Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm - Phép thử n-AFC - Lê Thùy Linh

29/09/2013 
1 
Phép thử n-AFC 
GV: Lê Thùy Linh 
Nội dung 
• Mục đích và phạm vi áp dụng 
• Cách thực hiện phép thử 
• Phương pháp xử lý số liệu 
29/09/2013 
2 
Mục đích và phạm vi áp dụng 
• Phép thử n-AFC (Alternative Forced Choice) nhằm mục 
đích xác định có hay không sự khác biệt giữa hai sản 
phẩm về một tính chất cảm quan cụ thể, ví dụ như : vị 
ngọt, độ cứng, cường độ mùi cụ thể 
• Người thử phải được huấn luyện để đánh giá một tính 
chất cảm quan cụ thể 
• Sử dụng phổ biến để xác định giá trị ngưỡng như ngưỡng 
phát hiện 
Cách thực hiện phép thử 
Wake up! 
29/09/2013 
3 
Phép thử 2-AFC 
Nguyên tắc thực hiện 
Thiết kế thí nghiệm 
Phiếu đánh giá 
Nguyên tắc thực hiện 
mẫu nào có cường độ 
mạnh hơn về một đặc 
tính cảm quan cụ thể? 
A B 
193 502 
Mẫu nào ngọt hơn? 
29/09/2013 
4 
Thiết kế thí nghiệm 
• Trật tự trình bày mẫu? 
 AB, BA 
• Số lượng người thử? 
 tối thiểu 30 người 
Phiếu đánh giá 
• Tự thiết kế 
29/09/2013 
5 
Phép thử 3-AFC 
Nguyên tắc thực hiện 
Thiết kế thí nghiệm 
Phiếu đánh giá 
Nguyên tắc thực hiện 
tìm ra mẫu có cường 
độ mạnh nhất về một 
đặc tính cụ thể. 
731 094 822 
A B 
Mẫu nào có vị béo nhất? 
29/09/2013 
6 
Thiết kế thí nghiệm 
• Trật tự trình bày mẫu? 
 AAB, ABA, BAA hoặc BBA, BAB, ABB 
• Số lượng người thử? 
 tối thiểu 30 người 
Phiếu đánh giá 
• Tự thiết kế 
29/09/2013 
7 
Phương pháp xử lý số liệu 
• Phép thử 2-AFC : đếm số câu trả lời đúng, sai và tra bảng 
1 – Phụ lục 2 (Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để 
có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau, đối với phép thử 
so sánh cặp 1 phía). Nếu số câu trả lời đúng ≥ số liệu tra 
bảng thì có thể kết luận hai sản phẩm khác nhau về tính 
chất cảm quan được đánh giá. 
• Phép thử 3-AFC : đếm tổng số câu trả lời đúng (mẫu khác 
biệt được lựa chọn) rồi so sánh với số liệu tra bảng 5 (Số 
câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản 
phẩm khác nhau – Phép thử tam giác)