Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Chương 5: Công nghệ sản xuất nước giải khát

CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT5.1 KHÁI NIỆM5.2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT	5.2.1 NướcThành phần và các chỉ tiêu hóa học.Độ cứng.Độ kiềm.Độ oxy hóa.Độ cặn.Độ pH.Chỉ số sinh học.	5.2.2 Đường (RE)-saccharose.	Chỉ tiêuĐường kính loại 1 (%)Đường kính loại 2 (%)Hàm lượng saccharose≥99,65≥99,45Độ ẩm≤0,012≤0,12Hàm lượng chất khử≤0,15≤0,17Hàm lượng tro≤0,1≤0,12Tính chất vật lý.Tính chất hóa học.Các chỉ tiêuChất lượng đường tinh luyện REĐộ Pol (%)99,8Độ ẩm (%)0,05Hàm lượng tro (%)0,03	5.2.3 Khí carbonic	5.2.4 Acid thực phẩmAcid citric (acid limonie).Acid tactric.	5.2.5 Các chất phụ gia.Chất bảo quản (211): thường sử dụng acid benzoic và natri benzonat.Các chất màu: gồm chất màu tự nhiên và nhân tạo.Hương liệu: gồm hương tự nhiên và tổng hợp.	5.2.6 Điều kiện vận chuyển nguyên liệu	5.2.7 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu5.3 XỬ LÝ NƯỚC	5.3.1 Phương pháp làm mềm nước	5.3.2 Khử trùng nước bằng tia tử ngoại	5.3.3 Khử mùi bằng phương pháp than hoạt tính5.4 CHUẨN BỊ SIRÔ BÁN THÀNH PHẨM	5.4.1 Chuẩn bị sirô	5.4.2 Tiêu hao các chất khi pha chế5.5 CHUẨN BỊ NƯỚC BÃO HÒA CHỨA KHÍ CO2	5.5.1 Các dạng liên kết CO2 trong chất lỏng	5.5.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bão hòa CO2 	5.5.3 Kỹ thuật bão hòa CO2 trong nước	5.5.4 Tiêu hao và tổn thất CO2 trong sản xuất5.6 CHIẾT CHAI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM	5.6.1 Sơ đồ công nghệ	5.6.2 Pha chế	5.6.3 Chiết rót, đóng nắp và hoàn tất sản phẩm5.7 CÁC CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM	5.7.1 Kiểm tra nguyên liệu	5.7.2 Kiểm tra bán thành phẩm	5.7.3 Kiểm tra thành phẩm