Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm - Đàm Sao Mai

10/19/2009 1
Trình
bày: TS. Đàm
Sao Mai 
10/19/2009 2
MỤC TIÊU MÔN HỌC
„ Sinh viên hiểu được đối tượng và nội dung nghiên 
cứu của môn học.
„ Hiểu được các nhóm hàng thực phẩm dùng làm 
nguyên liệu chính trong quá trình chế biến thức ăn, 
đồ uống.
„ Nắm được kết cấu nội dung của môn học.
10/19/2009 3
NỘI DUNG
„ Đối tượng nghiên cứu:
™ Nghiên cứu giá trị sử dụng của hàng thực phẩm.
™ Giá trị sử dụng của hàng thực phẩm là tổng hợp
những tính chất của hàng thực phẩm, thỏa mãn một
số nhu cầu của cơ thể con người.
™ Những tính chất của hàng thực phẩm được hình thành
từ tự nhiên, chế biến và bảo quản.
™ Giá trị sử dụng là công cụ của vật phẩm và được xác
định dần theo sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật.
10/19/2009 4
NỘI DUNG
„ Nội dung nghiên cứu:
„ Nghiên cứu những tính chất và thành phần cấu tạo
của hàng thực phẩm.
„ Vai trò ý nghĩa của các loại thực phẩm đối với cơ
thể con người.
„ Đề cập đến những phương pháp kiểm tra chất
lượng thực phẩm, bao gói, phương thức vật chuyển
và chế độ bảo quản thực phẩm.
„ Nghiên cứu đặc điểm công nghệ của quá trình sản
xuất, phân tích những nguyên nhân gây biến đổi, 
ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm trong quá
trình lưu thông.
10/19/2009 5
KẾT CẤU NỘI DUNG MÔN HỌC
Nội
dung Thời
gian
( tiết)
LT BT KT
Phần một: Đại cương
về
hàng
thực phẩm 3
Phần
hai: Các
nhóm
hàng
thực phẩm 25 2
Chương
1: Thịt gia súc, gia cầm 6
Chương
2: Cá
và
thủy hải sản 6 1
Chương
3: Lương
thực –rau quả 6
Chương
4: Trứng
gia
cầm 3
Chương
5: Sữa và các chất béo thực phẩm 4 1
Tổng 28 2
10/19/2009 6
Nhiệm vụ
của sinh viên
„ Dự giờ trên lớp :> 75%.
„ Bài tập: trên lớp và ở nhà
„ Thực hiện đầy đủ các bài kiểm tra thường kỳ:
„ Loại hình 15’: không báo trước.
„ Loại hình 1 tiết : sau 15 tiết học thực hiện 1 bài kiểm tra, 
được thông báo trước.
„ Thi kết thúc học phần: