Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (VTOS) - Nghiệp vụ: Dặt giữ buồng khách sạn

Khaùch saïn
NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN
NGHIEÄP VUÏ AN NINH KHAÙCH SAÏN
NGHIEÄP VUÏ BUOÀNG
NGHIEÄP VUÏ LEÃ TAÂN
NGHIEÄP VUÏ NHAØ HAØNG
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN AÂU
KYÕ THUAÄT CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN VIEÄT NAM
KYÕ THUAÄT LAØM BAÙNH AÂU
NGHIEÄP VUÏ QUAÛN LYÙ KHAÙCH SAÏN NHOÛ
TOÅNG CUÏC DU LÒCH VIEÄÂT NAM
HOÄI ÑOÀNG CAÁP CHÖÙNG CHÆ NGHIEÄP VUÏ DU LÒCH VIEÄT NAM
TIEÂU
 C
H
U
A
ÅN
 K
YÕ N
A
ÊN
G
 N
G
H
EÀ D
U
 LÒC
H
 VIEÄT N
A
M
N
G
H
IEÄP VU
Ï Ñ
A
ËT G
IÖ
Õ B
U
O
ÀN
G
 K
H
A
ÙC
H
 SA
ÏN
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ 
DU LÒCH VIEÄT NAM (VTOS)
CAÙC TIEÂU CHUAÅN VTOS LAØ MOÄT TRONG NHÖÕNG KEÁT QUAÛ CHÍNH CUÛA DÖÏ AÙN, 
ÑÖÔÏC XAÂY DÖÏNG CHO 13 NGHEÀ ÔÛ TRÌNH ÑOÄ CÔ BAÛN NHÖ SAU:
Löõ haønh
NGHIEÄP VUÏ ÑAÏI LYÙ LÖÕ HAØNH
NGHIEÄP VUÏ ÑIEÀU HAØNH TOUR
NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ CHOÃ LÖÕ HAØNH
NGHIEÄP VUÏ HÖÔÙNG DAÃN DU LÒCH
VAÊN PHOØNG BAN QUAÛN LYÙ DÖÏ AÙN
Taàng 2, Nhaø 6, Khaùch saïn Kim Lieân 2, soá 7 Ñaøo Duy Anh, Haø Noäi, Vieät Nam
Tel: (84 4) 3577 0663 Fax: (84 4) 3577 0665 Email:hrdt@hrdtourism.org.vn
Website: www.hrdtourism.org.vn
TOÅNG CUÏC DU LÒCH VIEÄT NAM PHOÁI HÔÏP VÔÙI UÛY BAN CHAÂU AÂU
DÖÏ AÙN PHAÙT TRIEÅN NGUOÀN NHAÂN LÖÏC DU LÒCH VIEÄT NAM
TR
ÌN
H
 Ñ
O
Ä C
Ô
 B
AÛN
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ 
DU LÒCH VIEÄT NAM
NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ
BUOÀNG KHAÙCH SAÏN
AÁn phaåm naøy ñöôïc thöïc hieän vôùi söï giuùp ñôõ cuûa Lieân minh chaâu AÂu. Toaøn boä noäi dung aán phaåm do Döï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc du lòch Vieät Nam chòu traùch nhieäm vaø khoâng 
phaûn aùnh quan ñieåm cuûa Lieân minh chaâu AÂu ôû baát cöù goùc ñoä naøo.
TRÌNH ÑOÄ CÔ BAÛN
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ 
DU LÒCH VIEÄT NAM
NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ
BUOÀNG KHAÙCH SAÏN
TRÌNH ÑOÄ CÔ BAÛN
CÔ QUAN PHAÙT HAØNH
DÖÏ AÙN PHAÙT TRIEÅN NGUOÀN NHAÂN LÖÏC DU LÒCH VIEÄT NAM
Vaên phoøng Ban quaûn lyù Döï aùn
Taàng 2, nhaø 6, khaùch saïn Kim Lieân 2, 
soá 7 Ñaøo Duy Anh, Haø Noäi, Vieät Nam
Tel. (84-4) 3577 0663
Fax: (84-4) 3577 0665
Email: hrdt@hrdtourism.org.vn
Website: www.hrdtourism.org.vn
XUAÁT BAÛN LAÀN THÖÙ NHAÁT 2009
Lôøi caûm ôn
Taøi lieäu Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà du lòch Vieät Nam vaø Taøi lieäu ñaøo taïo
phuïc vuï Chöông trình Phaùt trieån Ñaøo taïo vieân ñöôïc xaây döïng trong khuoân khoå
trieån khai Döï aùn "Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc du lòch Vieät Nam" do EU taøi trôï.
Nhöõng thoâng tin quyù baùu trong caùc cuoán taøi lieäu naøy coù ñöôïc nhôø söï ñoùng goùp
veà kieán thöùc cuõng nhö kinh nghieäm cuûa nhieàu chuyeân gia quoác teá vaø Vieät Nam
trong lónh vöïc du lòch. Nhaân dòp xuaát baûn caùc cuoán taøi lieäu naøy, Ban Quaûn lyù
Döï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc Du lòch Vieät Nam xin ñöôïc baøy toû söï bieát ôn
chaân thaønh ñoái vôùi nhöõng caù nhaân vaø taäp theå ñaõ tham gia vaøo quaù trình xaây
döïng hoaøn thieän caùc taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi xin traân troïng caûm ôn Phaùi ñoaøn uûy ban Chaâu AÂu taïi Vieät Nam
veà söï hoã trôï quyù baùu veà kyõ thuaät vaø taøi chính ñeå xaây döïng vaø xuaát baûn caùc
cuoán taøi lieäu naøy thoâng qua Döï aùn "Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc Du lòch
Vieät Nam".
Chuùng toâi cuõng xin ñöôïc traân troïng caûm ôn söï chæ ñaïo saùt sao vaø nhöõng
yù kieán ñoùng goùp mang tính ñònh höôùng cuûa Laõnh ñaïo Toång cuïc Du lòch Vieät Nam,
Ban chæ ñaïo Döï aùn trong suoát quaù trình xaây döïng caùc cuoán taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi cuõng xin baøy toû lôøi caûm ôn tôùi Hoäi ñoàng caáp chöùng chæ nghieäp
vuï Du lòch Vieät Nam (VTCB), trong ñoù coù ñaïi dieän cuûa Toång cuïc Du lòch, Boä
Lao ñoäng Thöông binh vaø Xaõ hoäi, Boä Giaùo duïc vaø Ñaøo taïo, Hieäp hoäi Du lòch
Vieät Nam, caùc tröôøng du lòch vì nhöõng yù kieán ñoùng goùp nhaèm hoaøn thieän noäi
dung caùc cuoán taøi lieäu naøy.
Chuùng toâi ñaùnh giaù cao söï ñoùng goùp cuûa nhöõng ngöôøi tham gia vaøo
vieäc nghieân cöùu, toång hôïp vaø bieân soaïn caùc cuoán taøi lieäu naøy, bao goàm
nhöõng chuyeân gia quoác teá vaø trong nöôùc, giaùo vieân vaø giaûng vieân taïi caùc
tröôøng du lòch, laõnh ñaïo caùc doanh nghieäp du lòch, caùc Ñaøo taïo vieân cuûa Döï
aùn cuõng nhö toaøn theå caùn boä nhaân vieân Ban quaûn lyù Döï aùn. 
Xin traân troïng caûm ôn.
Giôùi thieäu Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà 
du lòch Vieät Nam (VTOS) 
Nghieäp vuï Ñaët giöõ buoàng khaùch saïn TRANG
MUÏC LUÏC
1
2 Tieâu chuaån VTOSNghieäp vuï Ñaët giöõ buoàng khaùch saïn
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN 1
1.1 Thoâng tin chung 4
1.2 Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà du lòch Vieät Nam 4
1.3 Baûng kyõ naêng ngheà 4
1.4 Caùch söû duïng Tieâu chuaån VTOS 6
2.1 Toùm taét coâng vieäc, chöùc danh vaø danh muïc coâng vieäc 7
2.2 Coâng vieäc vaø phaàn vieäc - Keá hoaïch lieân hoaøn 8
2.3 Noäi dung coâng vieäc vaø phaàn vieäc 13
2.4 Baûng chuù giaûi thuaät ngöõ 191
Taøi lieäu tieâu chuaån kyõ naêng ngheà du lòch 
Vieät Nam (Tieâu chuaån VTOS) – Nghieäp vuï Ñaët giöõ
buoàng khaùch saïn moâ taû vò trí coâng vieäc cô baûn
nhaát cuûa Nhaân vieân ñaët giöõ buoàng laøm vieäc taïi
moät khaùch saïn hoaëc cô sôû töông töï coù traùch
nhieäm xöû lyù vieäc ñaët buoàng cuûa khaùch ñoaøn vaø
khaùch leû, cung caáp thoâng tin cho khaùch vaø hoã
trôï trong vieäc toái ña hoùa lôïi nhuaän (töø buoàng)
cho khaùch saïn.
Tieâu chuaån Nghieäp vuï ñaët giöõ buoàng khaùch saïn
ñöôïc thieát keá keát hôïp haøi hoøa caùc tieâu chuaån
quoác teá hieän nay, ñöôïc ñieàu chænh phuø hôïp vôùi
yeâu caàu cuï theå cuûa ngaønh khaùch saïn Vieät Nam. 
1
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN 3
GIÔÙI THIEÄU TIEÂU CHUAÅN 
KYÕ NAÊNG NGHEÀ DU LÒCH
VIEÄT NAM – NGHIEÄP VUÏ 
ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN
1.1 THOÂNG TIN CHUNG
Döï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc Du lòch Vieät Nam laø keát quaû cuûa Hieäp ñònh taøi chính giöõa Lieân minh
chaâu AÂu vaø Chính phuû Vieät Nam. 
Muïc tieâu toång theå cuûa Döï aùn laø “naâng caáp tieâu chuaån vaø chaát löôïng nguoàn nhaân löïc ngaønh du lòch
Vieät Nam, giuùp Chính phuû vaø ngaønh duy trì chaát löôïng vaø soá löôïng ñaøo taïo sau khi döï aùn keát thuùc”.
Cuï theå hôn, Döï aùn coù muïc ñích naâng cao vaø coâng nhaän kyõ naêng phuïc vuï cuûa ngöôøi lao ñoäng ôû trình
ñoä cô baûn trong ngaønh du lòch. 
1.2 TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHEÀ DU LÒCH VIEÄT NAM
Tieâu chuaån VTOS laø moät trong nhöõng thaønh quaû chính cuûa Döï aùn ñöôïc xaây döïng cho 13 ngheà ôû
trình ñoä cô baûn, goàm:
Tieâu chuaån kyõ naêng cho moãi ngheà ñöôïc caùc chuyeân gia quoác teá cuûa ngheà ñoù döï thaûo. Caùc tieâu
chuaån ñöôïc toå coâng taùc kyõ thuaät, goàm chuyeân gia trong ngaønh du lòch vaø caùc chuyeân gia ñaøo taïo
cuûa ngaønh du lòch Vieät Nam raø soaùt. Caên cöù treân caùc yù kieán ñoùng goùp cuûa Toå coâng taùc, caùc tieâu
chuaån ñöôïc chænh söûa. Caùc chuyeân gia quoác teá tröïc tieáp thöïc hieän 4 khoaù ñaøo taïo cho töøng ngheà.
Döïa treân thöïc teá trieån khai, taøi lieäu tieáp tuïc ñöôïc hoaøn thieän vaø ñöôïc trình Hoäi ñoàng Caáp chöùng chæ
nghieäp vuï du lòch Vieät Nam (VTCB) pheâ duyeät chính thöùc. 
1.3 BAÛNG KYÕ NAÊNG NGHEÀ
Caùc tieâu chuaån VTOS ñöôïc thieát keá treân cô sôû phaân tích vaø hình thaønh nhöõng coâng vieäc maø ngöôøi
lao ñoäng caàn thöïc hieän ñeå hoaøn thaønh yeâu caàu cuûa moät coâng vieäc cuï theå. Baûng kyõ naêng ngheà xaùc
ñònh chính xaùc nhöõng vieäc ngöôøi lao ñoäng phaûi laøm. Töø nhöõng phaân tích naøy, nhöõng kieán thöùc vaø kyõ
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN4
Löõ haønh
10• Nghieäp vuï ñaïi lyù Löõ haønh
11 Nghieäp vuï ñieàu haønh Tour
12 Nghieäp vuï ñaët giöõ choã cho Löõ haønh
13• Nghieäp vuï höôùng daãn du lòch
Khaùch saïn
1 Nghieäp vuï Buoàng
2 Nghieäp vuï Leã taân
3• Nghieäp vuï Nhaø haøng
4• Nghieäp vuï An ninh khaùch saïn
5• Kyõ thuaät cheá bieán moùn aên AÂu
6• Kyõ thuaät laøm baùnh AÂu
7 Kyõ thuaät cheá bieán moùn aên Vieät Nam
8• Nghieäp vuï ñaët giöõ buoàng khaùch saïn
9• Nghieäp vuï Quaûn lyù khaùch saïn nhoû
naêng caàn thieát ñöôïc thieát laäp nhaèm giuùp ngöôøi lao ñoäng coù theå thöïc hieän coâng vieäc hieäu quaû trong ñieàu kieän
laøm vieäc thoâng thöôøng. Baûng naøy trình baøy caùc coâng vieäc ôû trình ñoä cô baûn vaø ñöôïc chia thaønh a/ Phaàn vieäc
kyõ naêng vaø b/ Phaàn vieäc kieán thöùc. Theâm vaøo ñoù, moät baûng thuaät ngöõ ñaõ ñöôïc xaây döïng nhaèm dieãn giaûi
caùc töø mang tính chaát chuyeân moân cuûa nghieäp vuï ñaët giöõ buoàng khaùch saïn.
Phaàn vieäc kyõ naêng moâ taû nhöõng gì maø ngöôøi lao ñoäng phaûi laøm, qua ñoù giuùp hoï thöïc hieän toát coâng
vieäc. Phaàn vieäc kieán thöùc ñeà caäp ñeán kieán thöùc boå sung hay lyù thuyeát maø ngöôøi lao ñoäng ôû trình ñoä
cô baûn caàn coù ñeå thöïc hieän coâng vieäc moät caùch chính xaùc.
Moãi Tieâu chuaån VTOS ñöôïc chia thaønh 4 phaàn chính. 
Phaàn moät moâ taû toång theå coâng vieäc, chöùc danh thöôøng duøng vaø danh muïc coâng vieäc. Ñaây chính laø phaàn
hình thaønh neân tieâu chuaån.
Phaàn hai goàm keá hoaïch lieân hoaøn neâu chi tieát caùc coâng vieäc, phaàn vieäc kyõ naêng vaø phaàn vieäc kieán thöùc.
Phaàn ba neâu chi tieát tieâu chuaån caùc kyõ naêng ngheà ñöôïc trình baøy döôùi ñaây.
Phaàn boán goàm baûng chuù giaûi thuaät ngöõ saép xeáp theo thöù töï ABC.
PHAÀN VIEÄC KYÕ NAÊNG
Caùc tieâu chuaån phaàn vieäc kyõ naêng ñöôïc theå hieän trong baûng coù 5 coät nhö sau:
BÖÔÙC (THÖÏC HIEÄN): xaùc ñònh roõ nhöõng gì ngöôøi lao ñoäng phaûi thöïc hieän ñeå hoaøn thaønh phaàn vieäc
theo trình töï. 
CAÙCH LAØM: moâ taû caùch thöïc hieän caùc böôùc vaø thöôøng ñöôïc trình baøy vôùi muïc ñích minh hoïa cho
nhöõng kyõ naêng caàn coù.
TIEÂU CHUAÅN: phaàn naøy lieân heä tôùi nhöõng tieâu chuaån quoác teá lieân quan ñeán nhöõng tieâu chí veà chaát
löôïng, soá löôïng, thôøi gian, tính lieân hoaøn, veä sinh, an toaøn v.v nhaèm ñaûm baûo thöïc hieän caùc böôùc
theo ñuùng tieâu chuaån.
LYÙ DO: giaûi thích taïi sao caàn phaûi tieán haønh caùc böôùc theo moät caùch thöùc raát cuï theå vaø taïi sao caàn
phaûi aùp duïng nhöõng tieâu chuaån ñoù.
KIEÁN THÖÙC: phaàn naøy goàm tôùi nhöõng yeâu caàu veà kieán thöùc caàn thieát ñeå hoã trôï thöïc hieän coâng vieäc,
ví duï, chính saùch cuûa coâng ty hoaëc caùc taøi lieäu tham khaûo. Nhöõng kieán thöùc naøy boå sung vaø cuûng
coá cho phaàn thöïc haønh caùc kyõ naêng caàn thieát.
PHAÀN VIEÄC KIEÁN THÖÙC
Caùch trình baøy phaàn Phaàn vieäc kieán thöùc hôi khaùc moät chuùt, cuï theå coät NOÄI DUNG ñöôïc trình baøy
thay coät BÖÔÙC (THÖÏC HIEÄN); vaø MOÂ TAÛ thay coät CAÙCH LAØM. Trong ñoù coät NOÄI DUNG trình baøy
phaàn lyù thuyeát vaø coät MOÂ TAÛ giaûi thích, minh hoïa laøm roõ theâm cho phaàn lyù thuyeát. 
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN 5
TIEÂU CHUAÅN KYÕ NAÊNG NGHIEÄP VUÏ ÑAËT GIÖÕ BUOÀNG KHAÙCH SAÏN6
1.4 CAÙCH SÖÛ DUÏNG TIEÂU CHUAÅN VTOS
Tieâu chuaån VTOS ñöôïc thieát keá cho Ñaøo taïo vieân, laø nhöõng ngöôøi ñaõ tham döï Chöông trình phaùt
trieån Ñaøo taïo vieân vaø ñöôïc VTCB caáp chöùng chæ. 
Tieâu chuaån VTOS laø cô sôû giuùp caùc doanh nghieäp xaây döïng chöông trình ñaøo taïo ôû trình ñoä cô baûn
cho nhaân vieân vaø xaùc ñònh nhu caàu ñaøo taïo phuø hôïp vôùi nhu caàu cuûa doanh nghieäp. Ngoaøi ra, caùc
cô sôû ñaøo taïo coù theå söû duïng Tieâu chuaån VTOS ñeå tham khaûo xaây döïng
chöông trình ñaøo taïo sinh vieân ngheà ôû trình ñoä cô baûn. 
Ñoái vôùi caùc doanh nghieäp ñaõ coù caùc tieâu chuaån hoaït ñoäng,
Tieâu chuaån VTOS giuùp cuûng coá vaø hoã trôï cho caùc tieâu chuaån
hieän coù. Vôùi nhöõng doanh nghieäp chöa coù tieâu chuaån hoaït
ñoäng, caùc Ñaøo taïo vieân coù theå söû duïng Tieâu chuaån VTOS
ñeå xaây döïng caùc tieâu chuaån hoaït ñoäng cho doanh nghieäp,
qua ñoù goùp phaàn naâng cao chaát löôïng tieâu chuaån dòch vuï. 
Maëc duø caùc doanh nghieäp coù theå söû duïng Tieâu chuaån VTOS
theo noäi dung hieän coù, Döï aùn khuyeán khích caùc Ñaøo taïo vieân
ñieàu chænh Tieâu chuaån VTOS thaønh tieâu chuaån hoaït ñoäng phuø
hôïp vôùi ñieàu kieän cuûa doanh nghieäp mình.
Beân caïnh taøi lieäu Tieâu chuaån kyõ naêng ngheà, Döï aùn cung caáp caùc phöông tieän
hoã trôï Ñaøo taïo vieân thöïc hieän coâng taùc ñaøo taïo nhaân vieân bao goàm ñóa DVD vaø aûnh minh hoïa nhöõng
coâng vieäc chính. 
Ngoaøi ra Ñaøo taïo vieân coù theå söû duïng caùc taøi lieäu tham khaûo khaùc. Moät nguoàn taøi lieäu tham khaûo coù
giaù trò cho boán nghieäp vuï: Löu truù, Nhaø haøng, Leã taân vaø Cheá bieán moùn aên, laø taøi lieäu cuûa Döï aùn ñaøo
taïo nghieäp vuï khaùch saïn Vieät Nam, do Luxembourg hoã trôï. Caùc taøi lieäu naøy do VTCB xuaát baûn vaø
coù saün taïi ñòa chæ döôùi ñaây. 
Cuøng vôùi tieâu chuaån kyõ naêng ngheà laø moät heä thoáng ñaêng kyù vaø caáp chöùng chæ do VTCB quaûn lyù. Heä
thoáng naøy giuùp caùc doanh nghieäp ñaêng kyù nhöõng nhaân vieân ñaõ hoaøn thaønh khoaù ñaøo taïo kyõ naêng
ngheà ôû trình ñoä cô baûn tham döï thaåm ñònh tay ngheà taïi caùc Trung taâm thaåm ñònh ñeå ñöôïc caáp chöùng
chæ quoác gia. 
Quyù vò caàn theâm thoâng tin veà Heä thoáng Tieâu chuaån VTOS, coù theå lieân heä caùc ñòa chæ sau:
Hoäi ñoàng Caáp chöùng chæ Nghieäp vuï 
Du lòch Vieät Nam (VTCB)
Vaên phoøng VTCB
Phoøng 203, 30 Nguyeãn Du, Haø Noäi, Vieät Nam
Tel. (84 4) 3944 6494
Fax: (84 4) 3944 6495
Email: vtcb@hn.vnn.vn 
Website: www.vtcb.org.vn 
Döï aùn Phaùt trieån nguoàn nhaân löïc 
Du lòch Vieät Nam
Vaên phoøng Ban Quaûn lyù Döï aùn
Khaùch saïn Kim Lieân 2, soá 7 Ñaøo Duy Anh,
Haø Noäi, Vieät Nam
Tel. (84 4) 3577 0663
Fax: (84 4) 3577 0665
Email: hrdt@hrdtourism.org.vn
Website: www.hrdtourism.org.vn