Luận văn Nghiên cứu pectin và xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu pectin và xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ lá sương sâm: ...ọng của pectin là cú khả năng tạo gel, vỡ vậy nú ủược ứng dụng phổ biến trong cụng nghệ sản xuất mứt, kẹo gụm, kẹo dẻo. Khả năng tạo gel của pectin tựy thuộc nguồn pectin, mức ủộ methoxyl húa và phõn tử lượng của pectin. b. Cỏc tớnh chất khỏc Pectin là một chất cú khả năng hydrat húa cao, ... n t h ụ , % k h ố i l ư ợ n g Lỏ khụ Lỏ tươi 3.2.2. Nghiờn cứu lựa chọn dung mụi Trong nghiờn cứu này chỳng tụi tiến hành khảo sỏt hai loại dung mụi là nước và acid citric. Kết quả hiệu suất thu nhận pectin thụ ủược biểu diễn trờn hỡnh 3.3. Hỡnh 3.3. Đồ thị biểu diễn ảnh hư... Suwayd Ningsanonda, Steve W. Cuib, H. Douglas Goff (2005). Như vậy cú thể khẳng ủịnh một cỏch chắc chắn rằng cỏc mẫu chế phẩm ủược chiết tỏch từ lỏ sương sõm tươi và khụ ủều là pectin. 21 3.4. XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ESTER HểA (DE) CỦA PECTIN CHIẾT TỪ LÁ SƯƠNG SÂM Chỳng tụi tiến hành xỏc ủịnh...