Luận văn Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen

Tóm tắt Luận văn Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè đen: ... theo tỷ lệ nước/nguyên liệu 0.368 0.4110.403 0.433 0.4654.684.73 3.64 3.463.27 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 5 10 15 20 25 Thời gian (Phút) C h ấ t t a n ( g ) 0 1 2 3 4 5 Chất tan Tanin T a n i n ( % ) Hình 3.3: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi của hàm lượng tanin và...h u h ồ i ( % ) Hình 3.6: Đồ thị biểu diễn hiệu suất thu hồi chất tan và tanin theo các lần chiết 12 3.3.2. Nghiên cứu thị hiếu của người tiêu dùng 46.40% 39.20% 5.60% 8.80% Ngọt nhiều Ngọt vừa Hơi ngọt Khơng ngọt Hình 3.7: Biểu đồ biểu diễn mức độ ưa thích vị chát 8.00% 18....ương dứa 1:11 8 0,08 0,05 0,07 Hương trái cây hỗn hợp 1:9 7 0,09 0,05 0,015 3.4. Xác định chế độ thanh trùng Đề tài tiến hành xác định thời gian nâng, hạ nhiệt và thời gian giữ nhiệt tương ứng với nhiệt độ thanh trùng theo nghiên cứu của Carla,1992 [22]. Kết quả thu được nh...