Tài liệu Dị ứng thực phẩm tìm hiểu và chữa trị

tìm hiểu cho thấy có đến 15 % dân chúng ở tuổi trưởng thành bị những khó chịu này.
Sự xuất hiện
Tại Na-Uy không có nhiều cuộc tìm hiểu để biết được phần nào tình trạng thực 
sự xảy ra các trường hợp dị ứng thực phẩm/ nhạy cảm thực phẩm. Tuy vậy, số 
liệu từ các nước khác cho ta một vài cứ liệu. Khá nhiều người cảm thấy mình có 
một phản ứng khác thường đối với thực phẩm hơn là những điều đã được đưa ra 
trong các cuộc nghiên cứu. Ở đây, những nguyên nhân đó có thể là tình trạng 
ruột bị kích thích hoặc các bịnh khác.
Trẻ em nhỏ 0 – 3 tuổi 5 – 8 %
Trẻ em và người lớn 1 – 2 %
Những phản ứng xen kẽ khi bị dị ứng phấn hoa 5 %
Không chịu đựng được chất đường trong sữa * 1 – 2 %
Bịnh đường ruột mãn tính Khoảng 1 %
* nói đến người dân gốc Na-Uy. Trong các nhóm sắc dân khác, tình trạng cao hơn cách đáng kể. 
 Tình trạng không chịu đựng được chất đường trong sữa trên thế giới là 70 – 80 %
Nguyên nhân gây bịnh dị ứng 
Cả di truyền lẫn môi trường đều góp phần tạo sự phát triển của bịnh dị ứng. 
Những gia đình mà cả hai cha mẹ, hoặc một trong hai cha mẹ cùng với một hay 
nhiều đứa con bị dị ứng được định nghĩa như là những gia đình có nhiều nguy 
cơ. Trong gia đình càng có nhiều người bị dị ứng, con cái càng có nhiều nguy cơ 
bị dị ứng. Tuy vậy, cơ cấu di truyền không có tác động nào đến việc đứa trẻ sẽ 
Cho trẻ em ăn 
hoàn toàn bằng 
sữa mẹ từ bốn 
đến sáu tháng 
đầu có thể ngăn 
ngừa bịnh dị 
ứng.
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 7
phát triển dị ứng đối với cái gì. Di truyền cũng có ý nghĩa đáng kể trong những 
trường hợp không chịu đựng được nhựa bột và bịnh đường ruột mãn tính.
Trong những yếu tố về môi trường, việc hút thuốc lá khi mang thai và ngửi khói 
thuốc đã được chứng minh rõ ràng làm tăng nguy cơ gây cả bịnh suyễn lẫn dị 
ứng nơi trẻ em. Ngoài ra, dường như những hư hại ẩm mốc trong nhà cũng có 
thể ảnh hưởng đến sự phát triển bịnh suyễn trong tương lai.
Thực phẩm cũng có thể tác động đến nguy cơ gây dị ứng. Dường như việc cho 
con ăn hoàn toàn bằng sữa mẹ từ bốn đến sáu tháng sau khi sinh có hiệu quả 
ngăn ngừa so với việc dùng sữa ngoài. Nếu trẻ em thuộc những gia đình có 
nhiều nguy cơ cần phải dùng sữa ngoài, chúng tôi khuyên nên chọn một sản 
phẩm đã được chế bằng phương pháp cách thủy, mua ở tiệm thuốc tây, xem ở 
phần dưới trong tập hướng dẫn này – Những chọn lựa về sữa. Vì quan tâm đến 
sự tiêu hóa, chúng tôi khuyên không nên cho trẻ em dưới một tuổi dùng sữa 
ngoài làm bằng đậu nành.
Khi bắt đầu cho trẻ em dùng thức ăn, chúng tôi khuyên hãy bắt đầu dùng từng 
loại thức ăn riêng trong thời gian đứa trẻ vẫn còn bú sữa mẹ. Những cuộc nghiên 
cứu gần đây cho thấy việc bắt đầu cho đứa trẻ ăn đủ loại thực phẩm trong thời 
gian còn bú sữa mẹ, ý muốn nói từ 6 tháng đến 1 tuổi, là điều có lợi. Điều này 
cũng nói đến cả việc cho ăn trứng và cá. Trẻ em nhỏ thường có những thay đổi 
về tiêu hóa khi ăn các loại 
thực phẩm mới. Đây là 
điều bình thường. Đương 
nhiên cần phải tham khảo 
với bác sĩ hoặc điều 
dưỡng viên khi trẻ em có 
những khó chịu lâu dài về 
bao tử/ đường ruột.
Liên quan đến thực phẩm 
của người mẹ, chúng tôi 
không có cứ điểm nào để 
khuyên những phụ nữ đang 
có thai hoặc đang cho con 
bú kiêng một số thực phẩm 
với ý nghĩ ngăn ngừa dị 
Hãy bắt đầu 
dùng từng loại 
thức ăn riêng 
trong thời gian 
đứa trẻ vẫn còn 
bú sữa mẹ. 
Illustrasjonsfoto: shutterstock.com
8 DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 
ứng cho con của mình. Đôi khi người mẹ cũng cần giới hạn ăn uống một loại thực 
phẩm nào đó nếu con của mình phát triển tình trạng dị ứng trong lúc vẫn còn bú 
sữa mẹ. Việc này do bởi một số axít amino (các phần của chất đạm) từ thực phẩm 
của người mẹ có thể chuyển sang đứa trẻ qua sữa mẹ. Tuy vậy, phần lớn trẻ em 
không phản ứng sữa mẹ mặc dù người mẹ vẫn ăn uống bình thường. 
Những thực phẩm có thể gây ra các phản ứng dị ứng 
Dị ứng
Thường Không thường lắm Hiếm có
Trẻ em 
0 – 3 tuổi
Sữa
Trứng
Cá 
Các loại hạt có vỏ cứng
Đậu phụng
Lúa mì
Đậu nành
Trẻ em 
4 – 15 tuổi
Trứng
Các loại hạt có vỏ cứng
Đậu phụng
Các phản ứng xen kẽ *
Sữa
Cá
Hạt mè
Hạt hoa hướng dương
Lúa mì
Đậu nành
Đậu trắng
Các loại đậu có hạt
Đậu
Người lớn Các phản ứng xen kẽ
Các loại hạt có vỏ cứng
Đậu phụng
Đồ biển
Cá
Hạt mè
Hạt hoa hướng dương
Sữa
Lúa mì
Trứng
Đậu nành
Đậu trắng
Các loại đậu có hạt
Đậu
* Phản ứng xen kẽ: Phản ứng dị ứng đối với thứ khác, ngoài cái mà bạn bị dị ứng lúc ban đầu, 
do bởi các chất đạm giống nhau
Nhạy cảm thực phẩm
Thường Hiếm có
Trẻ em Đường trong sữa
Cam chanh bưởi
Cà chua
Dâu tây
Sô-cô-la
Ớt tây
Đường từ trái cây
Một số chất màu
Một số chất đậm đặc
Người lớn Đường trong sữa
Rượu đỏ, rượu sâm-banh
Các loại pho-mai để lâu 
Đường từ trái cây
Một số chất màu
Một số chất đậm đặc
Cá kiếm, cá nục, cá mòi, cá cơm
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 9
Chẩn đoán bịnh 
Phác họa sự nhạy cảm thực phẩm là một tiến trình cặn kẽ. Công việc này đòi hỏi 
sự hợp tác chặt chẽ giữa bịnh nhân/ phụ huynh và bác sĩ. Ở phần dưới đây, bạn 
sẽ thấy cách thức để xử lý khi bạn nghi ngờ mình bị dị ứng thực phẩm/ không 
chịu đựng được thực phẩm.
1. Ghi vào sổ nhật ký thực phẩm 
 • Ghi lại mọi thứ bạn đã ăn uống và các giờ giấc ăn uống 
2. Ghi nhận lại các triệu chứng 
 • loại
 • lúc nào và mức độ thường xuyên 
Nếu bị nhiều loại khó chịu khác nhau, hãy chọn hai, ba triệu chứng mà bạn cảm 
thấy khó chịu nhất. Thông thường cần phải làm việc này trong thời gian từ một 
đến hai tuần.
Illustrasjonsfoto: shutterstock.com
10 DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 
3. Liên hệ với bác sĩ 
Quá trình bịnh lý 
Đem theo sổ nhật ký thực phẩm và bản ghi nhận lại các triệu chứng. 
Quá trình bịnh lý của bịnh nhân là điều quan trọng khi bác sĩ đưa ra sự 
chẩn doán bịnh.
Thử máu 
Khi nghi ngờ về bịnh dị ứng, cần phải đo tổng quát và chi tiết chất 
IgE (kháng tố chống dị ứng) ở trong máu. Mức độ của IgE có thể làm 
tăng thêm hay giảm bớt sự nghi ngờ về bịnh dị ứng. Trẻ em bị bịnh 
mang đặc tính di truyền (đặc biệt là bịnh chàm) thường có trị số IgE 
rất cao mà không nhất thiết có nghĩa là chúng có phản ứng dị ứng khi 
tiếp xúc với các gien gây dị ứng đã được phát hiện trong cuộc thử 
nghiệm dị ứng.
Thử ngoài da
Khi thử ngoài da, một lượng nhỏ các chất đạm từ những thực phẩm 
nghi ngờ gây dị ứng được bôi ở ngay dưới da. Cách thử này phát hiện 
các kháng tố IgE ở da, cũng tương tự như cách thử máu nói trên. 
Kết quả của các cách thử này có thể làm tăng thêm hay giảm bớt sự 
nghi ngờ về bịnh dị ứng, nhưng chỉ riêng các kết quả này thôi sẽ không 
đủ để đưa ra sự chẩn đoán bịnh. Để loại bỏ một bịnh tiềm ẩn khác, điều 
cần thiết là giới thiệu đến bác sĩ chuyên khoa về nhi đồng, các bịnh 
ngoài da, tai-mũi-họng hoặc nội khoa.
Thử thức ăn
Với sự hợp tác của bác sĩ, có thể thích hợp để thực hiện một chế độ 
ăn uống kiêng khem trong ba, bốn tuần nhằm kiêng những loại thức 
ăn tình nghi. Nếu các triệu chứng giảm bớt hoặc hết hẳn trong thời 
gian dùng chế độ ăn uống kiêng khem, cần phải ăn lại từng loại thực 
phẩm để xem trong số các thực phẩm đó có loại nào còn gây phản ứng 
nữa không. Nếu vẫn còn những phiền toái khó chịu mặc dù đang dùng 
chế độ ăn uống kiêng khem, rất có thể một thứ nào khác là nguyên 
nhân gây ra những khó chịu này, chứ không phải những thực phẩm đã 
được loại bỏ.
Các triệu chứng của 
dị ứng 
• Hội chứng dị ứng ở miệng 
 - Ngứa và sưng ở trong và 
chung quanh miệng 
 - Các môi sưng phồng lên 
 - Sưng chung quanh mắt 
• Bao tử/ ruột 
 - Đau bụng 
 - Tiêu chảy 
 - Táo bón 
 - Đầy hơi 
 - Buồn nôn 
• Da 
 - Bịnh ngứa ngoài da trở 
nên tệ hơn 
 - Ngứa 
 - Nổi mày đay / tên tiếng 
La-Tinh là urticaria
 - Angioødem 
(sưng ở mặt và cổ)
• Đường hô hấp 
 - Ngứa ở họng 
 - Những khó chịu ở mũi, 
chảy nước mũi và nghẹt 
mũi 
 - Các triệu chứng của bịnh 
suyễn 
• Mắt 
 - Đỏ, ngứa 
• Kích ngất vì dị ứng 
 - Áp huyết xuống thấp 
 - Bất tỉnh 
LƯU Ý: Yêu cầu các bác sĩ 
báo cáo những phản ứng 
nghiêm trọng về dị ứng thực 
phẩm đến cơ quan đăng ký 
các trường hợp dị ứng thực 
phẩm, www.fhi.no 
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 11
4. Điều nghiên tìm hiểu thêm
Trẻ em 
Chẩn y viện nhi đồng, Voksentoppen Rikshospitalet, tiếp nhận trẻ em trên toàn 
quốc theo sự giới thiệu của bác sĩ chuyên khoa.
Người lớn
Qua sự giới thiệu của bác sĩ, Y Tế vùng Bergen, Bịnh viện Haukeland, Khu Nội khoa 
nghề nghiệp và Ban Dị ứng chuyên môn sẽ điều nghiên tìm hiểu những người lớn bị 
nhạy cảm thực phẩm. Các bịnh nhân được giới thiệu đến đây nên được tìm hiểu càng 
nhiều càng tốt từ trước ở dịch vụ y tế cấp một và cấp hai, nhưng chúng tôi cũng xét 
đến sự giới thiệu hợp lý của bác sĩ toàn khoa. www.helse-bergen.no/avd/yrkesmed
Các phương pháp chẩn đoán khác
Việc điều nghiên về nhạy cảm thực phẩm là công phu. Vì hiện nay không có loại thử 
nghiệm nào tại phòng thí nghiệm có thể đưa ra sự trả lời chắc chắn là một người bị dị 
ứng hay không. Do đó, có hàng loạt cung ứng về các phương pháp thử nghiệm và 
phân tích khác. Chẳng hạn như phân tích về tóc, thử nước tiểu và thử máu được gửi 
đến các phòng thí nghiệm tư. Các cuộc thử nghiệm này thường tốn kém và bịnh 
nhân phải tự trả mọi chi phí liên quan đến việc điều nghiên và phân tích. 
Không có gì chứng minh cụ thể về những loại thử nghiệm này sẽ đem lại kết quả 
giống như sự hứa hẹn. Vì thế, việc chẩn đoán bịnh sai là chuyện bình thường. 
Muốn biết thêm chi tiết, hãy xem trên trang mạng của Sở thông tin quốc gia, nói 
về các hình thức điều trị chọn lựa, www.nifab.no
Chỉ riêng kết 
quả thử bịnh dị 
ứng thôi sẽ 
không đủ để 
đưa ra sự chẩn 
đoán bịnh.
Illustrasjonsfoto: colourbox.no
12 DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 
Chữa trị 
Khi bác sĩ đã đưa ra sự chẩn đoán về dị ứng thực phẩm, cách chữa trị duy nhất là 
tránh một hoặc nhiều loại thực phẩm gây phản ứng. Trong trường hợp nhạy cảm 
thực phẩm mà không thuộc dạng dị ứng, bạn vẫn có thể chịu đựng được số lượng 
nhỏ của loại thực phẩm mà bạn phản ứng, và lúc đó bạn cần phải tìm ra mức độ mà 
bạn có thể chịu đựng được đối với từng loại thực phẩm. Việc dùng thuốc men chủ 
yếu là điều trị bịnh suyễn hoặc bịnh ngứa ngoài da. Ngoài ra, chúng tôi khuyên 
những người bị dị ứng thực phẩm đã từng bị kích ngất vì dị ứng cần có ống chích 
adrenalin EpiPen®. Bác sĩ sẽ quyết định khi nào cần có ống chích này.
Khi kiêng các loại thực phẩm căn bản như sữa, ngũ cốc hoặc đồ biển, điều quan 
trọng là thay thế những thực phẩm khác có chứa cùng loại các chất dinh dưỡng. 
Việc hấp thụ đầy đủ dinh dưỡng là điều rất quan trọng cho cả sự phát triển chiều 
cao, trọng lượng lẫn sự phát triển tâm thần nơi trẻ em.
Các chuyên gia về khoa dinh dưỡng có khả năng chuyên môn về cách dùng thực 
phẩm khi đau bịnh, và có thể giúp sắp xếp tổng hợp các loại thực phẩm có đầy 
đủ dinh dưỡng. Hãy liên hệ với bác sĩ để được bác sĩ giới thiệu. Người ta có sự 
tiên đoán diễn tiến rất khả quan đối với một số loại dị ứng thực phẩm. Điều này 
đặc biệt nói đến dị ứng sữa và trứng nơi trẻ em nhỏ. Khi giảm mức độ của một 
số kháng tố nào đó có trong máu hoặc bớt ăn uống một loại thực phẩm nhất 
định mà không bị phản ứng dị ứng, điều này cho thấy là cơ thể đang phát triển 
sự chịu đựng. Nên tham khảo ý kiến với bác sĩ khi muốn dùng một số loại thực 
phẩm để biết xem cơ thể có phản ứng hay không.
Những thực phẩm thường gây phản ứng
Dị ứng chất đạm trong sữa 
Dị ứng sữa bò là loại dị ứng thông thường nhất nơi trẻ em nhỏ. Khi bị dị ứng 
sữa bò, chính các chất đạm trong sữa gây ra phản ứng. Các triệu chứng thông 
thường là ngứa ngoài da, nổi mày đay, tiêu chảy hoặc nôn mửa. Không phải tất 
cả mọi trẻ em bị dị ứng sữa đều có phản ứng trong các lần thử nghiệm như đã 
diễn tả ở phần trên. Vì thế, việc loại bỏ thực phẩm rồi dùng trở lại các loại thực 
phẩm đó là phương cách tốt nhất cho sự chẩn đoán bịnh. Chín trong mười trẻ 
em đã tự hết chứng dị ứng này trước tuổi bắt đầu đi học.
Khi bi dị ứng 
thực phẩm, cách 
chữa trị duy 
nhất là tránh 
loại thực phẩm 
mà bạn không 
chịu đựng được.
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 13
Chữa trị 
Chữa trị dị ứng sữa bao gồm việc loại bỏ hoàn toàn chất đạm trong sữa. Cũng cần 
phải kiêng luôn cả sữa dê, sữa ngựa, sữa trâu hoặc tương tự. Chất đạm trong sữa có 
trong rất nhiều thực phẩm, ngoài những thứ mà ta xem như các sản phẩm căn bản từ 
sữa. Vì thế, điều quan trọng là luôn để ý đọc kỹ mục kê khai các thành phần có trong 
món hàng để biết chắc những sản phẩm nào bạn có thể dùng được. Cần chú ý là đôi 
khi chất đạm trong sữa được diễn tả trong danh sách các thành phần có trong món 
hàng như là chất kasein hoặc myse (phần còn lại sau khi sữa chua đông đặc). 
Những giải pháp chọn lựa thay thế sữa
Trẻ em nhỏ (0-3 tuổi) khi kiêng sữa trong thực phẩm nên dùng một loại sữa 
ngoài mua ở tiệm thuốc tây, tốt nhất là dùng với số lượng từ 4-6 dl mỗi ngày. 
Những loại sữa ngoài thích hợp là Nutramigen, Profylac và Althéra. Những loại 
sữa này được chế theo phương pháp cách thủy để loại bỏ chất đạm trong sữa. 
NAN HA có chứa chất đạm trong sữa và vì thế không thích hợp cho những trẻ em 
bị dị ứng sữa bò. Neocate và Nutramigen AA là các loại sữa mà một số ít trẻ em 
cũng phản ứng cả với những sản phẩm đã được loại bỏ chất đạm trong sữa theo 
phương pháp cách thủy, có thể dùng được. Hãy chú ý là phần lớn các loại sữa này 
không có đủ chất canxi. Vì thế, cần dùng thêm thuốc bổ có chứa chất canxi.
Illustrasjonsfoto: shutterstock.com
14 DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 
Đối với trẻ em lớn, những loại thức uống rất thích hợp có chứa nhiều chất 
canxi là thức uống đậu nành hoặc yến mạch. Có thể mua các loại thức uống này 
tại cửa hàng tạp hóa. Dưới cái nhìn về dinh dưỡng, thức uống làm từ gạo không 
có nhiều giá trị lắm. Cũng có hàng loạt sản phẩm dùng thay cho sữa kem, pho 
mai, da-ua, kem, bơ v.v được làm từ đậu nành, yến mạch, gạo hoặc dầu của 
cây thốt nốt. Các sản phẩm này là những giải pháp thực tiễn trong việc nấu ăn, 
nhưng có giá trị thay đổi về dinh dưỡng. 
Thông thường, trẻ em không cần dùng thêm thuốc bổ có chứa chất canxi khi 
mỗi ngày dùng từ 4-5 dl thức uống làm từ yến mạch, gạo, đậu nành hoặc da-ua. 
Ngoài ra, các loại thực phẩm từ động vật như thịt, chim, cá và trứng có thể góp 
phần làm tăng thêm chất đạm thay thế loại chất đạm có ở trong sữa.
Không chịu đựng được chất đường sữa
Khi không chịu đựng được chất đường sữa, cơ thể sẽ phản ứng đối với chất 
đường trong sữa, chứ không phản ứng chất đạm trong sữa. Đường sữa (laktose) 
thường bị phân hủy trong ruột qua chất xúc tác laktase. Nếu người bịnh có quá ít 
chất laktase, chất đường sữa sẽ đi ngang qua ruột già nơi mà các vi khuẩn của 
ruột sẽ làm phân hủy đường sữa cùng với chất xơ khác trong thực phẩm. Vì thế, 
việc dùng nhiều chất đường sữa có thể gây tình trạng đầy hơi và tiêu chảy. Tình 
trạng này có thể xảy ra trong khoảng vài giờ đồng hồ sau khi dùng sữa.
Hầu hết những người không chịu đựng được sữa có thể chịu được khoảng 2-6 
gram chất đường sữa cho mỗi bữa ăn. Số lượng này tương đương với lượng 
đường sữa có trong 0,5-1 dl sữa.
Có nhiều trường hợp khác nhau khi không chịu đựng được chất đường sữa:
• Thông thường nhất là tình trạng chủ yếu không chịu đựng được chất đường 
sữa. Ở trường hợp này, đứa trẻ chịu đựng được tốt chất đường sữa trong 
những năm đầu sau khi ra đời, nhưng lại chịu đựng kém hơn khi đứa trẻ lớn 
dần. Loại phản ứng này ít xảy ra đối với trẻ em người Na-Uy, nhưng rất phổ 
biến ở nhiều nơi khác trên thế giới.
• Trường hợp không chịu đựng được chất đường sữa khi bẩm sinh là thiếu chất 
laktase ngay từ khi mới sinh ra, và đứa trẻ cần phải được nuôi dưỡng bằng sữa 
ngoài không có chất đường sữa. Tình trạng này rất hiếm xảy ra.
Dùng nhiều chất 
đường sữa có 
thể gây tình trạng 
đầy hơi và tiêu 
chảy trong 
khoảng vài giờ 
đồng hồ sau khi 
dùng sữa.
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 15
• Tình trạng phụ khi không 
chịu đựng được chất 
đường sữa là hoạt động 
của chất laktase bị suy 
giảm vì tiêu chảy hoặc 
bịnh đường ruột. Cơ thể 
sẽ chịu đựng được chất 
đường sữa trở lại, ngay sau 
khi hệ thống ruột được bình 
phục hoàn toàn.
Thực phẩm khi không chịu đựng 
được đường sữa 
Không chịu đựng được chất đường sữa ám chỉ đến 
việc người bịnh cần phải giới hạn việc ăn uống những sản 
phẩm có nhiều chất đường sữa. Việc này đặc biệt nói đến những sản phẩm 
được làm từ phần còn lại sau khi sữa chua đông đặc, kem, sữa tươi, sữa kem và 
pho-mai tươi. 
Có thể dùng như bình thường các loại thực phẩm sau: pho-mai vàng bình 
thường, bơ, sữa có ít/ hoặc không có chất đường và loại da-ua có chứa rất ít 
chất đường sữa. Những sản phẩm khác được làm từ sữa như sữa chua, Biola và 
da-ua có chứa chất đường sữa, nhưng cơ thể thường chịu đựng được khá sơn 
sữa tươi vì chính các vi khuẩn axít trong sữa có thể loại bỏ chất đường sữa.
Ngoài ra, có thể mua chất laktase ở dạng nước hoặc viên tại tiệm thuốc tây 
(Kerulac và Kerutab). Với các sản phẩm này, người bịnh có thể ăn những thức 
ăn có nhiều chất đường sữa như bánh sinh nhật và kem trong những dịp đặc biệt. 
Vì có nhiều sản phẩm được làm từ sữa mà người không chịu đựng được chất 
đường sữa có thể dùng, nên thường không cần dùng thêm thuốc bổ có chứa chất 
canxi.
Dị ứng trứng
Dị ứng là loại dị ứng thông thường thứ hai nơi các trẻ em nhỏ. Giống như dị ứng 
sữa, dị ứng trứng sẽ tự hết khi trẻ em lớn dần. Ranh giới của sự chịu đựng được 
trứng thay đổi tùy theo từng đứa trẻ, nhưng một số trẻ em quá nhạy cảm đến độ 
có thể phản ứng đối với trứng trong hơi nước và phần còn lại của chất đạm 
Illustrasjonsfoto: colourbox.no
16 DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 
trong trứng có ở dao muỗng dù đã được rửa sạch. Cả lòng trắng và lòng đỏ đều 
có thể gây phản ứng. 
Một số trẻ em cũng phản ứng với chất bỏ thêm vào trong thực phẩm được làm 
từ trứng là chất lyzosym (E-1105). Ngoài ra, điều quan trọng là đọc danh mục 
các thành phần trong món hàng để bảo đảm các loại bánh không có bôi qua lớp 
trứng.
Thuốc chủng ngừa cúm được cấy trong trứng và chỉ được chích cho những 
người bị dị ứng nghiêm trọng đối với trứng sau khi đã tham khảo ý kiến với bác 
sĩ. Các loại thuốc chủng khác không có chứa trứng đều có thể sử dụng cách an 
toàn. Điều này cũng nói đến thuốc chủng ngừa bộ ba MMR (bịnh sởi, bịnh quai 
bị và bịnh hồng chẩn). 
Qua cái nhìn về dinh dưỡng, việc kiêng dùng trứng trong thực phẩm không có ý 
nghĩa quan trọng lắm. Tuy vậy, trong thực tế khó có thể có được các loại bánh 
ngon nếu không có trứng. Nếu cho thêm số lượng bột nổi hoặc một loại bột nổi 
khác với tên hóa học là bicacbonat natri (natron), hoặc một chút bột bắp để có 
thêm màu là đủ để giải quyết được trở ngại này.
DỊ ỨNG THỰC PHẨM VÀ NHẠY CẢM ĐỐI VỚI THỰC PHẨM 17
Dị ứng cá 
Dị ứng cá có thể là một hình thức sưng đỏ khi bị dị ứng thực phẩm. Có người bị 
dị ứng phản ứng đối với tất cả mọi loại cá, trong khi người khác có thể phản ứng 
đối với cá thu (torsk) vùng Đại Tây Dương, nhưng lại chịu đựng được cá hồi, cá 
hương hoặc cá nục (makrell). Lại có người bị dị ứng còn phản ứng cả với hơi 
nước khi luộc cá. 
Những người bị dị ứng cá thường chịu đựng được dầu cá vì dầu cá đã được lọc 
sạch chất đạm. Nói cách tổng quát, chúng tôi khuyên những người bị dị ứng cá 
nên dùng dầu cá vì dầu cá có chứa axít béo omega-3, sinh tố D và chất i-ốt là 
các chất có nhiều trong cá. Đối với số ít người dị ứng dầu cá, họ có thể dùng 
dầu hải cẩu và dầu từ con tép. Khi đó, họ cần phải dùng thêm sinh tố Vitamin D. 
Việc sử dụng các sản phẩm từ sữa sẽ đáp ứng nhu cầu cần đến chất i-ốt.
Nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn có chứa cá, chẳng hạn như trong ba-tê gan 
thường có bỏ thêm cá cơm vào. Giống như tất cả các loại dị ứng khác, cần phải 
kiểm soát mục kê khai các thành phần có trong sản phẩm.
Đa số những 
người bị dị ứng 
cá đều chịu 
đựng được dầu 
cá.