Giáo trình Cấp đông, bao gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh - Mã số MĐ 06: Nghề chế biến nhuyễn thể chân đầu đông lạnh

ng, 
cấp đông, tách khuôn, mạ băng, vào túi, rà kim loại, đóng thùng và bảo quản 
thành phẩm theo đúng yêu cầu kỹ thuật. 
+ Phát hiện được các hiện tượng hư hỏng thường gặp và có biện 
pháp xử lý trong quá trình thực hiện công việc. 
- Thái độ: 
+ Tuân thủ đúng các qui định kỹ thuật trong quá trình cấp đông, bao 
gói, bảo quản nhuyễn thể chân đầu đông lạnh. 
- 104 - 
III. Nội dung chính của mô đun: 
Mã bài Tên bài 
Loại bài 
dạy 
Địa điểm 
Thời gian 
Tổng 
số 
Lý 
thuyết 
Thực 
hành 
Kiểm 
tra 
MĐ06-01 
Bài 1. Chuẩn bị 
điều kiện cấp 
đông, bao gói, bảo 
quản 
Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
12 2 10 
MĐ06-02 
Bài 2. Cấp đông, 
tách khuôn, mạ 
băng 
Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
20 6 12 2 
MĐ06-03 
Bài 3. Vào túi, rà 
kim loại 
Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
8 3 5 
MĐ06-04 Bài 4. Đóng thùng Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
8 2 4 2 
MĐ06-05 
Bài 5. Xếp sản 
phẩm vào kho 
Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
24 6 16 2 
MĐ06-06 
Bài 6. Theo dõi và 
xử lý trong quá 
trình bảo quản 
Tích hợp 
Xưởng 
thực hành 
16 4 12 
MĐ06-07 Bài 7. Xuất sản 
phẩm 
 12 3 7 2 
MĐ06-08 
Bài 8. An toàn 
thực phẩm trong 
quá trình cấp 
đông, bao gói, bảo 
quản 
Lý thuyết 
Xưởng 
thực hành 
4 4 
Kiểm tra hết mô 
đun 
 4 4 
 Tổng cộng 108 28 68 12 
- 105 - 
 IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 
 1. Bài MĐ06-01 
 Bài tập 1: Chuẩn bị BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu 
trong công việc: Chờ đông, cấp đông, tách khuôn, mạ băng, bao gói, bảo 
quản. 
 - Nguồn lực: BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sử dụng trong 
quá trình: Chờ đông, cấp đông, tách khuôn, mạ băng, bao gói, bảo quản. 
 - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm 
thực hiện chuẩn bị BHLĐ, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu trong một công 
việc 
 - Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm. 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: 
 + Chuẩn bị đủ BHLĐ 
 + Chuẩn bị đúng và đủ dụng cị, thiết bị 
 + Chuẩn bị đúng và đủ lượng nguyên vật liệu cần thiết. 
 + Vệ sinh được dụng cụ, thiết bị trước khi đưa vào sản xuất. 
 2. Bài MĐ06-02 
 Bài tập 1. Thực hiện công việc chờ đông BTP trong phòng chờ 
đông? 
 - Nguồn lực: Phòng chờ đông, bán thành phẩm 
 - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm 
thực hiện công việc chờ đông trong một ca sản xuất 
 - Thời gian hoàn thành: 15 phút/ 1 nhóm. 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: 
 + Theo dõi nhiệt độ chờ đông đạt -1oC < tkho<4
o
C 
 + Thời gian chờ đông không quá 4 giờ 
 + Đưa các khuôn BTP ra khỏi kho chờ đông qua cửa phụ nhanh 
chóng, nhẹ nhàng 
 + Thứ tự các khuôn BTP vào trước được lấy ra trước 
 Bài tập 2. Thực hành cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông gió, tủ 
đông tiếp xúc, thiết bị cấp đông băng chuyền IQF? 
 - Nguồn lực: Tủ đông gió, bán thành phẩm, xe đẩy 
 - Cách thức tổ chức: Chia nhóm nhỏ ( 3-5 học viên/nhóm), mỗi nhóm 
thực hiện công việc cấp đông bán thành phẩm ở tủ đông. 
- 106 - 
 - Thời gian hoàn thành: bằng thời gian cấp đông, không quá 4 giờ. 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng cấp đông 
bán thành phẩm ở tủ đông gió 
 - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: 
 + Cho sản phẩm vào và ra hợp lý 
 + Thao tác cấp đông tuân thủ yêu cầu kĩ thuật 
 + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 
 Bài tập 3. Thực hành tách khuôn (thủ công, máy). 
 Thực hành tách khuôn thủ công 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc tách 
sản phẩm ra khỏi khuôn 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng tách khuôn 
thủ công 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Yêu cầu kĩ thuật tách khuôn đúng qui định. 
 + Sản phẩm tách ra khỏi khuôn 
 + Sản phẩm không bị bể, sứt mẻ. 
 Thực hành tách khuôn bằng máy 
 - Cách thức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc tách khuôn 
block sản phẩm 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng tách khuôn 
bằng máy 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Điều chỉnh tốc độ băng chuyền sao cho block sản phẩm khi ra khỏi 
máy sẽ được tách ra khỏi khuôn. 
 + Thao tác nhanh gọn, nghiêm túc, an toàn. 
 Bài tập 4. Thực hành cân sản phẩm dạng IQF. 
 - Nguồn lực: Bàn, sản phẩm, cân, thau/rổ, phễu 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cân 
sản phẩm đông IQF? 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
- 107 - 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành 
và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả và sản phẩm cần đạt được: 
 + Thao tác cân sản phẩm theo yêu cầu kĩ thuật 
 + Cân khối lượng sản phẩm chính xác từng cỡ, loại như qui định 
 + Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm 
 Bài tập 5. Thực hành mạ băng (sản phẩm đông block và đông 
rời). 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện mạ băng sản 
phẩm bằng máy hoặc thủ công 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng mạ băng 
bằng máy và mạ băng thủ công 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Thực hiện thao tác mạ băng đúng yêu cầu kĩ thuật 
 + Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình mạ băng 
 3. Bài MĐ06-03 
 Bài tập 1. Thực hành cho sản phẩm vào túi và dán túi? 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cho 
sản phẩm vào túi và dán túi 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành 
và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Túi sản phẩm phải đúng loại, kích cỡ, đúng qui cách qui định riêng 
của mỗi khách hàng. 
 + Các mối hàn phải kín, nếu bị hở hoặc rách phải loại bỏ túi PE và 
thay túi khác 
 + Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm 
 Bài tập 2. Thực hành kiểm tra máy rà kim loại? 
 - Cách thức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc kiểm tra máy 
Rà kim loại 
 - Thời gian hoàn thành: 5 phút/1 học viên 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
- 108 - 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Thực hành cho máy rà kim loại hoạt động. 
 + Biết cách kiểm tra được máy hoạt động bình thường và không hoạt 
động bình thường khi cho mẫu thử chạy trên băng chuyền 
 Bài tập 3. Thực hành rà kim loại sản phẩm trên máy? 
 - Cách thức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc rà kim loại sản 
phẩm trên máy 
 - Thời gian hoàn thành: 5 phút/1 học viên 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành và 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Sản phẩm đi qua máy rà kim loại nhanh chóng, chính xác trên băng 
chuyền 
 + Phát hiện được sản phẩm có kim loại và cô lập sản phẩm 
 4. Bài MĐ06-04 
 Bài tập 1. Thực hành thao tác đóng thùng carton? 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp thực hiện công việc cho 
sản phẩm vào thùng carton. 
 - Thời gian hoàn thành: 5phút/ học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành 
và thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Đóng thùng đạt tiêu chuẩn: sạch, không nhiễm tạp chất, vi sinh, 
đúng cỡ, đúng loại sản phẩm, trọng lượng phụ trội. 
 + Mối hàn bọc thẳng và kín, keo dán miệng thùng thẳng, dây đai song 
song với cạnh thùng. 
 + Thời gian đóng thùng phải nhanh, tránh hư hỏng sản phẩm. 
 5. Bài MĐ06-05 
 Bài tập 1: Thực hành thao tác xếp sản phẩm vào kho 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm 5 - 6 học viên/1 nhóm, thực hiện xếp 
3 chủng loại hàng hóa có các quy cách khác nhau và xếp ở các vị trí khác 
nhau trong kho. 
 - Thời gian hoàn thành: 2 giờ/1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
- 109 - 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng xếp sản 
phẩm vào kho 
 - Kết quả cần đạt được: 
 - Chuyển hàng vào kho nhanh chóng, nhẹ nhàng, tránh rơi đổ, sai lệch 
dây đai. 
 - Các hàng hóa có cùng chủng loại, quy cách, đủ chất lượng được xếp 
cùng một vị trí trong kho. 
 - Xếp hàng trong kho đảm bảo đúng các nguyên tắc 
 - Có thẻ treo ở các lô hàng cùng loại, cỡ 
 -Thực hiện an toàn lao động 
 Bài tập 2. Ghi đúng, đầy đủ nội dung của thẻ kho 
 - Cách thức tổ chức: mỗi học viên trực tiếp ghi thẻ kho cho 3 mặt 
hàng khác nhau dựa vào sổ theo dõi nhập xuất hàng 
 - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ 1 học viên. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành, 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả sản phẩm cần đạt được: 
 - Lập được thẻ kho đầy đủ các mục cần thiết các mẫu 
 - Thống kê đúng số lượng 
 Bài tập 3: Ghi chính xác các vị trí hàng trong kho 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 – 6 học viên/nhóm), ghi sơ đồ 
kho theo thực tế bố trí kho lạnh đang thực hành. 
 - Thời gian hoàn thành: 2 giờ/ 1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ, thảo luận và trình bày ý kiến 
của nhóm. 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành, 
thái độ của học viên trong quá trình thực hành. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 - Ghi sơ đồ kho theo đúng trình tự 
 - Ghi sơ đồ kho đúng theo thực tế bố trí 
 - Thể hiện đầy đủ các yêu cầu của một sơ đồ kho: dàn lạnh, cửa ra 
vào, lối đi, các kệ hàng hóa. 
 6. Bài MĐ06-06 
 Bài tập 1: Thực hành theo dõi và xử lý các sự cố xảy ra trong quá 
trình bảo quản 
- 110 - 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm 5 - 7 học viên/ 1 nhóm, thực hiện theo 
dõi quá trình bảo quản, phát hiện và xử lý kịp thời các sự cố xảy ra trong quá 
trình bảo quản: nhiệt độ kho bảo quản tăng, mất điện, đổ ngã hàng. 
 - Thời gian hoàn thành: 4 giờ/ 1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành 
của học viên và thái độ thực hành của học viên. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Theo dõi và kiểm tra thiết bị, nhà kho, hàng hóa trong quá trình bảo 
quản? 
 + Phát hiện kịp thời và có biện pháp xử lý các sự cố xảy ra? 
 + Có biện pháp khắc phục hợp lý đối với từng sự cố phát sinh 
 + Xử lý nhanh chóng và chính xác. 
 Bài tập 2: Thực hành theo dõi nhiệt độ kho bảo quản đông 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm 5 - 6 học viên/ 1 nhóm, thực hiện theo 
dõi nhiệt độ kho bảo quản đông và lập bảng theo dõi nhiệt độ. 
 - Thời gian hoàn thành: 4 giờ/ 1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
 - Phương pháp đánh giá: kỹ năng vận dụng lý thuyết vào thực hành 
của học viên và thái độ thực hành của học viên. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 +Theo dõi và lập được bảng theo dõi nhiệt độ kho bảo quản đông 
 +Thực hiện việc theo dõi và ghi chép theo đúng tần suất 
 + Có hành động sữa chữa hợp lý với từng trường hợp cụ thể. 
 7. Bài MĐ06-07 
 Bài tập 1: Thực hành vận chuyển sản phẩm lên xe lạnh 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 – 6 học viên/1 nhóm), chuẩn bị 
hàng hóa cần xuất theo thực tế kho đang quản lý dựa vào phiếu yêu cầu xuất 
hàng. 
 - Thời gian hoàn thành: 2 giờ/1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng chuyển 
hàng xuất kho 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Xác định được số lượng tồn kho có phù hợp với yêu cầu xuất hàng 
không? 
- 111 - 
 +Xác định được vị trí chứa hàng liên quan đến danh mục yêu cầu 
xuất. 
 +Vận chuyển hàng ra ngoài xe lạnh đúng yêu cầu 
 Bài tập 2: Thực hành sắp xếp sản phẩm trên xe lạnh. 
 - Cách thức tổ chức: chia nhóm nhỏ (5 – 6 học viên/1 nhóm), xếp sản 
phẩm lên xe đông lạnh. 
 - Thời gian hoàn thành: 2 giờ/1 nhóm. 
 - Hình thức trình bày: thực hành tại chỗ và có sản phẩm 
 - Phương pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học 
viên, đánh giá dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá kỹ năng sắp xếp 
hàng lên xe lạnh. 
 - Kết quả cần đạt được: 
 + Xếp sản phẩm lên xe nhanh chóng 
 + Đảm bảo được các nguyên tắc xếp hàng 
 + Thực hiện an toàn lao động 
 + Kiểm tra và thống kê số liệu thực tế xuất hàng 
 +Ghi phiếu xuất hàng đầy đủ, chính xác. 
 V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 
 1. Bài 1: Chuẩn bị điều kiện cấp đông, bao gói, bảo quản: 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
 BHLĐ đúng và đủ theo yêu cầu. Căn cứ số lượng BHLĐ học viên đã 
lựa chọn so với số thành viên trong 
nhóm 
 Dụng cụ, thiết bị đúng và đủ theo 
yêu cầu. 
Căn cứ số dụng cụ, thiết bị chọn . Giải 
thích được lý do chọn sử dụng loại đó. 
Hoàn thành trong thời hạn cho phép 
 Nguyên vật liệu đúng và đủ theo yêu 
cầu. 
Căn cứ lượng nguyên vật liệu đã chọn. 
Giải thích được lý do chọn sử dụng 
loại nguyên vật liệu đó. 
Hoàn thành trong thời hạn cho phép 
 Dụng cụ, thiết bị trước khi đưa vào 
sản xuất đã được vệ sinh và khử 
trùng 
Theo dõi thao tác của học viên. 
Hoàn thành trong thời hạn cho phép 
- 112 - 
 3. Bài 3; Cấp đông, tách khuôn, mạ băng. 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
BTP được chờ đông và theo dõi 
trong quá trình chờ đông đúng yêu 
cầu kỹ thuật 
Quan sát thao tác của học viên, đối 
chiếu với yêu cầu kỹ thuật trong quá 
trình chờ đông 
Thao tác trong quá trình cấp đông 
đúng yêu cầu kỹ thuật 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
cấp đông trong thiết bị cấp đông gió, 
tiếp xúc, IQFđối chiếu với yêu cầu 
kỹ thuật trong quá trình cấp đông 
Nhiệt độ sản phẩm khi kết thúc quá 
trình cấp đông đạt -180C, Hình thức 
đẹp. 
Đối chiếu với bảng các tiêu chí. 
Sản phẩm được tách ra khỏi khuôn 
đạt thẩm mỹ và nhiệt độ 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
tách khuôn đối chiếu kết quả trên cơ 
sở lý thuyết 
Thao tác tách khuôn sản phẩm bằng 
máy nhanh chóng, nhẹ nhàng 
Quan sát, theo dõi thực hiện đối 
chiếu kết quả trên cơ sở lý thuyết 
tách khuôn bằng máy 
Thao tác cân được sử dụng đúng 
trình tự nguyên tắc 
Quan sát các bước sử dụng cân trước 
và trong khi cân cá 
Sản phẩm được cân nhanh chóng, 
chính xác 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
cân bán thành phẩm đối chiếu kết 
quả trên cơ sở lý thuyết cân BTP 
Thao tác sử dụng máy mạ băng đúng 
kĩ thuật 
Quan sát các bước sử dụng máy mạ 
băng đối chiếu kết quả trên cơ sở lý 
thuyết 
Mạ băng sản phẩm thủ công nhanh, 
lớp băng bám đều trên sản phẩm, 
đảm bảo tỉ lệ mạ băng đúng theo yêu 
cầu . 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
mạ băng đối chiếu kết quả trên cơ sở 
lý thuyết 
Mạ băng sản phẩm bằng máy nhanh, 
lớp băng bám đều trên sản phẩm, 
đảm bảo tỉ lệ mạ băng đúng theo yêu 
cầu . 
Quan sát, theo dõi máy mạ băng đối 
chiếu kết quả trên cơ sở lý thuyết 
 4. Bài 4; Vào túi, rà kim loại 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
Dụng cụ, vật liệu được chuẩn bị Quan sát, theo dõi thực hiện đối 
- 113 - 
trước khi vào túi PE/PA đầy đủ, 
chính xác thông tin trên nhãn mác 
túi 
chiếu kết quả trên cơ sở lý thuyết 
chuẩn bị các dụng cụ, vật liệu trước 
khi vào túi 
Sản phẩm vào túi PE/PA và hàn kín 
miệng túi nhanh, đúng, chính 
xác,thẩm mỹ, đạt yêu cầu kĩ thuật 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
cho sản phẩm vào các túi sản phẩm 
PE/PA sau khi được vô túi và hàn 
kín miệng đối chiếu kết quả trên cơ 
sở lý thuyết. 
Thao tác kiểm tra máy rà kim loại 
theo đúng trình tự kĩ thuật 
Quan sát các bước kiểm tra máy rà 
kim loại đúng qui định đối chiếu kết 
quả trên cơ sở lý thuyết. 
Thao tác rà kim loại nhanh chóng, 
chính xác, sản phẩm đạt yêu cầu tiêu 
chuẩn. 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
rà kim loại đối chiếu kết quả trên cơ 
sở lý thuyết 
 5. Bài 5: Đóng thùng 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
Máy đóng thùng sử dụng đúng kĩ 
thuật 
Quan sát các bước sử dụng máy 
đóng thùng 
Sản phẩm cho vào thùng carton 
nhanh chóng, đúng khối lượng, đúng 
chủng loại, đạt thẩm mỹ 
Quan sát, theo dõi các bước cho sản 
phẩm vào thùng đối chiếu kết quả 
trên cơ sở lý thuyết 
Đai nẹp thùng carton đạt thẩm mỹ, 
chắc chắn 
Quan sát, theo dõi các bước thao tác 
đai nẹp thùng đối chiếu kết quả trên 
cơ sở lý thuyết đai nẹp thùng carton 
 6. Bài 6: Xếp sản phẩm vào kho 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
Bảo hộ lao động được mặc đầy đủ, 
đúng yêu cầu trước khi vào kho lạnh 
Quan sát, chú ý thứ tự các bước thực 
hiện mặc bảo hộ lao động của học 
viên để đánh giá mức độ đạt được 
của học viên 
Sản phẩm trước khi nhập kho đạt tiêu 
chuẩn kĩ thuật. 
Quan sát, chú ý trình tự thực hiện 
công việc, đối chiếu kết quả kiểm tra 
của học viên với bảng kết quả đã 
chuẩn bị trước. 
Sản phẩm xếp vào kho tuân thủ đúng Quan sát, theo dõi tiến trình thực 
- 114 - 
các nguyên tắc hiện công việc, đánh giá kết quả đạt 
được của học viên dựa vào bảng yêu 
cầu đã chuẩn bị trước. 
Ghi thẻ kho đầy đủ, chính xác Đối chiếu với đáp án của bảng hỏi. 
Ghi sơ đồ kho đầy đủ, chính xác Đối chiếu với đáp án của bảng hỏi. 
 7. Bài 7: Theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
Thiết bị, nhà kho, hàng hóa được 
theo dõi và kiểm tra đảm bảo yêu cầu 
kĩ thuật 
Quan sát, theo dõi tiến trình thực 
hiện công việc, đánh giá kết quả đạt 
được của học viên dựa vào bảng yêu 
cầu đã chuẩn bị trước. 
Thiết bị, nhà kho, hàng hóa được xử 
lý nhanh chóng, kịp thời 
Quan sát, theo dõi các công việc đối 
chiếu kết quả trên cơ sở lý thuyết xử 
lý thiết bị, nhà kho, hàng hóa 
 8. Bài 8: Xuất sản phẩm 
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá 
Hàng hóa theo yêu cầu xuất hàng 
được chuẩn bị và kiểm tra nhanh 
chóng, kịp thời, chính xác 
Quan sát, đánh giá các bước thực 
hiện công việc, đối chiếu kết quả với 
bảng yêu cầu công việc. 
Sản phẩm xếp lên xe lạnh nhanh, 
gọn, an toàn 
Quan sát, chú ý các thao tác, đánh 
giá kết quả công việc của học viên 
dựa theo bảng yêu cầu. 
Phiếu xuất hàng đầy đủ, chính xác, 
rõ ràng 
Quan sát, đánh giá thực hiện công 
việc, đối chiếu kết quả với yêu cầu 
công việc. 
 Tài liệu tham khảo 
 [1]. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2013), Sơ đồ phân tích 
nghề và bộ phiếu phân tích công việc nghề Chế biến nhuyễn thể chân đầu 
đông lạnh 
 [2].Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc (1990), Kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản, 
NXB Đại học và Giáo dục chuyên nghiệp. 
[3]. Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia: kho lạnh thủy sản-Điều kiện đảm bảo 
vệ sinh an toàn thực phẩm. QCVN 02-09:2009/BNNPTNT. 
- 115 - 
DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH, 
BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 
( Theo Quyết định số 726/QĐ-BNN-TCCB ngày 05 tháng 4 năm 2013 
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) 
1. Ông Trần Phạm Tuất Chủ nhiệm 
2. Ông Lâm Quang Dụ Phó chủ nhiệm 
3. Bà Nguyễn Thị Hằng Thư ký 
4. Bà Đinh Thị Tuyết Ủy viên 
5. Ông Nguyễn Anh Tuấn Ủy viên 
6. Bà Lê Hoàng Mai Ủy viên 
7. Bà Hoàng Thị Kim Lan Ủy viên 
- 116 - 
DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU 
CHƯƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP 
( Theo Quyết định số 1374/QĐ-BNN-TCCB ngày 17 tháng 6 năm 2013 
của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) 
1. Bà Huỳnh Thị Kim Cúc Chủ tịch 
2. Bà Đào Thị Hương Lan Thư ký 
3. Bà Nguyễn Thị Yến Ủy viên 
4. Bà Đặng Thị Mộng Quyên Ủy viên 
5. Ông Lại Phú Núi Ủy viên