Tài liệu Sách nấu ăn dưỡng sinh Ohsawa - Phần II: Cách thức nấu các món ăn dinh dưỡng

 rửa sạch vỏ, đem phơi khô, để sẵn. 
7. Bánh rán (Bánh cam) 60 cái 
Vật liệu: 
 800gr đường. 
 ½ kí đậu xanh. 
 1 trái dừa khô lấy cơm xắt sợi. 
 600gr bột nếp. 
 200gr bột gạo. 
 1 muỗng cà-phê nước hoa bưởi. 
 100gr mè trắng. 
 50gr bột gạo để làm áo. 
Cách làm: 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 143 
 Nấu đậu xanh làm nhân có trộn dừa sợi để xào. Lấy 
300gr đường cho 2 muỗng xúp nước xên cho sền sệt với 
dừa. Cho đậu xanh vào xào cho thật khô rồi cho nước 
hoa bưởi vào viên từng viên. 
 Bột nếp và bột gạo trộn chung rây đều, rưới chút 
nước lạnh bóp cho bột khỏi khô. 
 Lấy 500gr đường còn lại đem thắng : hòa với ½ chén 
nước lạnh cho tan rồi bắc lên bếp để hơi nóng. Chế nước 
đường nóng từ từ vào bột nhồi cho thật đều để có thể 
nắn được (khô hơn bột bánh ít một chút), nếu khô quá, 
rưới thêm nước lạnh. 
 Ngào bột nắn mỏng độ 3 li, cho nhân vào gói lại, lăn 
sơ trên mặt bàn có bột gạo rắc sẵn, đừng lăn nhiều, vì 
bánh sẽ cứng, kế đó lăn trên mè cho đều bánh. 
 Xong đem chiên cho vàng. 
8. Xu xoa hột lựu 
Vật liệu: 
 ½ kí đường. 
 ½ kí dưa khô hay nước cốt dừa. 
 1/3 gói màu hòa tan. 
 ½ muỗng xúp nước lạnh. 
 200gr bột năng. 
 1 ống vani. 
 ½ muỗng xúp hàn the. 
Cách làm: 
 Bột năng chế nước lạnh quậy sền sệt. 
 144 | Thu-Ba 
 Lấy cái rây lót miếng vải, múc bột đổ vào rây cho 
nước chảy hết rồi lấy màu phết lên. 
 Khi bột ráo nước, đem ra lấy dao cắt hột lựu. Nấu 
nước sôi cho bột vào luộc chín, múc ra rổ dội nước lạnh 
để ráo. 
 Hoà đường với 1,5 chén nước lạnh cho tan rồi đem 
nấu. Nhắc xuống cho vani vào để nguội cho vào tủ lạnh. 
 Ðổ nước cốt dừa lên mặt thạch, nấu 1 chén vun với 2 
chén nước, để đông lạnh rồi lấy khuôn cắt dài dài mà 
trộn với hột lựu. Cho thêm nước đá cục vào. 
9. Ðậu phộng da cá 
Vật liệu: 
 1 kí đậu phộng lớn hột. 
 200gr đường. 
 2 muỗng xúp muối. 
 300gr bột nổi số 8 đế áo. 
 ½ hộp dầu ăn. 
Cách làm: 
 Ðậu phộng rửa sạch để ráo nước, cho muối đường 
vào trộn đều ngâm một đêm cho thấm. 
 Sáng đem ra múc 3 muỗng xúp đậu đổ vào rổ nhỏ 
rây bột mì lên rổ đậu (độ 2 muỗng xúp bột mì) lắc cho 
đều để đậu dính bột, và cứ tiếp tục làm như thế. Ðổ dầu 
vào chảo bắc lên bếp chờ sôi cho đậu vào chiên hơi vàng 
là được. 
 Vớt đậu ra để ráo dầu, chờ nguội bỏ vô keo cất. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 145 
 Rây bột vào đậu xong chiên liền, đừng để lâu đậu 
chảy nước phải rây thêm bột, đậu sẽ hết láng. 
Nhớ thay dầu luôn, mỗi lần chiên ít ít thôi. 
10. Bánh bao ngọt, 18 cái 
Vật liệu: 
 250gr bột mì nổi số 8. 
 1 muỗng xúp mỡ hoặc dầu ăn. 
 1 muỗng xúp đường cát. 
 70gr nước lạnh. 
 2 muỗng cà-phê bột nổi làm bánh mì. 
 1 muỗng xúp nước dừa. 
 3 muỗng xúp dấm trắng. 
Nhân bánh: 
 3 hột vịt, lấy lòng đỏ. 
 250gr đường cát. 
 ½ trái dừa khô. 
 2 muỗng xúp bột nổi số 8. 
 1 ống vani. 
 3 giọt màu gạch tôm. 
Cách làm: 
 Lấy chén đổ 1 muỗng xúp nước ấm vào, cho 1 
muỗng cà-phê đường vào khuấy tan, cho vào 2 muỗng 
cà-phê bột nổi quậy đều, đậy chén lại, để gần bếp lửa 
hoặc phơi nắng độ 15 phút (bột sẽ nổi lên 2/3 chén). 
 146 | Thu-Ba 
 Rắc bột mì xuống mặt bàn, khoét 1 lỗ trong bột cho 
1 muỗng xúp đường cát và 1 muỗng xúp dầu cùng chén 
bột nổi vào trộn đều, rưới nước lạnh từ từ cho đều (độ 
70gr nước) đề vừa cán được, nhồi cho thật mịn 15 phút, 
rồi cho vào thau lấy khăn đậy lại, để chỗ nóng chừng vài 
giờ. 
 Sau đó, đem vào nhồi lại 10 phút, chia ra 18 phần. 
Cho nhân vào giữa bánh xếp lại, lấy cái cán gỗ tròn lăn 
nơi bìa bánh cho thành hình bán nguyệt. 
Ðể mỗi cái bánh lên 1 miếng giấy trắng, để gần bếp nóng 
độ 3 phút rồi hãy đem hấp với nước có chế dấm. Nhớ 
chờ nước sôi hãy bỏ bánh vào hấp. 
Nhân bánh: 
 Lấy cái thau đổ vào 2 muỗng xúp nước cốt dừa và 3 
lòng đỏ hột vịt cùng màu cho vàng đậm. 
 Cho 2 muỗng xúp bột mì vào trộn đều, lấy rây lọc 
cho mịn, bắc lên bếp khuấy mau cho nhân được nhuyễn. 
Nhắc xuống cho vani. Ðể thật nguội hãy cho vào bánh. 
 Nhân nên làm cho sền sệt, mà đừng bỏ nhiều vào 
bánh, nhân sẽ lòi ra. 
11. Há cảo 
Vật liệu: 
 125gr bột gạo. 
 160gr nước. 
 20gr bột năng. 
 2 muỗng xúp dầu. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 147 
 2 muỗng cà-phê dầu xoa tay. 
 2 muỗng xúp bột năng để rắc lên bàn. 
Cách làm: 
 Trộn bột và nước cho đều, xong lọc lại, cho vào chảo 
để lên bếp khuấy nửa sống nửa chín, cho dầu vào, nhắc 
xuống trộn thật đều, lấy dầu xoa tay nhồi thêm cho 
nhuyễn. 
 Rắc bột năng xuống bàn, ngắt bột đã nhồi cán mỏng 
rồi hãy bắt bánh. 
 Nhân củ sắn, cà rốt hành, ngò, tỏi, cua, thịt nạc. 
 Lấy cái xửng nấu nước sôi bỏ bánh vào hấp. 
12. Bánh củ cải 
Vật liệu: 
 600gr bột gạo. 
 1 kí đường cát. 
 100gr mè. 
 10 củ cải non. 
 Hành, tỏi, muối, tiêu, bột ngọt. 
 Chút phèn chua giã nhỏ. 
 200gr tôm. 
 200gr thịt. 
Cách làm: 
 Tất cả thái nhỏ, trộn bột gạo rồi bỏ khuôn hấp. 
 148 | Thu-Ba 
13. Mì sợi 
Vật liệu: 
 500gr bột mì. 
 2 hột vịt (không có cũng được). 
 ¼ muỗng cà-phê hàn the. 
 200 gr nước ấm. 
 Màu vàng. 
 1 muỗng cà-phê tro tàu. 
Cách làm: 
 Lấy cái thau hòa chung nước ấm, hàn the, nước tro 
(nếu không có tro thì lấy bicarbonate de soude-natri 
cacbonat thế vào), xong đổ trứng vào, rây bột mì vào, 
chế từ muỗng quậy bằng đũa bếp. 
 Lấy bột nhồi thật kĩ chừng 20 phút, cán bột thật 
mỏng, gấp làm ba cán qua lại vài lần, cắt nhỏ sợi. 
 Lấy xửng đổ nước vào bắc lên bếp, đợi nước sôi cho 
vào hấp chừng 15 phút. Thỉnh thoảng mở nắp cho đi mồ 
hôi, lấy đũa trở đều. 
 Muốn để dành, đem mì phơi khô (không nên phơi 
nhiều quá ngoài nắng). 
14. Chả quế 
Vật liệu: 
 ½ kí thịt heo. 
 1/8 muỗng cà-phê hàn the. 
 1 muỗng xúp nước mắm. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 149 
 1 muỗng xúp mỡ nước. 
 ¼ muỗng cà-phê bột quế. 
 1 muỗng cà-phê đường. 
Cách làm: 
 Lựa thịt tốt, lạng bỏ gân da xay nhuyễn, rắc hàn the, 
nêm nước mắm, đường, mỡ, tiêu. 
 Quế rắc vào ½ phần thịt trộn đều. Lấy lon Guigoz55 
lau khô quấn chả vòng quanh, dày 1 phân. 
 ½ phần thịt còn lại trộn với đường trét lên trên mí 
trên cho đều để cho dính với lớp chả trước, lấy nước lã 
xoa chung quanh cho láng. 
 Khi đòn chả nướng chín cắt ra có 2 lớp, bên ngoài 
vàng, bên trong hơi nâu. 
 Nướng lửa nhỏ quay từ từ vòng tròn, chả chín đem ra 
thoa mỡ cho láng. 
15. Cách làm giá 
Vật liệu: 
 100gr đậu xanh hột. 
 50gr vôi trắng. 
 ½ muỗng cà-phê thạch cao. 
 1 mớ lá tre. 
Cách làm: 
55 Lon Guigoz: Lon sữa bột làm tại nước Pháp cho thiếu nhi. Lon bằng nhôm 
đường kính 10cm và chiều cao 20cm. 
 150 | Thu-Ba 
 Ðậu xanh lựa xong, ngâm nước một chặp, xát trong 
đá cho mỏng bớt vỏ. 
 ½ giờ sau, rắc thạch cao vô trộn đều, đậy lại 2 giờ 
cho đậu nứt mầm. 
 Trải đậu vô nồi đất, hoặc cái giỏ có lót lá tre rơm 
khô cho đậu khỏi lọt xuống. Tùy nồi to nhỏ, 100gr đậu 
được 600gr giá. Có thể dùng cái xô nhỏ có đục lỗ. 
 Rải đều ½ phần đậu đã nở mộng. Lấy đũa tải nhẹ, 
đừng làm cho gãy mộng, 1 lớp lá 1 lớp đậu. Gài miếng vỏ 
tre, rồi ghém thật chặt bằng thanh tre, mỗi ngày cho giá 
ăn 3 lần nước. 
 Mỗi lần ngâm cả xô giá vào chậu nước 1 lần. Ngày 
hôm sau lấy vôi trắng khuấy với chừng 6 lít nước lã để 
lóng cho trong để tưới giá. 
 Mỗi lần cho giá ăn, hòa nước vôi với nước lã tưới vô 
giá, rồi 1 giờ sau úp cái xô cho chảy hết nước. 
 Ngày đầu cho giá ăn nước hồ hoặc nước giếng tốt 
hơn. 
 3 ngày sau, tưới nước vô trong. 
 Nếu trời nóng thì 3 ngày, lạnh thì lâu hơn là đã có giá 
ăn. Ðừng mở ra coi nhiều, giá sẽ bị le lưỡi. 
16. Bánh men 
Vật liệu: 
 20gr bột gạo. 
 3 muỗng cà-phê rượu trắng. 
 4 muỗng cà-phê nước nóng. 
 6 muỗng cà-phê nước cốt dừa. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 151 
 100gr đường. 
 150gr bột năng. 
Cách làm: 
 Trộn bột gạo với 1 muỗng cà-phê nước nóng và rượu 
quết đều. Bột năng rây mịn trộn chung với đường. Trộn 
2 thứ bột với nhau bóp cho thật kĩ. 
 Chế thêm 1 muỗng cà-phê nước nóng rồi nhồi 15 
phút, mịn hột là được. 
 Ðem bột ấy trút vô thau lấy khăn đậy lại 3 giờ hoặc 1 
đêm cho bánh xốp. 
 Ngắt tưng viên đều vo tròn nhỏ hơn hòn bi rồi xếp vô 
khay, đừng xếp gần nhau. 
 Lấy khay lót giấy bạc cho bánh khỏi bị cháy khét. rảy 
nước cho ướt đừng thoa dầu. Lò đốt trước 10 phút. Ðể 
khay vô nướng 15 phút. Khi nướng nên để cửa lò mở he 
hé, bánh nở khỏi bị xẹp và nứt. Ðể nguội bánh sẽ dễ lấy. 
17. Bánh quy gai 
Vật liệu: 
60gr bột mì. 
100gr bột năng. 
1 hột gà. 
25gr bơ hoặc dầu. 
3 muỗng cà-phê nước dừa. 
3 muỗng cà-phê sữa đặc. 
¼ muỗng cà-phê muối. 
 152 | Thu-Ba 
Cách làm: 
 Các thứ đánh nhồi chung, để 1 giờ rồi lấy khuôn nặn 
ra thành bánh, bỏ nướng 10 phút. 
18. Bánh bèo 
Vật liệu: 
 250gr nước. 
 150gr bột gạo. 
 250 cc nước sôi. 
 2 muỗng cà-phê bột năng. 
Cách làm: 
 2 thứ bột trộn chung, nhồi với nước lạnh cho đều, rồi 
đổ nước sôi sau. 
Lấy cái xửng đổ nước bắc lên bếp, sắp dĩa vô, đợi 
nước sôi đổ bột vô đậy nắp lại, chờ vài ba phút cho bánh 
xoáy, thì lấy dĩa ra, cho dĩa khác vào, làm từng mẻ cho 
đến khi hết bột. 
19. Bánh cuốn bột mì 
Vật liệu: 
 300gr bột mì. 
 1 muỗng xúp bột năng. 
 600 cc nước. 
 ½ muỗng cà-phê hàn the. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 153 
Cách làm: 
 Lấy cái thau rây 2 thứ bột vào rồi cho nước quậy 
đều, lấy rây lược lại. Ðể 10 phút cho bột nở, rồi rắc hàn 
the vào. 
 Lấy khuôn đổ như bánh ướt. Xếp lại ăn với nước 
mắm pha. 
20. Bánh chuối hấp bột mì 
Vật liệu: 
 6 trái chuối sứ. 
 200 cc nước cốt dừa (10 muỗng xúp). 
 200gr bột mì (1 bát). 
 100gr đường (3 muỗng xúp). 
Cách làm: 
 Chuối xắt lát mỏng cho vào xoong xấp nước nấu lửa 
nhỏ cho tới cạn. 
 Nước cốt dừa hòa với bột mì cho tan, thêm đường, 
lấy khuôn hay nồi gang có thoa dầu cho chuối và bột vô 
trộn hấp cách thủy ½ giờ. 
 Ðể nguội đem ra cắt miếng. Khi ăn thì mới thêm 
nước cốt dừa hiệu Bồng Con. 
21. Bánh rán 
Vật liệu: 
 180gr bột nếp (1 gói). 
 154 | Thu-Ba 
 70gr khoai tây (1 củ). 
 130gr nước. 
 70gr đường. 
 30gr mè. 
Cách làm: 
 Khoai tây nấu chín xay nhuyễn trộn với đường. 
 Bột nếp hòa tan trong nước trộn chung với khoai, 
đường, nhồi 5 phút, lấy khăn ủ 1 giờ. 
 Sau đó, đem ra viên tròn, cho nhân vào, rồi xoa mè 
thả vô chảo dầu gần sôi, phải luôn tay đãi tròn bánh cho 
chín vàng đều. 
22. Cách làm bột bánh khảo dẻo 
Vật liệu: 
 2 kí nếp. 
 3 muỗng xúp dầu ăn. 
 1 kí cát vàng. 
Cách làm: 
 Nếp vo sạch để khô. Lấy chảo bắc lên bếp để cho 
thiệt nóng cho cát vàng vào rang nóng mới cho dầu ăn 
vào cát, rang cho hột cát rời đều ra mới cho nếp vào 
rang nhỏ lửa, thấy hơi rộm da là chín. 
 Trút ra sàn tải cho nguội, rồi rang thêm 1 lần nữa 
cho nở đều hột nếp, đừng rang quá vàng. 
 Cho vào cối xay rồi rây lại. Ðể được ½ năm trong keo 
đậy kín nắp. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 155 
23. Ô mai quất 
Vật liệu: 
 30 quả quất, lựa thứ mỏng vỏ, hơi vàng. 
 300gr đường. 
 200gr gừng. 
 2 muỗng cà-phê cam thảo. 
 ¼ muỗng cà-phê hàn the. 
 2 muỗng cà-phê muối. 
Cách làm: 
 Lấy quất cắt đôi, bỏ hột, vắt ráo nước. 
 Lấy cái tô hoà muối và hàn the ngâm quất ½ ngày 
(nếu muốn cho quất mềm thì đừng dùng hàn the), vớt 
ra xả kĩ rồi trụng qua nước sôi. 
 Rắc đường vô quất ngâm 1 đêm. 
 Sáng xên 10 phút gắp ra để ráo, trộn đều với cam 
thảo, gừng, rồi sấy khô trong lò bánh âm ấm cũng được, 
rồi cho vô keo. 
 Cam thảo rang rồi giã nhỏ rây mịn. Gừng xắt khoanh 
mỏng ngâm nước muối (1 lít nước 50gr muối), xả sạch, 
rang và sậy khô rồi tán nhỏ. 
 Nếu muốn cho ngon, quất nên gọt vỏ hoặc nếu dùng 
quất chín thì rắc muối gấp đôi ngâm 1 ngày. 
24. Bún riêu cua 
 156 | Thu-Ba 
Vật liệu: 
 100gr đậu nành. 
 1 lít nước. 
 1 muỗng xúp dầu. 
 2 trái cà chua. 
 1 trái me. 
 Tỏi tươi củ. 
 30 hột hạt điều. 
 1 chút bột ngọt. 
Cách làm: 
 Ngâm đậu 1 đêm, đãi vỏ, đem xay, lọc 3 lần, bỏ bã 
lấy sữa. 
 Lấy chảo đổ dầu vào, đợi sôi, cho tỏi, cà chua, me 
vào xào. Ðổ nước đậu vô nấu sôi, gạch cua nổi lên, dùng 
thìa ép nhẹ qua một bên. 
 Me chín, vớt ra dầm cho nát, chắt nước chua vô 
canh. Xào màu đổ lên mặt canh. 
25. Cuốn tàu hủ 
Vật liệu: 
 8 miếng tàu hủ ki lá. 
 30gr măng tươi. 
 4 tai nấm hương. 
 ½ muỗng cà-phê rượu thơm. 
 4 miếng đậu phụ. 
 1 củ sắn. 
 ½ muỗng xúp dầu mè. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 157 
 4 thìa nước bouillon. 
Cách làm: 
 Ngâm tàu hủ ki (yuba) cho mềm. 
 Các thứ rau quả (légumes) xắt nhỏ, bóp đậu nêm gia 
vị rượu thơm, bỏ lên tàu hủ ki gói từng miếng. 
Ðem chiên cho vàng. Cho nước bouillon nêm cho vừa 
ăn. Ðem ra xắt dọn như chả rán. 
26. Nước tương tamari 
Vật liệu: 
 5 miếng đậu phụ. 
 1 kí muối hột. 
 4 lít nước. 
 100gr đường thẻ. 
 10gr bột ngọt. 
Cách làm: 
 Ðậu sắp vào hủ, đậy kín, để 3 ngày 3 đêm. 
 Ðổ 2 lít nước vào xoong nấu với 1 kí muối, hớt cho 
hết bọt, còn 2 lít nấu với 100gr đường tán nhỏ, lọc sạch. 
Trộn chung nước muối và nước đường. 
 Lấy đũa quậy đều đậu đã để 3 ngày cho nhuyễn, cho 
vào xoong nước đường nấu 15 phút. 
 Ðem xuống lọc bã cặn rồi để qua đêm. 
 Hôm sau nấu sôi lại lần thứ nhì, rồi bỏ bột ngọt vào 
chắc nước tương vô chai. 
 Nếu muốn tương có màu thì thắng nước đường đổ vô. 
 158 | Thu-Ba 
 Muốn tương để lâu khỏi mốc thì cho vào mỗi lít 
tương 1gr benzoate de sodium. 
 Muốn cho tương thơm thì cho vào mỗi lít nước tương 
1 chút tinh dầu tàu vị yểu. 
27. Mắm chay 
Vật liệu: 
 200gr đậu phộng. 
 1 gói mì căn. 
 100gr chao. 
 1 cây tỏi tươi (100gr). 
 1 miếng thơm. 
 20 cọng đậu đũa. 
 1 trái cà tím. 
 2 muỗng xúp dầu ăn. 
Cách làm: 
 Ðậu giã nhỏ, chao tán nhuyễn, thơm xắt nhỏ, cà tím 
xắt nhỏ, mì căn xắt lát xéo, tỏi xắt như hành lá, đậu đũa 
cắt từng lóng 2cm. 
 Bắc chảo lên bếp xào chung các thứ, đổ vào xoong 2 
tô nước, nấu sôi, cho đậu phộng vào nấu sôi vài dạo, chờ 
đậu chín nhừ nở ra, cho chao và các thứ trên vào, để lửa 
riu riu cho đến khi cạn nước. 
28. Ba-tê nóng (Pâté chaud) 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 159 
Vật liệu: 
 250gr bột mì. 
 200gr margarine. 
 1 chút muối. 
 1 muỗng cà-phê bơ. 
 1 lòng đỏ hột gà. 
 100 gr nước lạnh. 
Cách làm: 
 Ðổ bột ra bàn, bỏ muối, bơ, lòng đỏ hột gà, 1 chút 
nước, nhồi cho nhanh. Vừa nhồi vừa thêm nước, bột 
phải mềm, đừng để khô bánh sẽ kém nổi. 
 Dùng dao khía chữ thập đậy khuôn để 1 giờ. Cán bột 
ra để vừa gói, thêm margarine, úp gói xuống mặt bàn 
cán mỏng, gấp làm 3, rồi gấp 3 nữa, để 15 phút trong tủ 
lạnh rồi đem ra cán và gấp lại, làm như trên, cộng 6 lần 
là đủ. 
 Sau cùng cán bột mỏng 5 li cắt hình tròn, cho nhân 
vào, cho thêm 1 chút bột mì, ấn miếng nhôm vòng tròn 
lên mặt bánh cho dính mép. Thoa lòng đỏ hột gà bỏ vô 
lò nướng. 
 Nhân làm mặn lạt tùy ý. 
29. Thịt quay 
Vật liệu: 
 100 tàu hủ ki. 
 Ðường, cà-phê. 
 2 muỗng xúp dầu. 
 160 | Thu-Ba 
 1 muỗng cà-phê bột ngọt. 
 ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương. 
 Tiêu, muối. 
Cách làm: 
 Phần thịt: Trụng tàu hủ ki cho mềm, vớt ra rổ, dằn 
3 giờ, sau đó sắp lên thớt cho ráo, xé ra ướp cho đỏ 
thắm, trộn tiêu muối đường. 
 Phần mỡ: lấy 100gr bột nếp, 80gr nước. Bột nếp 
nhồi với 35gr nước, lấy 1/3 bột rưới thêm 25gr nước nhồi 
thành cục đem luộc trong nước sôi. Vừa chín vỏ ngoài, 
bỏ vô trộn với bột còn lại và 20gr nước. 
Bì: Làm bằng vỏ bánh mì, ruột vuốt thẳng, trết bột 
nếp mỡ rồi sắp tàu hủ ki lên ruột bánh mì. 
 Dùng lá chuối gói chặt đem chưng 2 giờ. Ðể nguội, 
lột lá ra, trộn bột đỏ với nước, phết lên da. 
 Lấy chảo đổ dầu vào bắc lên bếp, đợi sôi bỏ gói thịt 
vào chiên sơ cho da xốp. 
 Khi ăn, nướng cho thơm. 
30. Ðùi gà 
 Tàu hủ luộc, quết nhuyễn trộn với tàu hủ ki (đã 
luộc) và bún tàu cắt nhỏ nêm vừa, lấy lá tàu hủ ki (nắn 
theo hình đùi gà) bó lại cột dây cho chặt, đặt vô hấp 
chín. Ðể nguội, chiên lại cho vàng, nấu với nấm hộp, tỏi, 
cà chua, đậu Hòa Lan hộp. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 161 
31. Măng nấu cua 
Nấu 1 nồi nước dùng (bouillon). Nấm rơm rửa sạch, 
ngâm muối, xả sạch, cắt đôi, bóp dẹp. 
Cà rốt xay làm gạch cua. 
Bún tàu xắt nhỏ làm vi cá. 
Măng cắt mỏng. 
Nấu nước dùng (bouillon) cho sôi cho nấm vào, nêm 
các thứ gia vị cho vừa. Cho chút bột mì tinh rồi bỏ măng 
đã luộc và cắt mỏng vào. 
Múc ra tô và rắc tiêu. 
32. Bánh phồng tôm 
Vật liệu: 
 500gr khoai tây. 
 1 củ tỏi tươi. 
 100gr bột năng. 
 1 muỗng cà-phê mật nang. 
Cách làm: 
 Khoai luộc chung với tỏi cho thơm, lột vỏ cho vào cối 
giã nhuyễn, rắc mật nang giã chung rồi nhồi với gia vị. 
 Ðổ bột khoai lên bàn nhồi nhiều lần (20 phút), rồi 
đặt lên lò hấp chín. Ðể nguội lấy kéo cắt tròn hoặc hình 
chữ nhật, xẻ hình vặn chéo như cà vạt (cravate). 
 Ðem phơi nắng thật khô. 
 162 | Thu-Ba 
33. Mắm thái chay 
 Ðu đủ bào, dưa leo, củ cải muối, dầu ăn, tỏi tây, 
khóm, đường thẻ, gừng, riềng, ớt, bột ngọt, chao đỏ, 
nước màu, thính. 
 Các thứ xắt nhỏ, dưa leo bóp muối, đu đủ bào xả 
muối, chao tán nhuyễn, nước màu, nước chao, bột ngọt, 
trộn đều các thứ, nêm muối đường, sau cho gừng tỏi, 
riềng thính, bỏ tất cả vào keo cất. 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 163 
10 Cách Ăn Theo Phương pháp Dưỡng Sinh 
Giáo sư George Ohsawa đã lập ra 10 cách ăn uống 
theo tỷ lệ phần trăm của các loại thực phẩm khác nhau 
để duy trì sức khỏe và trị bệnh, với chế độ ăn uống tốt 
nhất (về cân bằng âm và dương) là toàn ngũ cốc (số 7 
cách ăn uống để tẩy độc). 
Cách ăn uống này rất độc đáo và được những 
người đang áp dụng phương cách dinh dưỡng ưa chuộng. 
Bạn nên tìm hiểu trước khi áp dụng bất kì cách ăn uống 
mới nào. 
 164 | Thu-Ba 
Cách 
ăn số 
Ngũ 
cốc 
Rau cỏ 
xào khô 
và mặn 
Canh Thịt 
Cá 
Rau 
sống 
trái 
cây 
Tráng 
miệng Nước 
7 100% – – – – – 
Chỉ 
uống 
khi 
thấy 
khát. 
6 90% 10% – – – – 
5 80% 20% – – – – 
4 70% 20% 10% – – – 
3 60% 30% 10% – – – 
2 50% 30% 10% 10% – – 
1 40% 30% 10% 20% – – 
-1 30% 30% 10% 20% 10% – 
-2 20% 30% 10% 25% 10% 5% 
-3 10% 30% 10% 30% 15% 5% 
 Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 165 
Bản Sơ Lược Âm Dương Thực Vật 
  Âm 
Li Tâm 
 Dương 
Hướng Tâm 
Môi trường Nóng, nhiệt đới Lạnh, hàn đới 
Mùa màng Mọc nhiều 
vào Xuân, Hạ 
Mọc nhiều 
vào Thu, Đông 
Đất Nhiều nước 
và trầm tích56 
Khô nhiều 
và núi lửa 
Phương hướng Mọc thẳng lên, 
mọc ngang dưới mặt đất 
Mọc thẳng xuống, 
mọc ngang trên mặt đất 
Tốc độ Mọc mau Mọc chậm 
Độ lớn Lớn hơn, 
lan rộng hơn 
Nhỏ hơn, 
thu hẹp lại 
Độ cao Cao hơn Thấp hơn 
Kết cấu Mềm hơn Cứng hơn 
Hàm lượng nước Ẩm ướt hơn Khô hơn 
Màu sắc Tím – lục – xanh – vàng – nâu – cam – đỏ 
Mùi vị Nặng mùi Nhẹ mùi 
Hương vị Cay – chua – ngọt – mặn – đắng 
Thành phần hóa 
học 
Nhiều 
Potassium (K) hơn 
Nhiều 
Sodium (Na) hơn 
Thành phần dinh 
dưỡng 
Chất béo – protein – carbohydrate – chất khoáng 
Thời gian nấu Ngắn Lâu 
56 Trầm tích: Sedimentary. 
 166 | Thu-Ba 
VÔ VI 
Ấn Tống và Kính Biếu 
Muốn thỉnh kinh sách hay phát tâm ấn tống, 
xin liên lạc: 
VÔ VI 
Điện thư: kinhsachvovi@gmail.com 
Printed for Free Distribution / Not For Sale 
website:  
Các sách xuất bản: 
- Chơn Kinh (Lương Sĩ Hằng). 
- Địa Ngục Du Ký (Đào Mộng Nam & Lương Sĩ Hằng). 
- Luân Hồi Du Ký (Đào Mộng Nam). 
- Nguyên Lý Tận Ðộ (Lương Sĩ Hằng). 
- Nhân Gian Du Ký (Đào Mộng Nam). 
- Kinh A Di Đà (Đỗ Thuần Hậu & Lương Sĩ Hằng). 
- Phụ Ái Mẫu Ái (Lương Sĩ Hằng). 
- Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa (Thu-Ba). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm '96 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm '97 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm '98 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm '99 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm 2000 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm 2001 (Lương Sĩ Hằng). 
- Tham Gia Phát Triển Trí Tâm 2002 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thiên Đường Du Ký (Đào Mộng Nam & Lương Sĩ Hằng). 
- Thư Từ Lai Vãng '96 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thư Từ Lai Vãng '97 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thư Từ Lai Vãng '98 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thư Từ Lai Vãng '99 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thư Từ Lai Vãng 2000 (Lương Sĩ Hằng). 
- Thực Hành Tự Cứu: 
Pháp Hành Thiền Đời Đạo Song Tu (Lương Sĩ Hằng). 
- Thượng Đế Giảng Chân Lý (Kim Thân Cha). 
- Tôi Tầm Đạo (Hồ Văn Em). 
- Tuyển Tập Đỗ Thuần Hậu (Đỗ Thuần Hậu). 
VÔ VI