Luận văn Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá thác lác bằng phương pháp kiềm và đề xuất ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: ... cỏ thỏc lỏc dựng ủể nghiờn cứu cú hàm lượng protein tương ủương với da cỏ ba sa. Như vậy, cú thể núi da cỏ thỏc lỏc là một trong những nguyờn liệu giàu protein cú khả năng xử lý ủể sản xuất gelatin theo một cụng nghệ phự hợp. Ngoài ra da cỏ thỏc lỏc cú hàm lượng lipid thấp, chỉ chiếm 0,6 ... Thời gian ngõm 7 ngày 3.8 3.85 3.9 3.95 4 4.05 4.1 4.15 4.2 4.25 1:01 1:02 1:03 1:04 Tỷ lệ giữa da cỏ và hàm lượng nước trớch ly N ồ n g ủ ộ c h ấ t k h ụ c ủ a d u n g d ị c h g e l a t i n ( % ) Hỡnh 3.7. Ảnh hưởng tỷ lệ da cỏ và hàm lượng nước ủến ...17 17.2 60 90 120 150 Thời gian trớch ly (ngày) H i ệ u s u ấ t t h u n h ậ n g e l a t i n ( % ) Hỡnh 3.17. Ảnh hưởng thời gian trớch ly ủến hiệu suất thu nhận gelatin Theo ủồ thị 3.15, 3.16 và 3.17, khi tăng thời gian trớch ly từ 60 phỳt ữ 120 phỳt thỡ nồng ủộ c...