Luận văn Nghiên cứu sự thay đổi cấu trúc của tinh bột đậu xanh (virgna radiata) trước, sau biến hình và tạo lòng trắng trứng chay

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu sự thay đổi cấu trúc của tinh bột đậu xanh (virgna radiata) trước, sau biến hình và tạo lòng trắng trứng chay: ....7. Biến hình tinh bột bằng axetylat 7 1.4.2.8. Biến hình bằng hydroxypropylat 1.4.2.9. Biến hình bằng hydroxyetylat 1.4.2.10. Biến hình tinh bột bằng đồng trùng hợp với polyme 1.4.3. Biến hình tinh bột bằng enzym 1.5. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến hình 1.5.1. Thời gian bi...quả cao chúng tơi chọn nồng độ clo hoạt động là 2,1%. 3.3.1.3 Hàm lượng tinh bột Kết quả thực nghiệm được thể hiện ở hình 3.9. 0.4980.50130.4980.475 0.5008 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 34 35 36 37 38 Hàm lượng tinh bột (%) Hà m lư ợ n g - CH O (% ) Hình 3.8. Ảnh hưởng của...ch thước dao động trong khoảng từ 7,42 – 45,57 micromet. 3.5. Nghiên cứu tạo hình lịng trắng trứng chay 3.5.1. Xây dựng quy trình tạo màng lịng trắng trứng chay Thời gian hịa tan của màng trong nước sơi. 78.2 16.21 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Tinh bột đậu xanh biến hình Tinh ...