Luận văn Nghiên cứu sự hình thành este thơm trong quá trình lên men hạt cà phê tươi bằng vi khuẩn lactic

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu sự hình thành este thơm trong quá trình lên men hạt cà phê tươi bằng vi khuẩn lactic: ...792 1,664 1,702 1,738 1,609 8 KL8 1,689 1,628 1,645 1,668 1,610 9 KL9 1,771 1,634 1,684 1,743 1,592 10 KL10 1,656 1,564 1,624 1,647 1,539 - Kết quả sinh trưởng và phỏt triển của 10 khuẩn lạc trờn 05 mụi trường thực nghiệm dạng lỏng cho thấy: mụi trường lỏng MRS cơ bản, khụng bổ sung nướ...n tự nhiờn. Mẫu Chỉ số este (mg/g) MTN1(2%) 50,5 MTN2 (4%) 53,2 MTN3 (6%) 57,8 MTN4 (8%) 51,4 MĐC1 44,2 - Qua bảng 3.7, ta cú thể nhận thấy: chỉ số este sinh thành ở cỏc mẫu thực nghiệm hoàn toàn khỏc nhau tựy thuộc vào tỷ lệ hỗn hợp 2 vi khuẩn ủó bổ sung. Trong ủú, mẫu MTN3 tương ... Heptane, 2,2,4,6,6-pentamethyl-C12H26 6.934 911 18 E-9-Tetradecenoic acid (C14H26O2 ) 27.038 880 19 Oxirane, [(tetradecyloxy)methyl]- (C17H34O2) 27.217 842 20 Hexadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester, (.+/-.)-(C19H38O4) 29.242 827 21 9,12-Octadecadienoyl chloride, (Z,Z)- (C18H3...