Luận văn Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme bromelain và nồng độ muối đến quá trình sản xuất nước mắm

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme bromelain và nồng độ muối đến quá trình sản xuất nước mắm: ...rường cĩ nồng độ muối thay đổi y = 0.4915x - 0.0225 R2 = 0.9952 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 Nồng độ Tyrosin (µmol) ∆ O D 10 - Nồng độ muối ảnh hưởng rất nhiều đến khả năng phân giải protein của enzyme. Khi tăng nồng độ muối từ 10% đến 25% thì hoạt lực en...sung enzyme. - Mẫu thứ nhất nồng độ muối phối trộn tính theo khối lượng cá cơm là 15% (450g). - Mẫu thứ hai nồng độ muối phối trộn tính theo khối lượng cá cơm là 25% (750g). 3.4.1. Ảnh hưởng đến các chỉ tiêu về đạm 3.4.1.1. Nitơ tổng số Hình 3.14. Kết quả phân tích hàm lượng nitơ tổng ...m 6) với nồng độ muối là 20% 19 (x1) và tỷ lệ chồi dứa bổ sung là 3% (x2). Tại giá trị này, hàm lượng acid amin phân tích được là 18,52 g/l. 3.5.3. Xây dựng phương trình hồi quy cho hàm nitơ amoniac Phương trình hồi quy về ảnh hưởng của nồng độ muối và tỷ lệ chồi dứa bổ sung đến hàm nit...