Nghiên cứu một số giải pháp nâng cao hiệu suất chuyển hóa isoflavone đậu tương từ dạng glycoside sang dạng aglycone

Tóm tắt Nghiên cứu một số giải pháp nâng cao hiệu suất chuyển hóa isoflavone đậu tương từ dạng glycoside sang dạng aglycone: ...h thời gian tối ưu cho quá trình thủy phân sữa đậu tương bằng chế phẩm enzyme Sumizyme FP Hình 3.2. Hiệu suất chuyển hóa isoflavone trong sữa đậu tƣơng thủy phân bởi enzyme Sumizyme FP theo thời gian Kết quả trong hình 3.2 cho thấy hiệu suất chuyển hóa isoflavone đều tăng lên theo tỷ lệ t...t bị lên men 5 lít Labo-controller MDL-8C với các điều kiện tối ưu đã được xác định. Dịch sữa đậu tương lên men giàu isoflavone thu được có hàm lượng isoflavone tổng số và aglucone là 17,03 mg/100g và 12,34 mg/100g, tương ứng. Hiệu suất chuyển hóa isoflavone từ dạng glycoside sang dạng aglucon...s for purpose of specified health use. Food Safety Commission of Specified Health Use, Food Safety Commission Novel Foods Expert Commitee, May, 2006. 25. Hammond E.G., Johnson L.A., et al. (2005), Composition of Soybean: Soybean Oil, Iowa State University Ames, Iowa, pp. 579. 26. Han Y., C...