Giáo trình Chế biến sashimi từ nhuyễn thể chân đầu - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh
Tóm tắt Giáo trình Chế biến sashimi từ nhuyễn thể chân đầu - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh: ..., sau đó dán nhãn theo từng loại đã quy định. Sản phẩm Sugata có các ký hiệu: L, 2L, M, S, SA, 2S - 35 - Hình 2-37. Hút chân không Hình 2-38. Sản phẩm sau khi hút, dán chân không Sau khi hút chân không xong, sản phẩm được xếp vào mâm, nếu chưa cấp đông ngay thì chuyển vào kho chờ đôn... Bài tập 2: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị để sản xuất sashimi đầu mực geso. Bài tập 3: Thực hiện làm sạch nguyên liệu tại phòng sơ chế sản xuất sashimi đầu mực geso. Bài tập 4: Thực hiện các công đoạn trong phòng sạch sản xuất sashimi đầu mực geso. Bài tập 5: Thực hiện xếp khay, vào túi...ng gian cho các hoạt động sản xuất khác nhau - Các dụng cụ sản xuất được phân biệt rõ ràng: dụng cụ để trên bàn khác với dụng cụ để dưới nền. Dụng cụ đựng phụ phẩm, đựng nguyên liệu, đựng bán thành phẩm, thành phẩm phải khác nhau và được phân biệt bằng màu sắc hoặc ký hiệu riêng. Dụng cụ ch...
Nội dung tài liệu Giáo trình Chế biến sashimi từ nhuyễn thể chân đầu - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
ên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng và tuân thủ quy định của học viên. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác + Không làm rách, hỏng BTP + Vệ sinh trong quá trình thực hiện đúng quy định + Thao tác nhanh chóng, đạt yêu cầu. Bài tập 4: Thực hiện các công đoạn trong phòng sạch sản xuất sashimi nguyên con Sugata? - Nguồn lực: BTP, dụng cụ, thiết bị chế biến, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên.Yêu cầu các nhóm thực hiện công việc theo quy trình trong phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng vệ sinh, tuân thủ quy định và khử trùng cá nhân, thiết bị dụng cụ. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, thao tác + Vệ sinh và khử trùng đúng quy định + Khu vực làm việc gọn gàng + Tiết kiệm. Bài tập 5: Thực hiện xếp khay, vào túi PE BTP sashimi nguyên con Sugata? - Nguồn lực: BTP, khay xốp, túi PE, dụng cụ xếp khay, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện xếp khay BTP. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng khay, tuân thủ quy định. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Vệ sinh và khử trùng sạch + Khu vực làm việc gọn gàng, sản phẩm đẹp, đều + Tiết kiệm nước, xà phòng khi vệ sinh và khử trùng. Bài tập 6: Thực hiện hút chân không BTP sashimi nguyên con Sugata? - Nguồn lực: BTP, máy hút, dán chân không, ... - 84 - - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu từng học viên thực hiện hút, dán chân không một vài gói BTP. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng thực hiện thao tác. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Thực hiện chính xác, không còn không khí trong gói sản phẩm. Bài tập 7: Tiến hành kiểm tra mùi, màu BTP để chọn ra BTP đạt yêu cầu chế biến sashimi nguyên con Sugata? - Nguồn lực: BTP, khay xốp trắng, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện kiểm tra mùi, màu BTP để loại những BTP không đạt yêu cầu. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng kiểm tra. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, nguyên tắc vệ sinh + Không còn những BTP không đạt yêu cầu + Tiết kiệm, tránh lãng phí 3. Bài MĐ04-03 Bài tập 1: Thực hiện phân cỡ và chọn nguyên liệu phù hợp để sản xuất fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình: phân cỡ, phân loại nguyên liệu để sản xuất Sushidane. - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Chọn được nguyên liệu phù hợp với quy trình sản xuất Sushidane. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Ý thức tuân thủ trong quá trình thực hiện. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác phân cỡ, phân loại + Tuân thủ vệ sinh trong quá trình thực hiện. + Bảo quản đúng nguyên liệu trong quá trình phân cỡ, loại + Thao tác nhanh chóng Bài tập 2: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị để sản xuất fillet mảnh sushidane? - 85 - - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình chế biến sashimi Sushidane - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm thực hiện chuẩn bị BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu trong một công việc - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/ 1 nhóm. - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Chuẩn bị đủ BHLĐ + Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ, thiết bị + Chuẩn bị đúng và đủ lượng nguyên vật liệu cần thiết. + Vệ sinh được dụng cụ, thiết bị trước khi đưa vào sản xuất. Bài tập 3: Thực hiện làm sạch nguyên liệu tại phòng sơ chế sản xuất sashimi fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: Nguyên liệu, dụng cụ sơ chế, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện làm sạch và rửa BTP tại phòng sơ chế trước khi đưa vào phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng và tuân thủ quy định của học viên. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác + Không làm rách, hỏng BTP + Vệ sinh trong quá trình thực hiện đúng quy định + Nhanh chóng, đạt yêu cầu. Bài tập 4: Thực hiện các công đoạn trong phòng sạch sản xuất sashimi fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: BTP, dụng cụ, thiết bị chế biến, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên.Yêu cầu các nhóm thực hiện công việc theo quy trình trong phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng vệ sinh, tuân thủ quy định và khử trùng cá nhân, thiết bị dụng cụ. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, thao tác + Vệ sinh và khử trùng đúng quy định + Khu vực làm việc gọn gàng + Tiết kiệm. - 86 - Bài tập 5: Thực hiện xếp khay, vào túi PE BTP sashimi fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: BTP, khay xốp, túi PE, dụng cụ xếp khay, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện xếp khay BTP. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng xếp khay vào túi, tuân thủ quy định. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Vệ sinh và khử trùng sạch + Khu vực làm việc gọn gàng, sản phẩm đẹp, đều Bài tập 6: Thực hiện hút chân không BTP sashimi fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: BTP, máy hút, dán chân không, ... - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu từng học viên thực hiện hút, dán chân không một vài gói BTP. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng thực hiện thao tác. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định, thời gian. + Thực hiện chính xác, không còn không khí trong gói sản phẩm. Bài tập 7: Tiến hành kiểm tra mùi, màu BTP để chọn ra BTP đạt yêu cầu chế biến sashimi fillet mảnh sushidane? - Nguồn lực: BTP, khay xốp trắng, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện kiểm tra mùi, màu BTP để loại những BTP không đạt yêu cầu. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng kiểm tra. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, nguyên tắc vệ sinh + Không còn những BTP không đạt yêu cầu + Tiết kiệm, tránh lãng phí 4. Bài MĐ04-04 Bài tập 1: Thực hiện phân cỡ và chọn nguyên liệu phù hợp để sản xuất sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình: phân cỡ, phân loại nguyên liệu để sản xuất Sushidane. - 87 - - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Chọn được nguyên liệu phù hợp với quy trình sản xuất Sushidane. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Ý thức tuân thủ trong quá trình thực hiện. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác phân cỡ, phân loại + Tuân thủ vệ sinh trong quá trình thực hiện. + Bảo quản đúng nguyên liệu trong quá trình phân cỡ, loại + Thao tác nhanh chóng Bài tập 2: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị để sản xuất sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình chế biến sashimi Sushidane - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm thực hiện chuẩn bị BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu trong một công việc - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/ 1 nhóm. - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Chuẩn bị đủ BHLĐ + Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ, thiết bị + Chuẩn bị đúng và đủ lượng nguyên vật liệu cần thiết. + Vệ sinh được dụng cụ, thiết bị trước khi đưa vào sản xuất. Bài tập 3: Thực hiện làm sạch nguyên liệu tại phòng sơ chế sản xuất sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: Nguyên liệu, dụng cụ sơ chế, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện làm sạch và rửa BTP tại phòng sơ chế trước khi đưa vào phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng và tuân thủ quy định của học viên. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác + Không làm rách, hỏng BTP + Vệ sinh trong quá trình thực hiện đúng quy định + Nhanh chóng, đạt yêu cầu. - 88 - Bài tập 4: Thực hiện các công đoạn trong phòng sạch sản xuất sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BTP, dụng cụ, thiết bị chế biến, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên.Yêu cầu các nhóm thực hiện công việc theo quy trình trong phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng vệ sinh, tuân thủ quy định và khử trùng cá nhân, thiết bị dụng cụ. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, thao tác + Vệ sinh và khử trùng đúng quy định + Khu vực làm việc gọn gàng + Tiết kiệm. Bài tập 5: Thực hiện xếp khay, vào túi PE BTP sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BTP, khay xốp, túi PE, dụng cụ xếp khay, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện xếp khay BTP. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng khay, tuân thủ quy định. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Vệ sinh và khử trùng sạch + Khu vực làm việc gọn gàng, sản phẩm đẹp, đều + Tiết kiệm nước, xà phòng khi vệ sinh và khử trùng. Bài tập 6: Thực hiện hút chân không BTP sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BTP, máy hút, dán chân không, ... - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu từng học viên thực hiện hút, dán chân không một vài gói BTP. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng thực hiện thao tác. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Thực hiện chính xác, không còn không khí trong gói sản phẩm. Bài tập 7: Tiến hành kiểm tra mùi, màu BTP để chọn ra BTP đạt yêu cầu chế biến sashimi đầu mực geso? - Nguồn lực: BTP, khay xốp trắng, - 89 - - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện kiểm tra mùi, màu BTP để loại những BTP không đạt yêu cầu. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng kiểm tra. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, nguyên tắc vệ sinh + Không còn những BTP không đạt yêu cầu + Tiết kiệm, tránh lãng phí 5. Bài MĐ04-05 Bài tập 1: Thực hiện phân cỡ và chọn nguyên liệu phù hợp để sản xuất sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình: phân cỡ, phân loại nguyên liệu để sản xuất Sushidane. - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Chọn được nguyên liệu phù hợp với quy trình sản xuất Sushidane. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng phân cỡ, phân loại nguyên liệu. Ý thức tuân thủ trong quá trình thực hiện. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác phân cỡ, phân loại + Tuân thủ vệ sinh trong quá trình thực hiện. + Bảo quản đúng nguyên liệu trong quá trình phân cỡ, loại + Thao tác nhanh chóng Bài tập 2: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị để sản xuất sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình chế biến sashimi Sushidane - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm thực hiện chuẩn bị BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu trong một công việc - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/ 1 nhóm. - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: + Chuẩn bị đủ BHLĐ + Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ, thiết bị + Chuẩn bị đúng và đủ lượng nguyên vật liệu cần thiết. + Vệ sinh được dụng cụ, thiết bị trước khi đưa vào sản xuất. - 90 - Bài tập 3: Thực hiện làm sạch nguyên liệu tại phòng sơ chế sản xuất sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: Nguyên liệu, dụng cụ sơ chế, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện làm sạch và rửa BTP tại phòng sơ chế trước khi đưa vào phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng và tuân thủ quy định của học viên. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng thao tác + Không làm rách, hỏng BTP + Vệ sinh trong quá trình thực hiện đúng quy định + Nhanh chóng, đạt yêu cầu. Bài tập 4: Thực hiện các công đoạn trong phòng sạch sản xuất sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BTP, dụng cụ, thiết bị chế biến, nước sạch, nước đá, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên.Yêu cầu các nhóm thực hiện công việc theo quy trình trong phòng sạch. - Thời gian hoàn thành: 30-45 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng vệ sinh, tuân thủ quy định và khử trùng cá nhân, thiết bị dụng cụ. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, thao tác + Vệ sinh và khử trùng đúng quy định + Khu vực làm việc gọn gàng + Tiết kiệm. Bài tập 5: Thực hiện xếp khay, vào túi PE BTP sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BTP, khay xốp, túi PE, dụng cụ xếp khay, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện xếp khay BTP. - Thời gian hoàn thành: 15-20 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng khay, tuân thủ quy định. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Vệ sinh và khử trùng sạch + Khu vực làm việc gọn gàng, sản phẩm đẹp, đều + Tiết kiệm nước, xà phòng khi vệ sinh và khử trùng. - 91 - Bài tập 6: Thực hiện hút chân không BTP sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BTP, máy hút, dán chân không, ... - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu từng học viên thực hiện hút, dán chân không một vài gói BTP. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng thực hiện thao tác. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, quy định + Thực hiện chính xác, không còn không khí trong gói sản phẩm. Bài tập 7: Tiến hành kiểm tra mùi, màu BTP để chọn ra BTP đạt yêu cầu chế biến sashimi bạch tuộc? - Nguồn lực: BTP, khay xốp trắng, - Cách thức: Chia lớp ra nhiều nhóm, mỗi nhóm 5-6 học viên. Yêu cầu các nhóm thực hiện kiểm tra mùi, màu BTP để loại những BTP không đạt yêu cầu. - Thời gian hoàn thành: 10-15 phút/học viên - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá kỹ năng kiểm tra. - Kết quả sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng quy trình, nguyên tắc vệ sinh + Không còn những BTP không đạt yêu cầu + Tiết kiệm, tránh lãng phí V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập Tiêu chí đánh giá Bài 1. Vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến sashimi từ nhuyễn thể chân đầu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Thời gian vệ sinh đúng yêu cầu Ngừng cho các nhóm làm bài sau 45 phút Thao tác được thực hiện đúng trình tự vệ sinh cá nhân Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả. Thao tác được thực hiện đúng trình tự vệ sinh thiết bị dụng cụ Quan sát sự thực hiện của học viên, đánh giá mức độ chuẩn xác của thao tác, kiểm tra kết quả. 2. Bài 2: Chế biến sashimi nguyên con Sugata Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá - 92 - Các bước chế biến sashimi nguyên con Sugata được thực hiện theo đúng trình tự Quan sát, đối chiếu quy định Sản phẩm sashimi nguyên con Sugata chế biến ra đạt tiêu chuẩn Kiểm tra bằng cảm quan Thời gian chế biến đúng yêu cầu Theo dõi thời gian của từng nhóm 3. Bài 3: Chế biến sashimi fillet mảnh sushidane Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bước chế biến sashimi fillet mảnh sushidane được thực hiện theo đúng trình tự Quan sát, đối chiếu quy định Sản phẩm sashimi fillet mảnh sushidane chế biến ra đạt tiêu chuẩn Kiểm tra bằng cảm quan Thời gian chế biến đúng yêu cầu Theo dõi thời gian của từng nhóm 4. Bài 4: Chế biến sashimi đầu mực Geso Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bước chế biến sashimi đầu mực Geso được thực hiện theo đúng trình tự Quan sát, đối chiếu quy định Sản phẩm sashimi đầu mực Geso chế biến ra đạt tiêu chuẩn Kiểm tra bằng cảm quan Thời gian chế biến đúng yêu cầu Theo dõi thời gian của từng nhóm 5. Bài 5: Chế biến sashimi bạch tuộc Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bước chế biến sashimi bạch tuộc được thực hiện theo đúng trình tự Quan sát, đối chiếu quy định Sản phẩm sashimi bạch tuộc chế biến ra đạt tiêu chuẩn Kiểm tra bằng cảm quan - 93 - Thời gian chế biến đúng yêu cầu Theo dõi thời gian của từng nhóm Tài liệu tham khảo [1]. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2013), Chương trình Chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh [2]. Quy trình chế biến sashimi của một số công ty chế biến thủy sản các vùng, miền. [3]. Bộ Thủy sản (1996), Các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn vệ sinh thủy sản (tập 1) - Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. - 94 - DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng 4 năm 2013 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) 1. Ông Trần Phạm Tuất Chủ nhiệm 2. Ông Lâm Quang Dụ Phó chủ nhiệm 3. Bà Nguyễn Thị Hằng Thư ký 4. Bà Đinh Thị Tuyết Ủy viên 5. Ông Nguyễn Anh Tuấn Ủy viên 6. Bà Lê Hoàng Mai Ủy viên 7. Bà Hoàng Thị Kim Lan Ủy viên - 95 - DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƯƠNG TRÌNH GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng 6 năm 2013 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) 1. Bà Huỳnh Thị Kim Cúc Chủ tịch 2. Bà Đào Thị Hương Lan Thư ký 3. Bà Nguyễn Thị Yến Ủy viên 4. Bà Đặng Thị Mộng Quyên Ủy viên 5. Ông Lại Phú Núi Ủy viên
File đính kèm:
giao_trinh_che_bien_sashimi_tu_nhuyen_the_chan_dau_ma_so_md.pdf
