Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 5: Sự ô nhiễm thực phẩm do tác nhân vật lý - Đàm Sao Mai

SỰ Ô NHIỄM
THỰC PHẨM DO 
TÁC NHÂN VẬT LÝ
4.1. KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ
* LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT
CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ:
- GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
- ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ
DỤNG.
* THỜI ĐIỂM Ô NHIỄM:
- THU HOẠCH NGUYÊN LIỆU.
- QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
- ĐÓNG GÓI
- VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN
4.2. CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM
THỰC PHẨM
TẠP CHẤT VÔ CƠ
TẠP CHẤT HỮU CƠ
CÁC DỊ VẬT CỦA
CÔN TRÙNG
SỰ CHIẾU XẠ
THỰC PHẨM
4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ
Do sự bào mòn máy móc
thiết bị, dụng cụ SX
Thiết bị, máy móc, dụng cụ
SX bị hỏng
Bao bì hƣ hỏng
Tạp chất từ bên ngoài
NHỮNG NGUYÊN 
NHÂN GÂY
Ô NHIỄM
VẬT LÝ
SỰ
BÀO MÒN
MÁY MÓC
THIẾT BỊ
DỤNG CỤ
Mạt sắt
Mảnh kim loại
Các mảnh 
vật liệu khác
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
NHÀ BẾP
MÁY MÓC 
THIẾT BỊ 
DỤNG CỤ
BỊ HƢ HỎNG
Gỉ sắt
Mạt sắt
Mảnh kim loại
Mạt của các
loại vật liệu khác
Mảnh gãy của 
các loại vật liệu khác
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
LÒ NƢỚNG BÁNH
BAO BÌ 
BỊ HƢ HỎNG
Gỉ sắt
Mảnh Crom
Mảnh thiếc
Mảnh kim loại
Màng nhôm, giấy,
xenlulô
Mảnh thuỷ tinh
Mảnh túi PEMảnh gốm, sứ
SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
BAO BÌ THỰC PHẨM
Ô NHIỄM 
TỪ BÊN NGOÀI
Từ nguyên liệu
Rơi vào 
trong quá trình
chế biến
Con ngƣời 
vô tình 
đƣa vào
NGUYÊN LIỆU 
CHẾ BIẾN 
THỰC PHẨM
Đất, đá
Cát, sỏi Bụi bẩn
Cành, lá,
vỏ quả
Côn trùng, 
sâu, bọ
Cây que 
dây buộc
Mảnh bao bì 
đựng nguyên liêu
Các loại
tạp chất khác
NHÀ BẾP
THU HOẠCH VÀ ĐÓNG GÓI MẬN
CON NGƢỜI
Cát
Đinh ghim
Kim băng
Vòng, nhẫn, hoa tai
Các loại
tạp chất
khác
Đất
Bụi bẩn
Cúc áoTóc
CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC
QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN
TƢỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ
Gỉ sắt Đất cát Bụi bẩn
Đất cát
Cây que
Côn trùng
sâu bọ
Các tạp
chất khác
Các tạp 
chất khác
CỬA
RA VAO
CỬA SỔ
LỖ 
THÔNG 
HƠI
BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
CẤP CỨU NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
CẤP CỨU
NGỘ ĐỘC 
THỰC PHẨM
KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP
ĐỂ CÓ 
CUỘC SỐNG
TÔT HƠN