Chế biến các phụ phẩm giết mổ - Vũ Chí Cương

hỉ các gia súc nhiễm bệnh mà còn cả quá trình tiêu hủy các phụ phẩm của gia súc đã được giết 
mổ. 
Việc đưa vào áp dụng các mức độ truy nguyên nguồn gốc chưa có tiền lệ đối với gia súc và gia 
cầm đã giúp tấn công các căn bệnh này hiệu quả hơn, thông qua toàn bộ chuỗi động vật từ lúc 
còn nguyên con cho tới khi loại thải. Khả năng truy nguyên nguồn gốc đã trở thành một trong 
những nhân tố then chốt trong cuộc chiến toàn cầu để đảm bảo an toàn sinh học. Việc loại thải 
theo cách chôn lấp hoặc chất đống tại các bãi rác làm cho phương pháp bảo vệ xã hội này trở nên 
bất khả thi và không thể chấp nhận được. 
Kiểm soát các mầm bệnh 
Các xác chết và phụ phẩm động vật không qua chế biến thường chứa với số lượng lớn các vi sinh 
vật bao gồm cả vi khuẩn và virus gây bệnh. Nếu không được chế biến một cách thích hợp và 
đúng lúc thì các nguyên liệu này sẽ tạo ra một môi trường hoàn hảo cho các vi sinh vật gây bệnh 
phát triển và tiềm ẩn mối đe dọa gây ảnh hưởng tới sức khỏe động vật, sức khỏe con người và 
môi trường. 
Nếu được phép tập trung và phân hủy mà không có sự kiềm chế thì những mô này sẽ trở thành 
một mối hiểm họa sinh học đáng kể, thúc đẩy bệnh phát triển, hấp dẫn và chứa chấp các loài gặm 
nhấm, côn trùng, thú (chim) ăn xác thối và các vector truyền bệnh khác, và thu hút các động vật 
ăn mồi vào các khu vực đông dân cư. Gia súc và gia cầm thường bị nhiễm các mầm bệnh mặc dù 
những mầm bệnh này có thể không tạo ra những dấu hiệu bệnh rõ ràng trên cơ thể chúng. Rất 
nhiều mầm bệnh ở đại gia súc có thể truyền sang người (Enriquez và cộng sự., 2001). Những 
mầm bệnh này bao gồm E. coli dòng 0157:H7, các chủng Salmonella, Campylobacter jejuni, 
Yersina enterocolitica, Clostridium perfringens, Cryptosporidium parvum và Giardia. 
Có rất nhiều bằng chứng cho thấy các mầm bệnh tồn tại trên động vật. Ví dụ, các nghiên cứu gần 
đây ở Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng 23% trong tổng số bò được kiểm tra có thải E.coli 0157:H7 (Smith 
và cộng sự., 2001); 55% bò sữa thải ra các chủng Salmonella (Troutt và cộng sự., 2001); tỷ lệ 
mắc Salmonella ở gia cầm có thể cao tới mức 100% trong một số đàn (Council of Agricultural 
Science and Technology, 1994); Salmonella có mặt ở 46% tổng số lợn được đưa vào lò mổ 
(Swanenburg và cộng sự., 2001); từ 2,5% đến 49% mẫu thịt lợn được kiểm tra có chứa Yersina 
enterocolitia (Council of Agricultural Science and Technology, 1994) và 39% bê và 22% bò 
trưởng thành ở các trang trại chăn nuôi bò sữa bị nhiễm Cryptosporidium parvum (Huetink, 
2001). Virus viêm gan E (loại virus gây bệnh gan đe dọa nghiêm trọng tính mạng của người (tới 
30% phụ nữ mang thai nhiễm bệnh bị chết)) là loại virus đặc hữu ở lợn (Yoo và cộng sự., 2001; 
Meng và cộng sự., 2002; Haas và cộng sự., 1996). Cũng đã có các bằng chứng cho thấy ở Hoa 
Kỳ những người thường xuyên tiếp xúc với lợn và các bác sỹ thú y là những người có nguy cơ bị 
nhiễm bệnh cao hơn (Meng và cộng sự., 2002). 
Rõ ràng là một số lượng đáng kể các nguyên liệu động vật sau khi giết mổ có chứa các mầm 
bệnh có thể lây sang người. Người ta ước tính rằng có tới hơn một nửa số động vật có chứa một 
hoặc nhiều tác nhân gây bệnh cho người và do đó các hoạt động chế biến nội tạng và phụ phẩm 
bỏ đi của gia súc gia cầm là cần thiết. 
Nguy cơ rủi ro từ mầm bệnh 
 274
Gerba (2002) đã tuyên bố rằng nếu ước tính có phần bảo thủ là chỉ 10% động vật bị nhiễm một 
mầm bệnh có thể gây bệnh cho người thì số lượng này cũng có thể tương đương với hơn 99% 
tổng lượng chất thải mang mầm bệnh truyền nhiễm thải ra các bãi chôn lấp rác. Bất kể sự gia 
tăng nào trong số lượng động vật bị tiêu hủy ở bãi chôn lấp rác cũng sẽ nhanh chóng làm tăng số 
lượng mầm bệnh cho người trong các bãi rác này. 
Công nhân làm việc liên quan đến quá trình vận chuyển chất thải đến bãi rác, làm việc tại các địa 
điểm chon lấp rác, và môi trường xung quanh bãi rác sẽ phải tiếp xúc vi sinh vật ở mật tăng cao. 
Các tác nhân vi sinh vật mới cũng sẽ xuất hiện, ví dụ như virus gây viêm gan E (Enriquez và 
cộng sự., 2001). 
Những tác nhân này có khả năng rất cao lây truyền theo đường không khí và những động vật 
thường hay lui tới bãi rác. Hiện nay, các mầm bệnh gây bệnh trên người và động vật có trong 
phân là nguồn tác nhân gây bệnh truyền nhiễm lớn nhất trong chất thải rắn đào thải tại các bãi 
chôn lấp rác (Haas và cộng sự., 1996). Hầu hết các vi sinh vật này được truyền qua con đường 
tiếp xúc trực tiếp chứ không qua con đường không khí. Ngược lại, không khí là con đường lây 
lan của rất nhiều mầm bệnh cho gia súc thông qua hít thở và tiếp xúc ở da với các vi khuẩn trong 
bụi không khí (Hirsh và Zee, 1999). 
Các nguy cơ ruit ro xảy đến với các loại động vật như chim, sâu bọ và các loài gặm nhấm cũng 
được dự báo là sẽ tăng lên. Điều này làm tăng nguy cơ tiếp xúc với các mầm bệnh và các độc tố 
của vi khuẩn ở các khu vực xa nguồn chứa mầm bệnh. Phân gia súc là một nguồn thức ăn thu hút 
rất nhiều loài côn trùng còn các xác động vật chết lại có thể là thức ăn hấp dẫn nhất đối với chim 
và các loài gặm nhấm. Tùy theo thời điểm trong năm, chim xuất hiện rất nhiều ở các bãi chôn lấp 
rác (Belant và cộng sự., 1995) và chúng có thể đóng vai trò là những động vật trung gian trong 
việc truyền các vi sinh vật gây bệnh và/hoặc các độc tố của chúng (Galey, 2001). 
Tỷ lệ chết đáng kể của mòng biển ở Anh có liên quan đến các bãi chôn lấp rác, nơi lũ chim này 
viếng thăm (Ortiz và Smith, 1994). Vi khuẩn Clostridium botulinum được tìm thấy tại 63% trong 
tổng số các bãi chôn lấp rác được kiểm tra. Xác động vật đang thối rữa sẽ là các nhân tố thu hút 
hơn nữa lũ chim tới các bãi rác, từ đó làm tăng khả năng tiếp xúc và nguy cơ mắc bệnh. 
Hamilton và Kirstein (2002) cũng chỉ cho thấy giá trị của quá trình chế biến phụ phẩm như một 
cơ chế để kiểm soát các hiểm họa từ mầm bệnh vi khuẩn cũng như các mối nguy hại khác thông 
qua trích dẫn các số liệu thu được từ một nghiên cứu của Bộ Y tế Anh Quốc (UK. Department of 
Health, 2001; Bảng 5). Nguy cơ con người tiếp xúc với các mối nguy hại sinh học được thấy là 
không đáng kể khi động vật chết và phụ phẩm được chế biến theo phương pháp chế biến phụ 
phẩm, thiêu hủy hoặc đốt trên giàn thiêu. Tuy nhiên, thiêu hủy hoặc đốt trên giàn thiêu được báo 
cáo là nguyên nhân gây ra sự tiếp xúc, ở mức độ vừa phải đến mức độ cao, với các hóa chất độc 
hại tạo ra bởi quá trình đốt cháy nguyên liệu. Chỉ những nguyên liệu đã được chế biến mới có 
khả năng tiếp xúc không đáng kể với các mối nguy hiểm sinh học và hóa học. Tác nhân gây ra 
BSE là một ngoại lệ duy nhất có thể gây ra nguy cơ không đáng kể cho con người khi các sản 
phẩm rắn thu được từ quá trình chế biến phụ phẩm được thiêu hủy. 
Nguy cơ con người tiếp xúc với TSE được đánh giá là rất nhỏ khi các sản phẩm rắn của quá trình 
chế biến phụ phẩm được thiêu hủy. 
Bảng 5. Tóm tắt các mối nguy tiềm ẩn đối với sức khỏe gây ra bởi các phương pháp xử lý 
phụ phẩm động vật khác nhau 
Bệnh/các chất nguy hiểm Chế biến 
phụ 
phẩm 
Thiêu 
hủy 
Chôn 
lấp 
Giàn 
thiêu 
Chôn 
sâu 
 275
Campylobacter, E. coli, 
Listeria, Salmonella, 
Bacillus anthracis, C. 
botulinum, Leptospira, 
Mycobacterium tuberculosis 
var bovis, Yersinia 
Rất nhỏ Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao 
Cryptosporidium, Giardia Rất nhỏ Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao 
Clostridium tetani Rất nhỏ Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao 
Prions của BSE và bệnh giả 
dại 
Trung 
bình 
Rất nhỏ Trung 
bình 
Trung 
bình 
Cao 
Mê tan, CO2 Rất nhỏ Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao 
Nhiên liệu – Các hóa chất 
đặc trưng, các muối kim loại 
Rất nhỏ Rất nhỏ Rất nhỏ Cao Rất nhỏ
Các tiểu phần, SO2, NO2 Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao Rất nhỏ
PAH, dioxin Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Cao Rất nhỏ
Các chất sát trùng, chất tẩy 
rửa 
Rất nhỏ Rất nhỏ Trung 
bình 
Trung 
bình 
Cao 
H2S Rất nhỏ Rất nhỏ Rất nhỏ Cao 
Phóng xạ Rất nhỏ Trung 
bình 
Rất nhỏ Trung 
bình 
Trung 
bình 
Phỏng theo UK. Department of Health, 2001. 
Ghi chú: Rất nhỏ - khả năng tiếp xúc của con người với mối nguy hiểm là thấp nhất 
 Trung bình – khả năng tiếp xúc của con người với mối nguy hiểm ở mức trung bình 
 Cao – khả năng tiếp xúc của con người với mối nguy hiểm là cao nhất 
Tác động của việc không có ngành công nghiệp chế biến phụ phẩm giết mổ 
Đây là một lĩnh vực đặc biệt khó định lượng vì phần lớn các lựa chọn thay thế đều không được 
định lượng theo cách giống như phương pháp chế biến phụ phẩm truyền thống. Tuy nhiên, một 
báo cáo được Hiệp hội các nhà chế biến phụ phẩm của Anh đặt hàng (do Det Norske Vertitas 
tiến hành năm 2001) có thể đưa ra một ví dụ về một vài ảnh hưởng của việc vận hành một loạt 
các lựa chọn xử lý phụ phẩm khác (Bảng 6). 
Bảng 6. Tóm tắt các lựa chọn Sử dụng hay Loại bỏ 
Chế biến phụ phẩm cộng 
với  
Thiêu hủy♣/ Thiêu hủy có 
thu hồi năng lượng♥ 
Chôn lấp rác thải 
A Mỡ - Thức ăn động 
vật 
MBM-TA động vật 
G Không thu hồi năng 
lượng – Lớn♣ 
M Tiêu hóa yếm khí 
và thu hồi năng 
lượng 
B Mỡ - TA động vật 
MBM- Phân bón 
H Không thu hồi năng 
lượng – Vừa♣ 
N Bãi chứa rác 
Không thu hồi năng 
lượng 
C Mỡ - TA động vật I Không thu hồi năng 
 276
MBM- Chôn lấp lượng – Nhỏ♣ 
D Mỡ - Nhiên liệu 
MBM- Chôn lấp 
J Thu hồi năng lượng – 
Lớn♥ 
E Mỡ - Nhiên liệu 
MBM – Nhiên liệu 
tại chỗ 
K Thu hồi năng lượng – 
Vừa♥ 
F Mỡ - Nhiên liệu 
MBM – Nhiên liệu 
tại chỗ 
L Thu hồi năng lượng – 
Nhỏ♥ 
Mỗi một giải pháp thay thế được sắp xếp theo thứ tự dựa trên các chỉ tiêu trình bày ở Bảng 7. 
Một số được xác định dựa trên cơ sở các số liệu định lượng theo từng lựa chọn chế biến và một 
số thông tin khác được lấy từ các cơ sở dữ liệu chung. 
Từ kết quả của việc thu thập dữ liệu, báo cáo đã đưa ra một hệ thống xếp cấp các lựa chọn dựa 
trên các tiêu chí về môi trường và sự bền vững. Một cách tóm tắt, bốn lựa chọn hàng đầu bao 
gồm ba lựa chọn về chế biến phụ phẩm và một về thiêu hủy có thu hồi nhiệt quy mô lớn (Hình 6). 
Việc các hoạt động chế biến phụ phẩm tạo ra các sản phẩm có thể dùng làm thức ăn chăn nuôi và 
hoạt động chế biến phụ phẩm tạo ra các sản phẩm được dùng làm nguồn năng lượng đứng đầu 
trong hệ thống xếp cấp là điều rất chắc chắn. 
Bảng 7. Các chỉ tiêu đánh giá hệ thống xếp cấp tiêu hủy 
Môi trường Tính bền vững 
Ô nhiễm – Không khí Xếp cấp chất thải 
Ô nhiễm – Nước Pháp lý 
Ô nhiễm – Đất Công suất 
Các nguồn năng lượng Sự phiền toái 
Cân bằng Cacbon Tính cộng đồng 
Hình 6. Kết quả đánh giá tác động của môi trường tổng thể 
Tuy nhiên, sự có mặt (có kiểm soát) của phương pháp biogas và chôn lấp rác thải ở nhóm cuối 
của hệ thống xếp cấp là một biểu hiện cho thấy hai phương pháp này, nếu được sử dụng để loại 
thải một lượng lớn phụ phẩm động vật, có thể dẫn đến các tác động bất lợi rất lớn đối với môi 
trường. Mặc dù không được đưa cụ thể vào nghiên cứu của Det Norske Vertitas nhưng phương 
pháp chất đống phụ phẩm động vật không kiểm soát cũng được đưa vào tóm tắt ở Hình 6 để 
minh họa vị trí dự kiến trong bất kỳ nghiên cứu nào. 
Ngoài các tiêu chí về sự tác động tới môi trường đã được minh họa thì dĩ nhiên sẽ không có phụ 
phẩm nào của quá trình chế biến được sử dụng. Nói cách khác, việc sử dụng các sản phẩm chế 
biến được mô tả ở Bảng 2 sẽ không tồn tại. Mỗi năm, có khoảng 12,5 triệu tấn protein và 6 triệu 
tấn mỡ động vật đã được chế biến ra từ 66 triệu tấn phụ phẩm động vật. Xét trên góc độ toàn cầu, 
khối lượng này tương đương với khoảng 8% tổng lượng protein của thế giới được cung cấp làm 
thức ăn gia súc và 6% tổng lượng cung cấp dầu và mỡ thế giới. 
 277
Nếu những nguyên liệu này không còn được sản xuất cho các ứng dụng truyền thống nữa thì 
những nguồn nguyên liệu thay thế sẽ cần phải được tạo ra. Nếu những nguồn thay thế này thực 
sự chỉ là protein thực vật và các loại hạt có dầu thì việc trồng các loại cây màu này sẽ dẫn đến 
những hậu quả xấu về môi trường. Những hậu quả này có thể bao gồm việc phá rừng, sử dụng 
quá nhiều phân bón, ô nhiễm các nguồn nước và thậm chí là sự tăng lên của các loại nguyên liệu 
biến đổi gen trong môi trường. Mặc dù những tác động này dường như không thể định lượng 
được và phần nào chỉ mang tính suy đoán nhưng một số hoặc tất cả trong số chúng có thể đủ 
nghiêm trọng để phá vỡ trạng thái cân bằng về môi trường hiện nay đang có dưới sự góp mặt của 
các hệ thống chế biến phụ phẩm giết mổ. 
Các tác động đến sức khỏe con người và động vật, đặc biệt là các bệnh lây từ động vật sang 
người, được xử lý một cách chuyên nghiệp bởi ngành chế biến phụ phẩm giết mổ qua nhiều thời 
kỳ. Nếu không có giải pháp chế biến này, nguy cơ lan rộng các loại bệnh có thể sẽ tăng lên. 
Kết luận 
Thách thức được nêu ra ở chương này là để phục vụ cho việc phác thảo kế hoạch tương lai cho 
một thế giới không có ngành chế biến phụ phẩm giết mổ. Trong khuôn khổ của thách thức này, 
một vài giả định đưa ra có thể hoặc không thể là sự thật khi sự kiện không có ngành công nghiệp 
chế biến phụ phẩm giết mổ xảy ra. Trước hết, giả định được đưa ra là gia súc vẫn được nhân 
giống, nuôi và giết mổ để cung cấp thực phẩm cho con người tiêu thụ với lượng sản phẩm xấp xỉ 
mức độ hiện nay. Mức sản xuất này hoàn toàn có thể tăng lên tương ứng với nhu cầu thịt, sữa và 
trứng được dự báo là lớn hơn vì dân số toàn cầu đang không ngừng tăng lên. 
Nếu ngành chế biến phụ phẩm không tồn tại thì mỗi năm vẫn có khoảng 66 triệu tấn (145,2 tỷ 
pound) phụ phẩm động vật chứa nhiều nước và rất dễ bị phân hủy được tạo ra trên toàn thế giới. 
Nếu không được xử lý một cách nhanh chóng, các nguyên liệu này sẽ phân hủy và gây ô nhiễm 
nhanh chóng bởi sự giải phóng một loạt các hợp chất, nguyên tố hoặc năng lượng vào môi 
trường theo cách hoàn toàn không được kiểm soát. Nếu không có hoạt động chế biến phụ phẩm 
và các sản phẩm chế biến không được sử dụng thì sẽ không có sự thu hồi và lưu giữ các nguyên 
tố như đã thấy trong các qui trình chế biến phụ phẩm hiện nay. 
Từ việc xem xét và phân tích các lựa chọn đưa ra, có thể thấy phần lớn các lựa chọn không bao 
gồm công đoạn chế biến phụ phẩm chỉ là những qui trình nhỏ khi nói đến khối lượng lớn các 
nguyên liệu được tạo ra hàng năm trên thế giới. Việc vứt bỏ hay tiêu hủy không được kiểm soát 
có thể xảy ra, nhưng giả định là đã có một khung pháp lý nào đó thì con người cũng không thể 
tưởng tượng được điều này xảy ra trên một phạm vi rộng ở bất kỳ khoảng thời gian nào. Trong 
số những phương pháp xử lý có kiểm soát được thảo luận, chỉ có ba phương pháp hiện đã có và 
có thể xử lý được lượng phụ phẩm động vật được tạo ra. Theo thuật ngữ thực hành thì ba phương 
pháp này là chôn lấp ở bãi rác, thiêu hủy và thiêu hủy có thu hồi nhiệt. 
Nghiên cứu của DNV cho thấy rất rõ ràng là việc sử dụng phương pháp chôn lấp ở mức độ cao 
có thể dẫn đến khả năng xuất hiện các tác động tới sức khỏe con người và môi trường. Phương 
pháp thiêu hủy có thể làm dịu bớt những lo ngại về sức khỏe con người, nhưng năng lượng có 
trong các nguyên liệu sẽ bị mất đi vĩnh viễn và do đó phương pháp này không thể được coi là 
một giải pháp thay thế bền vững. Phương pháp thiêu hủy có thu hồi nhiệt được coi là lựa chọn tốt 
nhất đối với sức khỏe con người và môi trường khi thay thế phương pháp chế biến phụ phẩm giết 
mổ truyền thống. Dự án Biomal ở Thụy Điển đã giúp đưa kỹ thuật này lên vị trí cao nhất trong số 
các lựa chọn thay thế phương pháp chế biến phụ phẩm. 
Tuy nhiên, như đã mô tả rõ về quá trình chế biến ở phần trước, phương pháp tiêu hủy có thu hồi 
nhiệt không cho phép thu hồi protein có tiềm năng làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi hay làm 
nguồn cung cấp năng lượng hoặc khoáng chất cho các ứng dụng khác. Ngoài ra phương pháp 
 278
này cũng không cho phép thu hồi các chất béo đã qua chế biến mà có thể được dùng trong thức 
ăn chăn nuôi, xà phòng, các chất hóa dầu hay nhiên liệu sinh học. Không có các sản phẩm này 
thì không hiểu lợi nhuận của ngành chăn nuôi sẽ như thế nào?. Các giá trị năng lượng có thể 
tương đối cao nhưng liệu chúng có đủ cao để đảm bảo một ngành công nghiệp bền vững? 
Do đó, nếu một thế giới không có ngành chế biến phụ phẩm giết mổ đã thực sự tồn tại thì gần 
như chắc chắn sẽ có một ai đó, vào một ngày nào, đứng lên kêu gọi phát minh ra một công nghệ 
mới thân thiện với môi trường, bền vững và kinh tế cho toàn bộ ngành chăn nuôi gia súc. Có lẽ 
công nghệ mới này sẽ lại mang tên “chế biến phụ phẩm giết mổ”. 
Tài liệu tham khảo 
Belant, J.L., T.W. Semans, S.W. Gabrey, and R.A. Dolbeer. 1995. Abundance of gulls and other 
birds at landfills in Northern Ohio. American Midland Naturalist. 134:30-40. 
Biomal EU project. www.Biomal.com. 
Council of Agricultural Science and Technology. 1994. Foodborne Pathogens: Risks and 
Consequences. Task Force Report No. 122. Ames, Iowa. 
Det Norske Vertitas. 2001. Options for disposal or use of animal by-products. U.K. Renderers 
Association. 
Enriquez, C., N. Nwachuku, and C.P. Gerba. 2001. Direct exposure of animal enteric pathogens. 
Reviews of Environmental Health. 16:117-131. 
EU Animal By-Products Regulation. 2002. EC Regulation 1774. 
Galey, F.D. 2001. Botulism in the horse. Veterinary Clinics of North America-Equine Practice. 
17:579. 
Gerba, C.P. 2002. Potential health implications from the disposal of large animals in landfills. 
Presentation to the Arizona Department of Agriculture, June 11, 2002. 
Haas, C.N., J. Anotai, and R.S. Engelbrecht. 1996. Monte Carlo assessment of microbial risk 
associated with land filling of fecal material. Water Environment Research. 68:1123-1131. 
Hamilton, C.R. and D. Kirstein. 2002. National Renderers Association technical review. 
Heutink, R.E. 2001. Epidemiology of Cryptosporidium spp. and Giardia duodenalis on a Diary 
Farm. Vet. Parasitology. 102:53-67. 
Hirsh D.C., Zee Y.C. 1999. Veterinary microbiology. Malden: Blackwell Science. 
Meng X.J., B. Wiseman, D.K. Guenette, F. Elvinger, T.E. Toth, R.E. Engle, S.U. Emerson, R.H. 
Purcell. 2002. Prevalence of antibodies to the hepatitis E virus in veterinarians working with 
swine and in normal blood donors of the United States and other countries. J. Clin. Microbiol. 
40:117-122. 
Smith, D., M. Blackford, S. Younts, R. Moxley, J. Gray, L. Hungerford, T. Milton, and T. 
Klopfenstein. 2001. Ecological relationships between the prevalence of cattle shedding E. coli 
O157:H7 and characteristics of the cattle or conditions of the feedlot pen. J. Food Prot. 
64(12):1899-1903. 
Swanenburg, M., H.A.P. Urlings, J.M.A. Snijders, D.A. Keuzenkamp, and F. van Knapen. 2001. 
Salmonella in slaughter pigs: prevalence, serotypes and critical control points during slaughter in 
two slaughterhouses. Int. J. of Food Microbiol. 70:243-254. 
 279
Taylor, D.M., and S.L Woodgate. 2003. OIE publication on risk of prion diseases in Animals. 
World Organization for Animal Health, Paris. 
Troutt, Galland J.C., Osburn B.I., R.L. Brewer, R.K. Braun, J.A. Schmitz, P. Sears, and A.B. 
Childers. 2001. AB: Prevalence of Salmonella spp in cull (market) dairy cows at slaughter. 
JAVMA. 219:1212-1215. 
United Kingdom Department of Health. 2001. A rapid qualitative assessment of possible risks to 
public health from current foot and mouth disposal options -Main Report. 
www.doh.gov.uk/fmdguidance. 
Woodgate, S.L. 2005. Proceedings Australian Renderers Association Technical Symposium. 
Woodgate, S.L., and J. Van der Veen. 2004. The role of fat processing and rendering in the 
European Union animal production industry. Biotechnology, Agronomy, Society and 
Environment. 8(4):283-294. 
World Organization for Animal Health. 2002. Report of OIE ad-hoc group on carcass disposal. 
Yoo, D., P. Willson, Y. Pei, M.A. Hayes, A. Deckert, C.E. Dewey, R.M. Friendship, Y.Yoon, M. 
Gottschalk, C. Yason, and A. Giulivi. 2001. Prevalence of Hepatitis E Virus Antibodies in 
Canadian Swine Herds and Identification of a Novel Variant of Swine Hepatitis E Virus. Clin 
Diagn Lab Immunol. 6:1213–1219. 
 280
 281