Giáo trình Sản xuất mỳ gạo - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến sản phẩm từ bột gạo
Tóm tắt Giáo trình Sản xuất mỳ gạo - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến sản phẩm từ bột gạo: ...Lựa chọn khoảng không gian có đủ diện tích để lắp đặt: khoảng 3-4m2; - Vị trí đặt máy phải thuận lợi cho qui trình sản xuất: gần khu vực ngâm và tráng bánh; thuận tiện bố trí đƣờng điện, nƣớc; cách xa khu vệ sinh, bãi rác, chuồng trại; - Chuẩn bị bệ đặt máy: khung đỡ bằng kim loại hoặc xây b...không đều, lƣợng nƣớc cấp chƣa phù hợp. Vì vậy, khuấy gạo kín ngõng cối và điều chỉnh lại lƣợng nƣớc cấp Chết cối: Gạo không xuống rãnh xay, không có dịch bột chảy ra. Khi đó, phải đổ gạo vào kín ngõng cối Dịch bột chƣa đủ mịn: Thƣờng xảy ra lúc đầu và khi chuẩn bị kết thúc xay. Phải...ột túi đƣợc tính toán trƣớc để phù hợp với khối lƣợng cần đóng gói Bƣớc 3: Cân mỳ và cho nhãn mác (Hình 11.6) - Cân để kiểm tra lại khối lƣợng gói mỳ vừa đóng - Nếu khối lƣợng đủ trong giới hạn cho phép thì cho tấm nhãn hoặc thông tin về sản phẩm vào đóng gói. - Nếu khối lƣợng chƣa phù...
Nội dung tài liệu Giáo trình Sản xuất mỳ gạo - Mã số MĐ 04: Nghề chế biến sản phẩm từ bột gạo, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
ố Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* MĐ 04-01 Giới thiệu sản phẩm mỳ gạo Lý thuyết Xƣởng thực hành 4 4 MĐ 04-02 Chuẩn bị nhà xƣởng, dụng cụ, thiết bị sản xuất mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 12 2 8 2 MĐ 04-03 Chuẩn bị nguyên phụ liệu sản xuất Tích hợp Xƣởng thực 8 2 6 107 Mã bài Tên bài Loại bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra* mỳ gạo hành MĐ 04-04 Ngâm gạo sản xuất mỳ Tích hợp Xƣởng thực hành 6 1 5 MĐ 05-05 Xay bột sản xuất mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 12 2 8 2 MĐ 04-06 Xử lý dịch bột sản xuất mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 8 2 6 MĐ 04-07 Tráng bánh sản xuất mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 16 2 12 2 MĐ 04-08 Xử lý bánh tráng sản xuất mỳ Tích hợp Xƣởng thực hành 8 2 6 MĐ 04-09 Thái mỳ Tích hợp Xƣởng thực hành 12 2 8 2 MĐ 04-10 Phơi mỳ Tích hợp Xƣởng thực hành 8 1 7 MĐ 04-11 Hoàn thiện sản phẩm và kiểm tra chất lƣợng mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 6 2 4 MĐ 04-12 An toàn thực phẩm trong sản xuất mỳ gạo Tích hợp Xƣởng thực hành 4 2 2 Kiểm tra hết mô đun 4 4 Cộng 108 24 72 12 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ được tính vào giờ thực hành. IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 4.1. Bài 1. Giới thiệu sản phẩm mỳ gạo Bài tập 1 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách tổ chức thực hiện: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/ nhóm. 108 - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng trắc nghiệm. - Kết quả cần đạt đƣợc: Chọn đúng đáp án. Bài tập 2 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách thức: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 30 phút. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: chọn chính xác và đúng thứ tự các công việc cần thiết để làm ra sản phẩm mỳ sợi theo phƣơng pháp tráng. Bài tập 3 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách thức: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ học viên. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: chọn và mô tả đúng các tiêu chí để kiểm tra và đánh giá chất lƣợng mỳ gạo theo TCCS. 4.2. Bài 2. Chuẩn bị nhà xƣởng, dụng cụ, thiết bị sản xuất mỳ gạo Bài tập 1 - Nguồn lực: Bảng câu hỏi. - Cách tổ chức thực hiện: mỗi học viên nhận một phiếu câu hỏi - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ phiếu - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên phát cho mỗi học viên một bảng hỏi. - Kết quả cần đạt đƣợc: Học viên cần điền đúng và đầy đủ các thông tin trong bảng hỏi. Bài tập 2 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách thức: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 20 phút. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: chọn chính xác các bộ phận cơ bản, công dụng, cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận của máy xay bột nƣớc dạng cối thớt Bài tập 3 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. 109 - Cách thức: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 20 phút. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: chọn chính xác các bộ phận cơ bản của thiết bị tráng bánh và trình bày đƣợc cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận đó Bài tập 4 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách thức: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 20 phút. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: chọn chính xác các bộ phận cơ bản, công dụng, cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận của máy xay bột nƣớc dạng cối thớt 4.3. Bài 3. Chuẩn bị nguyên phụ liệu sản xuất mỳ Bài tập 1 - Nguồn lực: bảng câu hỏi. - Cách tổ chức thực hiện: mỗi học viên nhận một bảng câu hỏi. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/ nhóm. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên điền vào bảng trắc nghiệm. - Kết quả cần đạt đƣợc: Chọn đúng đáp án. Bài tập 2 - Nguồn lực: các mẫu gạo, nồi nấu cơm, bếp, muôi, bát, thìa, bảng câu hỏi - Cách thức tổ chức thực hiện: Chia các nhóm nhỏ, 3-5 học viên/nhóm . - Thời gian hoàn thành: 1.5h/ nhóm. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho nhóm học viên thực hiện kiểm tra, đánh giá các chỉ tiêu cảm quan và nấu cơm để đánh giá độ dẻo, dính của gạo rồi điền vào bảng câu hỏi. - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: đánh giá đúng chất lƣợng của gạo để làm mỳ Bài tập 3 - Nguồn lực: cân, các mẫu gạo bẩn, giần, sàng, nong, nia, thúng - Cách thức tổ chức thực hiện: Chia các nhóm nhỏ, 3-5 học viên/nhóm . - Thời gian hoàn thành: 2h/ nhóm. - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên theo dõi trực tiếp học viên thực hiện - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: gạo bẩn đƣợc làm sạch tạp chất 110 Bài tập 4 - Nguồn lực: Cân, gạo, bao tải, bục kê, hóa chất diệt trùng, bình xịt - Cách tổ chức thực hiện: Chia nhóm, 5 học viên/ nhóm - Thời gian: 2 giờ/ nhóm - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên theo dõi trực tiếp học viên thực hiện - Kết quả sản phẩm cần đạt đƣợc: Gạo đƣợc bảo quản trong bao đúng qui cách 4.4. Bài 4. Ngâm gạo sản xuất mỳ Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Kiểm tra nƣớc ngâm Nƣớc Theo dõi trực tiếp 15 phút Lựa chọn đƣợc nƣớc ngâm sạch Vo và rửa gạo Giá, chậu, thùng, gạo Theo dõi trực tiếp 15 phút Vo và rửa sạch 1kg gạo/ học viên Ngâm gạo Xô, thùng, chậu Theo dõi trực tiếp 1.5-2 giờ Gạo hút đủ nƣớc Kiểm tra gạo ngâm Gạo ngâm Theo dõi trực tiếp 15 phút Đánh giá đúng gạo hút đủ nƣớc 4.5. Bài 5. Xay bột sản xuất mỳ gạo Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Tháo lắp, điều chỉnh, vệ sinh máy Nƣớc, dây đai, máy xay Theo dõi trực tiếp 30 phút Đúng yêu cầu kỹ thuật Chuẩn bị Nƣớc sạch, cân, dụng cụ chứa Theo dõi 30 phút Nƣớc sạch và đủ lƣợng 111 nƣớc xay nƣớc trực tiếp cần thiết Vận hành xay bột Xô, thùng, máy xay, gạo ngâm Theo dõi trực tiếp 3.5 giờ Xay bột đúng qui trình Bột mịn và tỷ lệ nƣớc xay phù hợp Vệ sinh máy xay Nƣớc, chất tẩy rửa, bàn trải Theo dõi trực tiếp 30 phút Các bộ phận của máy sạch sẽ 4.6. Bài 6. Xử lý dịch bột sản xuất mỳ gạo Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Ngâm và kiểm tra dịch bột Thùng, xô, nƣớc, dịch bột Theo dõi trực tiếp 2-3 giờ Điều kiện ngâm đảm bảo Lắng gạn bột Xô, thùng, bột đã để lắng Theo dõi trực tiếp 15 phút Tách nƣớc ngâm, không trôi bột Kiểm tra độ sánh của dịch bột Ca, gáo Theo dõi trực tiếp 15 phút Đánh giá đúng độ sánh của dịch bột Khuấy đảo bột và phối trộn phụ liệu Nƣớc, ca, cốc, muối ăn, dầu ăn, cánh khuấy Theo dõi trực tiếp 30 phút Dịch bột đồng nhất, độ sánh phù hợp, đủ các thành phần nguyên phụ liệu 112 4.7. Bài 7. Tráng bánh sản xuất mỳ gạo Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Kiểm tra, điều chỉnh các bộ phận của thiết bị Thùng chứa, khay ràn bột, dàn đón bánh,.... Theo dõi trực tiếp 30 phút Chuẩn bị và lắp đúng các bộ phận Thực hiện tráng bánh Thiết bị tráng, dịch bột, than Theo dõi trực tiếp 2-3 giờ Tráng bánh đạt yêu cầu Vệ sinh thiết bị Nƣớc, bơm nƣớc, ống và vòi phun Theo dõi trực tiếp 30 phút Các bộ phận của thiết bị tráng đƣợc vệ sinh sạch sẽ 4.8. Bài 8. Xử lý bánh tráng sản xuất mỳ Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Phơi ráo Dàn phơi, bánh tráng, sân phơi, giá kê, xe cải tiến Theo dõi trực tiếp 2 giờ Phơi se mặt bánh Bóc bánh tráng Bánh tráng Theo dõi trực tiếp 30 phút Tấm bánh nguyên vẹn, tỷ lệ rách thấp <5% Quét nƣớc dầu mỡ Bánh tráng, xô hoặc chậu, nƣớc, dầu hoặc mỡ, chuổi hoặc khăn lau sạch Theo dõi trực tiếp 30 phút Bề mặt tấm bánh ẩm đều, tấm bánh không bị quá ƣớt Ủ bánh Giá kê, ni lông, Theo dõi 2 giờ Tấm bánh 113 vải vạt, bánh tráng, vật nặng trực tiếp mềm mại, dẻo dai, không bị ƣớt và không khô cứng Cắt và gấp tay bánh Đòn kê, dao, bánh tráng Theo dõi trực tiếp 1 giờ Tay bánh có kích thƣớc 12-13cm x 65-70cm 4.9. Bài 9. Thái mỳ Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Kiểm tra điều chỉnh các bộ phận Máy thái mỳ, tay bánh Theo dõi trực tiếp 25 phút Các bộ phận làm việc đƣợc và lắp đúng kỹ thuật Chạy không tải Nguồn điện, máy thái Theo dõi trực tiếp 05 phút Đánh giá tình trạng làm việc của động cơ Đƣa bánh Tay bánh, cầu đƣa bánh, máy thái mỳ Theo dõi trực tiếp 30 phút Bánh chuyển động đều đặn vào bộ phận cắt Đón mỳ Cầu đón bánh, máy thái, mỳ Theo dõi trực tiếp 30 phút Mỳ chạy đểu đặn trên cầu đón, không bị dối hoặc lộn sợi mỳ Thái mỳ Tay bánh, máy thái mỳ Theo dõi trực tiếp 2 giờ Thái 20 kg mỳ/ nhóm 5 học viên 4.10. Phơi mỳ 114 Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Kiểm tra sân phơi Sân phơi, chổi Theo dõi trực tiếp 30 phút Sân phơi đảm bảo vệ sinh Chuẩn bị dàn phơi, giá kê, đòn kê Tre, gỗ, đinh, cƣa, búa Theo dõi trực tiếp 1 giờ Dàn phơi, giá kê, đòn kê Phơi mỳ Dàn mỳ, sân phơi, đòn kê, dàn bánh Theo dõi trực tiếp 4 giờ Mỳ đạt độ khô yêu cầu Cất mỳ Xe cải tiến, dàn mỳ khô Theo dõi trực tiếp 30 giờ 4.11. Bài 11. Hoàn thiện sản phẩm và kiểm tra chất lƣợng mỳ gạo Phiếu giao bài tập thực hành Nội dung TH Dụng cụ/nguồn lực Kiểm tra Thời gian Yêu cầu sản phẩm Nhận xét của giáo viên Bó vắt mỳ loại nhỏ Lạt tre, mỳ khô Theo dõi trực tiếp 1.5 giờ 60 vắt/ học viên Bó vắt mỳ loại to Lạt tre, mỳ khô Theo dõi trực tiếp 1.5 giờ 60 vắt/ 2 học viên Đóng túi ni lông Vắt mỳ, núi ni lông, dây chun Theo dõi trực tiếp 30 phút 10 túi/ học viên Đóng bao tải Vắt mỳ, túi mỳ Theo dõi trực tiếp 30 phút 5 bao tải/ nhóm 3 học viên Đóng thùng Vắt mỳ, túi mỳ Theo dõi trực tiếp 30 phút 5 bao tải/ nhóm 3 học viên 115 Kiểm tra chất lƣợng mỳ sản phẩm Mẫu mỳ, cân, máy đo độ ẩm Theo dõi trực tiếp 1.5 giờ 3 mẫu mỳ/ nhóm 3 học viên 4.12. Bài 12. An toàn thực phẩm trong sản xuất mỳ gạo Bài tập 1 - Nguồn lực: giấy, bút. - Cách thức: mỗi học viên tự làm bài tập theo đề bài đã cho. Căn cứ bài làm của học viên, giáo viên cung cấp đáp án và phân tích thêm cho học viên hiểu rõ về tầm quan trọng của an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm. - Thời gian hoàn thành: học viên có 20 phút chuẩn bị - Phƣơng pháp đánh giá: Làm bài tập tại lớp lấy điểm đánh giá - Kết quả và sản phẩm cần đạt đƣợc: Bài làm của mỗi học viên Bài tập 2 - Nguồn lực: các phƣơng tiện dạy học nhƣ bảng, phấn, giấy A1, bút lông - Cách thức tổ chức: học viên làm việc theo nhóm, mỗi nhóm 5-10 học viên, nhóm trƣởng tập hợp ý tƣởng của các cá nhân, chọn lọc và ghi ý tƣởng vào tờ giấy A1. Các nhóm dán kết quả của mình lên bảng. Giáo viên đọc và phân tích từng ý kiến, tổng hợp và đƣa nhận xét cuối cùng. - Thời gian hoàn thành: 20 phút - Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên phát phiếu trắc nghiệm cho học viên điền vào ô trống. - Kết quả và sản phẩm cần đạt đƣợc: Bài làm của học viên. V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 5.1. Bài 1: Giới thiệu sản phẩm mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các công việc và thứ tự các công việc trong qui trình sản xuất mỳ gạo theo phƣơng pháp tráng đƣợc lựa chọn chính xác Đối chiếu với bảng hỏi Tiêu chuẩn đánh giá chất lƣợng của mỳ đƣợc mô tả đầy đủ Đối chiếu với bảng hỏi 5.2. Bài 2. Chuẩn bị nhà xƣởng, dụng cụ, thiết bị sản xuất mỳ gạo 116 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tên, vai trò và cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận của máy xay đƣợc xác định chính xác Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với bảng hỏi Tên, vai trò và cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận chính của thiết bị tráng bánh đƣợc xác định chính xác Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với bảng hỏi Tên, vai trò và cách chuẩn bị, vệ sinh các bộ phận cơ bản của máy thái mỳ đƣợc xác định đầy đủ Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với bảng hỏi 5.3. Bài 3. Chuẩn bị nguyên phụ liệu sản xuất mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Chất lƣợng của gạo đƣợc mô tả và đánh giá đúng Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với bảng tiêu chuẩn của gạo Tạp chất trong gạo đƣợc làm sạch Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn về độ tạp chất cho phép của gạo 5.4. Bài 4. Ngâm gạo sản xuất mỳ Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Độ sạch của gạo sau khi vo và đãi đạt yêu cầu Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của gạo vo Độ trƣơng và độ mềm của hạt gạo sau khi ngâm đảm bảo Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của gạo ngâm Độ hút nƣớc của gạo đƣợc kiểm tra và đánh giá đúng Quan sát thao tác của học viên 5.5. Bài 5. Xay bột sản xuất mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bộ phận của máy xay đƣợc vệ sinh sạch sẽ và lắp đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với sơ đồ cấu tạo và qui trình vệ sinh máy xay 117 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nƣớc chuẩn bị để xay bột đƣợc đo lƣờng chính xác và đảm bảo chất lƣợng nƣớc sạch Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn chất lƣợng nƣớc sạch Gạo đƣợc xay thành dịch bột đạt độ mịn yêu cầu Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của dịch bột sau khi xay 5.6. Bài 6. Xử lý dịch bột sản xuất mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Dịch bột đƣợc ngâm đến độ trƣơng nở yêu cầu và sạch các tạp chất trong bột Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn thực hiện công đoạn ngâm dịch bột Thành phần và độ đồng nhất của dịch bột trƣớc khi tráng bánh đƣợc đảm bảo Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn thực hiện phối chế và khuấy trộn dịch bột Các tiêu chí của dịch bột đƣợc kiểm tra đúng Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của dịch bột trƣớc khi tráng 5.7. Bài 7. Tráng bánh sản xuất mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bộ phận của thiết bị tráng đƣợc vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bị và lắp đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với sơ đồ cấu tạo và qui trình vệ sinh thiết bị tráng Bánh tráng đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lƣợng Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn chất lƣợng của bánh tráng Các bộ phận của thiết bị tráng đƣợc tháo và vệ sinh đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn vệ sinh thiết bị 5.8. Bài 8. Xử lý bánh tráng sản xuất mỳ 118 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Bánh đƣợc phơi dáo và bóc ra khỏi dàn nguyên vẹn Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn thực hiện công đoạn phơi và bóc bánh Nƣớc dầu mỡ đƣợc hòa tan đều và bề mặt của bánh tráng đƣợc quét nƣớc dầu Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của bánh tráng sau khi lau dầu mỡ Thời gian và độ mềm dẻo của bánh sau khi ủ đạt yêu cầu Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của bánh tráng sau khi ủ 5.9. Bài 9. Thái mỳ Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Các bộ phận của máy thái mỳ đƣợc vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bị và lắp đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với sơ đồ cấu tạo và qui trình vệ sinh máy thái Tiêu chuẩn của sợi mỳ đƣợc đảm bảo đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn kỹ thuật của sợi mỳ 5.10. Phơi mỳ Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Địa điểm phơi mỳ đảm bảo điều kiện kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn kỹ thuật về địa điểm phơi Điều kiện phơi mỳ đƣợc chuẩn bị đúng kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn kỹ thuật về dàn, giá và cách thức phơi Độ khô của mỳ sau khi phơi phù hợp Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn độ khô của mỳ 5.11. Bài 11. Hoàn thiện sản phẩm và kiểm tra chất lƣợng mỳ gạo 119 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Vắt mỳ đƣợc bó đúng khối lƣợng và đảm bảo độ thẩm mỹ Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn của vắt mỳ loại nhỏ 45-50g/ bó và loại to 1000g/bó Mỳ đƣợc đóng gói vào túi ni lông, bao tải và hộp carton đúng yêu cầu kỹ thuật Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn kỹ thuật bao gói mỳ Chất lƣợng cảm quan, độ ẩm của mỳ đƣợc xác định chính xác Quan sát thao tác của học viên Đối chiếu với tiêu chuẩn cảm quan và độ khô của mỳ 5.12. Bài 12. An toàn thực phẩm trong sản xuất mỳ gạo Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nhận thức về tầm quan trọng vệ sinh, an toàn thực phẩm Thông qua câu hỏi chắc nghiệm Kiến thức về các nhân tố gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm Điền vào phiếu hỏi và đối chiếu với đáp án 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2011), Sơ đồ phân tích nghề và bộ phiếu phân tích công việc nghề Chế biến sản phẩm từ bột gạo. [2]. Bùi Đức Hợi (2006). Kỹ thuật chế biến lương thực. Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật [3]. Trịnh Thị Thu Phƣơng (2009). Công nghệ chế biến các sản phẩm từ bột. Trƣờng Cao đẳng công nghệ và Kinh tế Hà Nội [4]. Cục chế biến nông lâm sản và ngành nghề nông thôn. Kỹ thuật sản xuất bún khô. Nhà xuất bản nông nghiệp, 2001. 121 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1415/QĐ-BNN-TCCB ngày 27 tháng 6 năm 2011 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.) 1. Chủ nhiệm: Ông Đỗ Văn Lƣợng - Phó hiệu trƣởng Trƣờng Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Hà Nội 2. Phó chủ nhiệm: Bà Đào Thị Hƣơng Lan - Phó trƣởng phòng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn 3. Thƣ ký: Ông Nguyễn Văn Điềm - Trƣởng phòng Trƣờng Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Hà Nội 4. Các ủy viên: - Bà Lê Thị Thúy Hồng, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Hà Nội - Bà Đỗ Thị Kim Loan, Giảng viên Trƣờng Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Hà Nội - Bà Lê Thị Nguyên Tâm - Phó trƣởng khoa Trƣờng Cao đẳng Lƣơng thực thực phẩm - Ông Lê Hoàng Lâm - Viện Công nghệ sinh học và Công nghiệp thực phẩm, Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội./. DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP ( Theo Quyết định số 1758 /QĐ-BNN-TCCB, ngày 5 tháng 8 năm 2011 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) 1. Chủ tịch: Bà Huỳnh Thị Kim Cúc, Phó hiệu trƣởng Trƣờng Cao đẳng Lƣơng thực thực phẩm 2. Thƣ ký: Ông Hoàng Ngọc Thịnh, Chuyên viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn 3. Các ủy viên: - Ông Nguyễn Hữu Hân, Trƣởng phòng Trƣờng Cao đẳng Lƣơng thực thực phẩm - Bà Đỗ Thị Thái Hà, Giáo viên Trƣờng Trung học Công nghệ lƣơng thực thực phẩm - Ông Nguyễn Văn Vinh, Trƣởng phòng Công ty Công nghệ thực phẩm Châu Á - MICOEM./.
File đính kèm:
giao_trinh_san_xuat_my_gao_ma_so_md_04_nghe_che_bien_san_pha.pdf
