máy điện thoại công cộng, máy telex, fax.. 
 2. Khu vực phòng ngủ (room area) bao gồm: các phòng ngủ của khách; các phòng 
trực tầng 
 3. Khu vực nhà hàng (restaurant area) gồm: Restaurant; Bar; Coffee shop; gian 
làm việc của nhân viên bàn. 
 4. Khu vực thương mại và dịch vụ (Commercial and service area) bao gồm: các 
quầy hàng; các cửa hàng;nơi phục vụ tắm hơi và massage. 
 5. Khu vực hội nghị (Congress area) bao gồm: sảnh đón tiếp, nơi giữ áo khoác; 
phòng họp lớn; phòng thư ký và phiên dịch; kho máy móc thiết bị nhà vệ sinh. 
 6. Các khu vực khác: bao gồm: sân tennis, bái đậu xe, bể bơi, phòng y tế, bãi tắm, 
nơi thay quần áo, nhà vệ sinh. 
 Trong thực tiễn, do phụ thuộc vào nhiều yếu tố khách nhau và phụ thuộc vào tính 
đặc trưng của từng khách sạn, việc định hình và phân bố các khu vực hoạt động của 
khách sạn có thể có một vài thay đổi để phù hợp các khu vực hoạt động của khách sạn, 
việc định hình và phân bố khu vực hoạt động của khách sạn có thể có một vài thay đổi để 
phù hợp với hoàn cảnh thực tế. Tuy nhiên, có một nguyên tắc vô cùng quan trọng luôn 
luôn phải được tuân thủ đó là: việc phân bố các khu vực hoạt động của một khách sạn 
phải đảm bảo đoạn đường đi tương đối ngắn, sự giao lưu qua lại hợp lý, sự tiết kiệm tối 
đa sức lao động, sự tập trung của các nhóm dịch vụ và sự lưu thông tương đối tách biệt 
giữa khách và nhân viên. 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 16 
II. KHẢO SÁT MỘT SỐ KHU VỰC QUAN TRỌNG TRONG KHÁCH SẠN 
1. Những khu vực dành cho khách hàng 
 Mục tiêu của khách sạn là cung cấp cho khách một chỗ nghỉ có điều kiện tiện nghi 
giải trí và vệ sinh ít nhất là tương đương với điều kiện mà họ có được thường ngày. Do 
đó, ở đây ta quan tâm trước hết đến khu vực buồng ngủ của khách sạn. 
a. Phòng ngủ: 
 Tạo một cảm giác chung dễ chịu, thoải mái mà khách phải nhận thấy ngay khi 
bước vào buồng để thỏa mãn nhu cầu này, chúng ta cần phải để ý đến đến các nội dung 
như: diện tích, sự bố trí nội thất, đồ đạc trong phòng, trang thiết bị, sự trang trí của 
phòng. 
* Diện tích: tạo ảnh hưởng rất lớn đến cảm giác thoải mái của khách hàng khi sử dụng 
phòng, vì vậy nó là một trong những tiêu chuẩn quan trọng phản ánh chất lượng sản 
phẩm phòng. Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ở VN, diện tích tối thiểu của buồng ngủ và 
phòng vệ sinh đối với một khách sạn để được xếp hạng: 
 - Buồng đơn: 9m2 
 - Buồng đôi: 14m2 
 - Buồng 3, 4 giường: 18m2 
 -Buồng 2 phòng: 22m2 
 - Phòng vệ sinh: 3m2 
 Diện tích cần thiết cho một buồng phụ thuộc vào hạng khách sạn và loại phòng 
theo quy định phân loại xếp hạng khách sạn VN: 
 Loại khách sạn Phòng đơn (m2) Phòng đôi (m2) 
 1 sao 22 28 
 2 sao 26 32 
 3 sao 32 38 
 4,5 sao 40 46 
* Sự bố trí nội thất: tùy theo loại hạng khách sạn và đặc điểm của khách hàng mục tiêu 
mà khách sạn bố trí nội thất cho phù hợp. 
Sự bố trí nội thất trong buồng ngủ phải đảm bảo sự thuận tiện cho khách trong sinh hoạt 
(giảm tiếng ồn từ bên ngoài, đi lại, sử dụng trang thiết bị thuận tiện), để bảo dưỡng, dễ 
làm phòng. 
+ Bố trí mặt bằng: một trong những cách giảm tiếng ồn từ hành lang bên ngoài là việc bố 
trí sảnh đệm. Các cách bố trí nội thất các phòng nhưn sau: 
1
2 43
5
3 2 4
1
5 6
2 3
1
56
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 17 
1. Hành lang: 2 Sảnh đệm; 3.Phòng vệ sinh; 4. Giá để hànhlý; 5 Phòng ngủ; 6 Phòng tiếp 
khách 
* Trang trí nội thất: khi trang bị vật liệu nội thất cần phải đăc biệt chú ý khả năng bảo 
dưỡng đẽ fành khi sử dụng sau này 
+ Trong buuồng ngủ: 
 - Tường: để đảm bảo tính thẩm mỹ, mang lại cảm giác ấm cúng, tường thường 
được phủ bằng một lớp vật liệu. Vì vậy, yêu cầu là phải đảm bảo tính thẩm mỹ và chịu 
đựoc sự va chạm, cọ xát. Các loại vật liệu thường được sử dụng: 
 + Sơn vôi: màu sơn phong phú , chịu được sự cọ rửa nhưng lại khó thay đổi màu 
sắc phù hợp với đối tượng khách 
 + Giấy tường 
 + Gỗ, tơ, sợi, mây tre có khả năng ốp tường mang đậm bản sắc văn hóa VN. Tuy 
nhiên chi phí bảo trì cao, đặ biệt côn trùng trú ẩn. 
 + Nền nhà: yêu cầu để làm vệ sinh, ít gây tiếng ồn khi đi lại. Các vật liệu vật liệu 
thường sử dụng là: Đá Granite, gạch hoa , thảm, gỗ, nhựa tổng hợp. 
 + Thảm lót sàn tạo một cảm giác sang trọng, không khí ấm cúng, thư giản, giảm 
tiếng ồn cho việc đi lại, thảm được coi la là một trong những bộ phận trang trí để bảo 
đảm hiệu quả cách âm theo tiêu chuẩn xếp hạng với khách sạn. Khách sạn 3 sao phải có 
thảm trải toàn bộ phòng ngủ. Khách sạn 4 sao phải có thảm trải toàn bộ phòng ngủ, hành 
lang và cầu thang. 
 + Máy lạnh: mang lại cảm giác dễ chịucho sự tiện nghi về nhiệt độ, độ ẩm và sự 
sạch trong không khí, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nóng của nước ta. 
* Yêu cầu đối với máy lạnh 
 - Công suất của máy lạnh được tính vào thể tích của các gian đủ để đưa nhiwtj độ 
của phòng khách ở đạt đến nhiệt độ từ 18O đến 20OC, ở phòng tắm từ 20O đến 24OC 
 - Máy lạnh chạy êm, hiệu suất sử dụng điện tốt. 
 - Vị trí đặt máy lạnh thích hợp, đảm bảo phủ lạnh rộng rãi, không thổi thẳng hơi 
lạnh vào khách, đặc biệt và giường và bàn làm việc 
* Hệ thống ánh sáng: trong phòng ngủ và phòng sinh hoạt ta có thể sử dụng những loại 
ánh sáng như sau: 
 + Ánh sáng trực tiếp: toàn bộ ánh sáng được rọi lên trần nhà hay khu vực làm việc 
 + Ánh sáng gián tiếp: được chiếu rọi lên trần nhà hay lên tường từ đó ánh sáng 
phản chiếu êm dịu xuống cả phòng 
 + Hệ thống ánh sáng hỗn hợp: Ánh sáng vừa chiếu trực tiếp vừa chiếu gián tiếp. 
 Cần có ánh sáng không lóa mắt, tạo điều kiện nhìn tối đa. 
* Trong phòng tắm: 
 + Tường: Tùy thuộc vào sự bắn ra và sự tung tóe của nước và những kiểu vết bẩn 
thường gặp. Do đó tường và lớp phủ tường của phòng tắm phải không được thấm nước, 
không để mục ẩm, dễ lau chùi và cọ rửa, có thể sử dụng gạch men, gạch plastic hoặc sợi 
tổng hợp nhanh khô. 
 + Nền nhà: Phải đảm bảo không thấm nước và không gây trượt, có thể sử dụng 
gạch nhám, gạch plastic. 
 + Hệ thống thông gió: rất quan trọng trong phòng tắm và ở đây có độ ẩm cao, gây 
khó chịu cho khách và làm cho trang thiết bị dễ bị hư hỏng, có thể sử dụng hệ thống 
thông gió tự nhiên 
* Hệ thống điện và đền trong phòng tắm: 
- Phải đảm bảo an toàn 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 18 
- Chú ý lớp bảo vệ của hệ thống dây dẫn, sự an toàn cho người sử dụng cầu dao, công tắc, 
bóng điện 
- Gương soi mặt ohải luôn đảm bảo ánh sáng 1 chiều hay nhiều bóng điện và cần có hộp 
đèn để tránh chói mắt. 
- Màu sắc của ánh sáng được tính đến để lựa chọn theo yêu cầu đạt được của một không 
gian riêng tư và làm tôn vẽ đẹo của khuôn mặt khi vừa tắm xong. Do đó một nguòn ánh 
sáng vàng tốt hơn nguồn ánh sáng trắng 
* Trang thiết bị trong phòng:Việc mua sắm trang thiết bị trong phòng ngủ cần phải xem 
xét dựa vào các yêu cầu sau: 
 - Trang thiết bị trong phòng là khoản đầu tư quan trọng khá lâu dài, khẳng định 
phẩm chất, hình ảnh nhãn hiệu của khách sạn. Do đó chỉ cần một vật dụng không hài hòa 
sẽ phá vỡ tính hài hòa chung và gây khó chịu cho khách, tạo ra sự đánh giá không tốt và 
làm giảm sự hài lòng về sản phẩm của khách sạn. Vì vậy cần lập hồ sơ bố trí trang thiết 
bị trên mặt bàn, mặt tường 
 - Trang thiết bị phải được căn cứ vào độ bền, tính dễ bảo dưỡng và quan hệ giá cả 
chất luợng của nó 
 - Trang thiết bị phải đáp ứng những loại khách hàng khác nhau trên quan điểm tiện 
nghi và hữu ích. 
 - Trong phòng ngủ: giường và đồ vải của giường 
* Giường: Phụ thuộc vào khí hậu và đặc điểm của khách hàng – khách sạn sẽ sử dụng các 
loại giường khác nhau 
 + Giường đôi: Không nên dặt sát góc hay tường 
 + Giường đơn: ít phổ biến và thường sử dụng cho khách công vụ, khách lẻ và 
khách đi họp 
 + Giường lớn ghép: Loại giường có thể tách ra hay ghép vào 
 + Giường phụ: dùng để bố trí thêm khi khách yêu cầu, mỗi tầng nên có một kho 
chứa giường phụ 
 + Ghế nằm 
*Bộ đồ giường: Một bộ đồ giường chất lượng cao sẽ mang lại cho khách sự nghỉ ngơi 
tuyệt vời và cho khách sạn thời gian sử dụng lâu dài, bao gồm: lò co, đệm, vải bọc, ga trãi 
giường, gối, vỏ gối, chăn. 
 - Tất cả các đệm phải có tấm bọc để tháo ra giặt là. 
* Các loại bàn ghế: Bàn đầu giường, bàn làm việc, ghế 
* Tủ: thường là tủ có nhiều ngăn và một bên để treo quần áo đang mặc hay đã ủi 
* Rideaux: có các chức năng: ngăn ánh sáng, giảm tiếng ồn và đặc biệt góp phần trang trí 
cho phòng. Màu sắc và kích thước của rideaux phụ thuộc vào kích cỡ của phòng. Chất 
lượng và phong cách các đồ gỗ, màu tường và màu sàn nhà, thảm. Cónhiều chất liệu để 
lựa chọn nhưng phải đảm bảo yêu cầu bền, chắc, liền mãnh, bền màu, dễ bảo dưỡng và 
khó bắt lửa. 
b. Khu vực tiền sảnh: 
* Sảnh tiếp tân: 
 + Xét về mặt chức năng lối vào quầy lễ tân là nơi hội tụ của tất cả các lối đi của 
khách sang các khu vực dịch vụ khác như: khu vực phòng ngủ, nhà hàng, quán bar, và 
các khu vực khác. 
 + Xét về mặt hình thức: sảnh tiếp tân là nơi tiếp xúc đầu tiên khi khách đến khách 
sạn và cũng là nơi khách tiếp xúc cuối cùng khi rời khách sạn. Vì vậy sảnh tiếp tân góp 
phần to lớn vào việc để lại ấn tượng tốt đẹp của khách đối với khách sạn. Do đó khách 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 19 
sạn cần quan tâm đến hình ảnh nhãn hiệu của mình, đồng thời phải đầu tư thích đáng cho 
việc trang trí của bộ phận lễ tân. 
* Phòng đợi: 
 - Việc chờ đợi ở phòng lễ tân rất thường xảy ra trong khách sạn khi khách nhận 
phòng, trả phòng hay gặp gỡ khách chờ đợi đi tham quan, vì vậy khu vực này cần được 
sự quan tâm và chăm sóc cẩn thận. 
 - Phòng đợi chủ yếu bố trí ghế salon và bàn thấp, tivi hay bố trí thêm một quầy 
Bar, tránh đặt nhiều bàn ghế chiếm diện tích, việc đặt bàn ghế phải được tính toán cụ thể 
để đảm bảo tiện nghi cao cho khách. 
* Quầy bán hàng lưu niệm: 
Đây là hình thức rất phổ biến trong các khách sạn ngày nay, kết cấu của quầy hàng này 
thường xoay quanh 3 loại chính: 
 + Hàng lưu niệm 
 + Hàng hóa bách hóa (nước uống, khăn mặt.) 
 + Các loại mỹ phẩm 
* Nhà vệ sinh và điện thoại 
 + Đây là điều kiện cần thiết phải có ở các khu vực công cộng nhằm đảm bảo cho 
khách không tốn thời gian phải về phòng của mình. 
 + Điện thoại: Có thể sử dụng cabin hoặc một vài điện thoại tài quầy lễ tân để 
khách sử dụng 
* Các loại phòng ăn uống: 
 + Nhà hàng: là một loại dịch vụ bổ sung nhưng ngày nay đã hội nhập vào sản 
phẩm chính của khách sạn nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của con người. 
 + Quán Bar: không chỉ là nơi khách uống các loại rượu và các loại nước giải khát 
mà còn là nơi khách gặo gỡ một cách thân mật, thông thường thì diện tích khá hạn chế 
nhưng phải được thiết kế sang trọng. 
 Vì vậy: trong khách sạn, hoạt động ăn uống là một trong những trọng tâm hoạt 
động và nguồn thu chính của khách sạn. 
 - Khu vực thực hiện và bán các dịch vụ bổ sung trong khách sạn: Đây là một hình 
thức rất phong phú và ngày càng đa dạng, đặc biệt là khi quy mô của khách sạn càng lớn 
thì càng cho phép khách sạn phát triển các loại hình dịch vụ bổ sung như: đổi tiền ngoại 
tệ, tắm hơi, xoa bóp vật lý trị liệu, dịch vụ cắt tóc, thẩm mỹ, phòng hội nghị, hội thảo, câu 
lạc bộ giải trí, thể thao, tennis. 
IV. BẢO DƯỠNG KHÁCH SẠN 
1. Khái niệm: 
 Bảo dưỡng là những hoạt động can thiệp mang tính kỹ thuật hành chính nhằm duy 
trì hiệu quả cao của tài sản trong khách sạn như: tòa nhà, máy móc, trang thiết bị, đồ 
dùngtrong việc thực hiện các hoạt động của chúng 
* Hiệu quả của công tác bảo dưỡng phụ thuộc vào các yếu tố sau: 
 - Công tác tổ chức hoạt động của khách sạn được tổ chức như thế nào, cụ thể là bộ 
phận bảo dưỡng nằm ở vị trí nào trong mô hình tổ chức 
 - Trình độ kỹ thuật và tay nghề chuyên môn của công nhân phụ trách bảo dưỡng 
 - Phương tiện, tài chính và nhân lực mà khách sạn có thể huy động 
 - Quy mô và chất lượng trang thiết bị hiện có 
 - Điều kiện tự nhiên của môi trường xung quanh 
 - Thiết kế lúc ban đầu 
Bài giảng môn: Tổ Chức Kinh Doanh Khách Sạn 
GVTH: Đinh Thị Trà Nhi Trang 20 
2. Các loại bảo dưỡng: 
 a. Bảo dưỡng thường xuyên: Là loại hoạt động một cách thường xuyên hàng ngày 
hàng tuần và đòi hỏi phải có kỹ năng đào tạo tối thiểu, những công việc này thường 
không được ghi vào trong hồ sơ và lưu trữ vì nó quá nhỏ nhặt. 
 b. Bảo dưỡng có tính phòng ngừa: Bao gồm kiểm tra và bảo dưỡng nhỏ. 
 - Đối với việc kiểm tra thì nhân viên quản lý của từng khu vực thực hiện. Vì vậy 
việc phát hiện và sửa chữa những sai phạm nhỏ giúp phòng ngừa được những sai phạm 
lớn và giảm được chi phí bảo dưỡng, khi đó thông báo cho bộ phận bảo dưỡng để có kế 
hoạch bảo dưỡng. 
 c. Bảo dưỡng theo kế hoạch: 
 - Hình thức bảo dưỡng này được bắt đầu ở những khu vực hoặc bộ phận có yêu 
cầu sửa chữa để giúp cho sự hoạt động của phòng quản lý và phòng kỹ thuật được phối 
hợp nhịp nhàng, phòng kỹ thuật thường lưu giữ các hồ sơ về các trang thiết bị máy móc 
trong khách sạn.