Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản - Chương 3: Yêu cầu VSTY của nơi giết mổ và chế biến SPĐV - Dương Văn Nhiệm

Kiểm nghiệm thú sản - chương 3 
 Chương 3
Yêu cầu VSTY của nơi giết 
mổ và chế biến SPĐV
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
2
I. Nguyên tắc chung (1)
1. Yêu cầu về địa điểm:

 Xa khu dân cư, trường học, bệnh viện 
300-500m, tiện đường giao thông và ở 
cuối hướng gió chính;

 Xa nguồn ô nhiễm (bãi rác, hố ủ phân, 
nhà vệ sinh công cộng, nhà máy thải bụi 
và hóa chất độc);
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
3
địa điểm (2)

 Nơi cao ráo, cách mạch nước ngầm 4-5m;

 2 cổng xuất, nhập riêng;

 Tường bao quanh cao ≥2 m, sâu ≥1m. 
Trồng cây xanh tạo bóng mát và tránh bụi.
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
4
I. Nguyên tắc chung (2)
2. Yêu cầu về xây dựng:
 Sàn nhà, nền chuồng bằng vật liệu không 
thấm nước; nền không trơn, độ dốc nhất 
định dễ thoát nước.
 Tường lát gạch men hay xi măng cao 
≥2m từ mặt nền để dễ vệ sinh tiêu độc.
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
5
xây dựng(2)
 Cửa sổ cách nền 2 m, =1/6 – 1/4 diện 
tích nền để đủ ánh sáng tự nhiên, có 2 
lớp: trong là cửa kính, ngoài là cửa ni 
lông tránh ruồi nhặng.
 Hệ thống cống rãnh làm ngầm, dốc thoát 
nước nhanh, miệng cống có lưới thép 
chắn thịt và ptạng vụn.
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
6
xây dựng(3)
 Thùng đựng phủ tạng kín và có khóa; 
bàn mổ và lọc thịt bằng tôn, nhựa hay 
gạch men; các dụng cụ khác (dao, 
móc) làm bằng kim loại không rỉ.
 Hệ thống thông gió tốt.
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
7
II. Các hình thức của XNTS (1)
Căn cứ vào số lượng gsúc giết mổ/ngày, 
quy mô và cách chế biến, có 2 loại là: 

 Lò mổ gsúc

 Xí nghiệp liên hợp thịt (XNLHT)
Mặt bằng đều chia 4 khu:
1. Khu chăn nuôi
2. Khu cách ly và giết gsúc bệnh
3. Khu sản xuất
4. Khu hành chính.
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
8

 Hiện đại nhất,

 Tận dụng hết phụ phẩm, 

 SP đảm bảo chất lượng, 

 Đảm bảo VSAT dịch bệnh.
1. Xí nghiệp liên hợp thịt (XNLHT)
XNTS (2)
 Chương 3. Yêu cầu VSTY của 
XNTS-2009
9
XNLHT
Căn cứ vào SP xuất ra chia 2 loại:
• XNLHT mà SP là thành phẩm: thịt, ptạng 
và phụ phẩm được chế biến thành các SP 
cuối cùng (đồ hộp, giăm bông, lạp xường, 
đồ gia dụng, đồ mỹ nghệ).
• XNLHT mà SP là bán thành phẩm: thịt và 
ptạng ở dạng tươi hay đông lạnh, phụ 
phẩm được sơ chế khử trùng và đưa sang 
cơ sở chế biến khác.