Luận văn Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng: ...Một số thành phần húa học của bột trà xanh Matcha Thành phần Hàm lượng (% chất khụ) Ẩm 7,2 Tanin 42,5 Polyphenol 31,8 Clorophyl 0,6 Nhận xột: Kết quả ở bảng 3.1 cho thấy hàm lượng polyphenol trong bột Matcha chiếm một tỷ lệ lớn 31,8%; tỷ lệ này càng cao ý nghĩa sử dụng của trà xan...màu sắc, mựi, vị, ủộ giũn của mẫu bỏnh ủể ủỏnh giỏ. Bảng 3.2. Kết quả nhận xột cỏc tớnh chất cảm quan 03 mẫu sản phẩm cookie Cỏc chỉ tiờu cảm quan Hàm lượng Matcha Màu sắc Mựi Vị Độ xốp 1% Ít xanh Thoang thoảng thơm Cú vị trà xanh Bỏnh khụ, giũn xốp. 1,5% Xanh tươi ...n bị mẫu kem bỏnh : 3.3.3.2. Nhận xột cỏc tớnh chất cảm quan của 03 mẫu kem bỏnh. Để ủỏnh giỏ sự thay ủổi cỏc tớnh chất cảm quan của kem bỏnh khi thay ủổi tỷ lệ bổ sung bột Matcha, chỳng tụi tiến hành lựa chọn cỏc chỉ tiờu màu sắc, mựi, vị, ủộ mịn của mẫu kem bỏnh ủể ủỏnh giỏ. Kết quả...