Tài liệu Hướng dẫn vận hành - Du lịch lưu trú tại nhà dân

h được lãi (nếu dương) hoặc 
lỗ (nếu âm). Dưới đây là ví dụ về báo cáo lãi/lỗ
nhất cho hàng hóa và dịch vụ của mình. Nó cũng cung cấp 
hồ sơ để trình cho ngân hàng hoặc các đơn vị cho vay tín 
dụng khác chứng minh rằng bạn có khả năng trả nợ nếu 
bạn muốn vay tiền để mở rộng kinh doanh.
Ghi chép thu chi
QUẢN LÝ TIỀN
CHI THU
Ngày Khoản Số lượng Giá Ngày Khoản Số lượng Giá
15/12/12 Cà rốt 500g 25.000 15/12/12 Ở 5 giường 750.000
Gà 1kg 100.000 Bữa ăn tối 5 bữa ăn 250.000
Hành 200g 25.000 Đồ chiên giòn 2 túi 20.000
17/12/12 Chất tảy rửa 1 chai 20.000 16/12/12 Các tour trong bản 3 người 600.000
Cộng: 175.000 Cộng: 1.620.000
Số dư: 1.445.000 VND
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 11
Có vài cách để định giá bán, ví dụ, để trả chi phí đầu vào, 
phù hợp với giá của đối thủ cạnh tranh, để miêu tả tiêu 
chuẩn chất lượng, hoặc để đáp ứng quy định của chính 
phủ. Tuy nhiên, nhìn chung, nguyên tắc cơ bản của việc 
định giá bán dựa trên hai yếu tố chính là chi phí đầu vào 
cộng với số tiền lợi nhuận bạn muốn có. Chi phí đầu vào 
liên quan đến định giá chung bao gồm:
• Nguyên liệu thô hoặc thành phần được sử dụng để 
sản xuất ra sản phẩm hoặc giá mua các mặt hàng từ 
những người sản xuất /nhà cung ứng khác (ví dụ thực 
phẩm, đồ uống)
• Công lao động – thậm chí nếu bạn không phải trả bất 
cứ đồng lương hay tiền công nào, chi phí về thời gian 
của bạn cũng phải được tính đến.
• Chi phí vận chuyển khi mua thực phẩm hoăc các mặt 
hàng khác liên quan 
• Tiện ích như điện /năng lượng trong giai đoạn kinh 
doanh
• Khấu hao đồ nội thất và thiết bị mua sắm theo số năm 
dự kiến trước khi phải thay thế 
• Thuê mướn địa điểm, trang phục hoặc nhạc cụ biểu 
diễn
• Lệ phí đóng cho Ban quản lý du lịch cộng đồng địa 
phương, phí vào cửa các khu bảo tồn khi tổ chức các 
tour du lịch, v.v.
• Chi phí bảo dưỡng kể cả mua sắm nguyên vật liệu lau 
dọn 
• Các chi phí kinh doanh khác như xà phòng, nến, giấy 
vệ sinh v.v. cho khách
Định giá đơn giản
Giữ sổ sách về các khoản thu chi của khách nhằm đảm bảo 
không bị quên bất cứ khoản nào và giảm nhầm lẫn trong 
quá trình lập hóa đơn. Nó cũng cho phép lập hóa đơn chi 
tiết, đảm bảo cho khách thấy mức độ chuyên nghiệp và 
trung thực của bạn và cũng có thể giúp bạn trong việc sắp 
xếp lại vốn. Khi lập sổ sách kế toán và chuẩn bị hóa đơn 
cho khách cần:
• Sử dụng mẫu sổ ghi chép kế toán và mẫu hóa đơn
• Ghi chép lại tất cả những thứ mà khách gọi hay sử 
dụng càng sớm càng tốt ngay sau khi việc đó xảy ra. 
Sử dụng ghi chép này để chuẩn bị hóa đơn. 
• Lập danh sách các mặt hàng theo ngày với số đơn vị 
(số lượng) và đơn gía (VND/đơn vị)
Giải quyết hóa đơn thường được tiến hành trong ngày 
cuối cùng, ngay trước khi khách rời đi. Lúc này, hóa đơn 
của khách phải được chuẩn bị sẵn sàng và đưa cho khách 
kiểm tra lại trước khi thanh toán. Đảm bảo có một số tiền 
lẻ để trả lại khi khách thanh toán bằng tiền mặt. Ví dụ về 
hóa đơn của khách được trình bày dưới đây.
Giữ sổ sách thu chi của khách 
HÓA ĐƠN CỦA KHÁCH
Tên khách: Ông John Smith Ngày đến: 20/12/12
Ngày đi: 22/12/12
# Khoản Đơn vị Số lượng Đơn giá (VND) Tổng 
1 Ngủ Đêm 2 50.000 100.000
2 Bữa sáng Người 2 20.000 40.000
3 Chai nước Chai 2 6.000 12.000
4 Biểu diễn âm nhạc Buổi 1 40.000 40.000
5 Hàng thủ công Cái 1 100.000 100.000
6 Bia Lon 2 20.000 40.000
7 Chè Cốc 2 7.000 14.000
cộng 346.000
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 12
TIẾP THỊ 
CHI PHÍ THẤP
HỢP ĐỒNG DỊCH VỤ 
Để đảm bảo quan hệ đối tác kinh doanh đáp ứng 
nhu cầu và kỳ vọng của tất cả các bên, cần xây dựng 
và ký hợp đồng dịch vụ. Hợp đồng này cần phải làm 
rõ những điểm như sau:
• Đại diện của homestay và đối tác kinh doanh
• Vai trò và trách nhiệm chính của mỗi bên 
• Thực hiện hợp đồng
• Thời hạn hợp đồng
• Quy định và điều kiện phá vỡ hợp đồng
• Giá, hoa hồng, điều khoản thanh toán và các 
điều kiện khác
Tiếp thị và quảng bá cho homestay của bạn không chỉ 
quan trọng khi bắt đầu kinh doanh để thông báo cho 
những khách hàng tiềm năng rằng bạn đã mở cửa đón 
khách mà còn cần phải được duy trì trong suốt quá trình 
kinh doanh để đảm bảo khách đến liên tục.
Xây dựng quan hệ đối tác
Hộ kinh doanh homestay thành công thường là những gia 
đình đã xây dựng được một loạt các quan hệ đối tác kinh 
doanh. Những mối quan hệ này có thể tạo điều kiện cho 
người điều hành homestay tiếp cận với tín dụng để phát 
triển kinh doanh cũng như các chuyên gia, những người 
có thể giúp quản lý hậu cần lữ hành du lịch, quảng bá 
homestay đến các thị trường rộng hơn và thậm chí giúp 
đào tạo và tập huấn. 
Các đối tác chính và vai trò của họ ở Việt Nam bao gồm:
• Điều hành tour: Giúp quảng cáo, tiếp thị và bán tour 
cho homestay và bố trí, quản lý tất cả các khâu hậu 
cần
• Trung tâm thông tin du lịch: Giúp tiếp thị, quảng bá 
và tuyên truyền thông tin lữ hành: cho khách du lịch, 
cung cấp chỗ để trưng bày sách mỏng và tài liệu giới 
thiệu homestay và đưa vào danh sách các địa chỉ tin 
cậy cho các đơn vị cung cấp dịch vụ lưu trú
• Các hiệp hội và câu lạc bộ du lịch: hỗ trợ cho các thành 
viên, đại diện cho thành viên trong các việc thảo luận 
với các cơ quan chính phủ và các tổ chức phi chính 
phủ. Họ thường thực hiện các chương trình nâng cao 
năng lực cho các hộ kinh doanh
• Các hộ kinh doanh Homestay khác hoặc làng bản láng 
giềng: tạo điều kiện kết hợp nguồn lực để thực hiện 
các nỗ lực tiếp thị chung và quảng bá chéo của các hộ 
kinh doanh.
Gọi điện bán hàng
Gọi điện cho các điều hành tour địa phương, các đại lý 
lữ hành và khách sạn để thông báo cho họ những thông 
tin mới nhất về homestay của bạn và/hoặc các sản phẩm 
du lịch và các dịch vụ mới được xây dựng khác là cách 
quảng bá ít tốn kém cho homestay của bạn và điểm đến 
nói chung. Gọi điện thoại bán hàng có thể được cá nhân 
người điều hành homestay hoặc đại diện tổ chức quản lý 
cộng đồng địa phương (nếu có) tiến hành thay mặt cho tất 
cả các thành viên.
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 13
Các chuyến thăm làm quen
Các chuyến thăm làm quen chỉ đơn giản là mời các đại lý 
lữ hành, các đơn vị đặt phòng, điều hành tour và các đối 
tác tiềm năng khác đến và ở lại một đêm tại homestay để 
trải nghiệm dịch vụ của bạn. Khi đăng cai chuyến thăm 
làm quen, bạn cần phải làm theo những điều bạn sẽ làm 
cho khách du lịch thường xuyên nhưng phải đặc biệt đảm 
bảo rằng khách hàng được phục vụ tốt nhất tại homestay 
của bạn (ví dụ từ thực phẩm đến các tour du lịch và biểu 
diễn v.v.) bởi vì nếu thành công, khách hàng có thể có ấn 
tượng và ký hợp đồng dịch vụ với bạn và tiếp tục hợp tác 
kinh doanh trong tương lai.
Tài liệu tiếp thị
Có một loạt các tài liệu tiếp thị đơn giản mà bạn có thể xây 
dựng để hỗ trợ tạo doanh thu cho bạn:
• Sách mỏng giới thiệu cơ sở của bạn, dịch vụ, điểm du 
lịch, những điều khách sẽ được xem và làm, giá cả, địa 
điểm và chi tiết địa chỉ liên hệ 
• Danh thiếp (business cards) để cung cấp cho các đối 
tác và khách hàng tiềm năng 
• Biển đón khách giới thiệu gắn gọn về gia đình bạn, 
lịch sử và văn hóa của người dân địa phương và phác 
thảo đôi nét (quảng bá) về cơ sở, dịch vụ, và các hoạt 
động sẵn có
• Sổ ghi ý kiến của khách để thu thập những nhận xét 
và phản hồi về sự hài lòng của khách để cải thiện 
homestay
• Biển chỉ đường để cho xe cộ và người qua lại biết là cơ 
sở của bạn ở đó (với sự cho phép của chính quyền địa 
phương)
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 14
Các bước chính để chuẩn bị chỗ ngủ trước khi khách đến, dọn sạch chỗ ngủ sau khi khách đi và dọn chỗ ngủ cho khách 
ở lại nhiều đêm bao gồm:
Các bước lau dọn phòng tắm và nhà vệ sinh gồm:
• Mở cửa lấy không khí
• Thu rác
• Lau bồn tắm 
• Lau tường
• Lau chậu rửa tay 
• Lau gương và đồ đạc xung quanh
• Lau bệ xí 
• Lau sàn 
• Thay khăn tắm
• Kiểm tra lần cuối
Chỗ ngủ
Phòng tắm và vệ sinh
Lau dọn khu vực chung liên quan không chỉ đến việc lau dọn mà cả làm cho căn phòng hấp dẫn và thân thiện. 
Lau dọn khu vực chung 
CÔNG VIỆC DỌN PHÒNG
Công việc dọn phòng là hoạt động giữ cho ngôi nhà sạch sẽ, thoải 
mái và an toàn. Trong homestay, công việc dọn phòng đề cập đến lau 
dọn và duy trì sự sạch sẽ của phòng khách hoặc chỗ ngủ, phòng tắm 
và nhà vệ sinh, khu vực ngoài trời và những khu vực chung khác. Một 
ngôi nhà sạch sẽ, vệ sinh và bảo dưỡng tốt là kỳ vọng cơ bản của tất 
cả mọi khách du lịch.
Trang trí Lau dọn chung, không thường xuyên Khu vực ngoài trời
Trang trí đơn giản, thể hiện nét văn hóa của 
địa phương và niên đại của ngôi nhà có thể 
là cách tuyệt vời để tạo trải nghiệm văn hóa 
cho du khách: 
• Cung cấp đồ nội thất (bàn, ghế) sử dụng 
chất liệu tự nhiên như đá hoặc gỗ 
• Trang trí phòng ngủ và phòng khách với 
những bức tranh về các địa điểm ở địa 
phương hoặc treo đồ thủ công mỹ nghệ 
• Trưng bày đồ truyền thống hoặc nhạc cụ 
xung quanh phòng 
• Loại bỏ những đồ không phù hợp với 
thời gian của ngôi nhà hoặc văn hóa 
trong thời gian khách lưu trú để tạo ra 
không khí truyền thống hơn
Thực hiện các hoạt động dưới đây hàng 
tuần hoặc ngay sau khi khu vực có vấn 
đề:
• Lau bụi bằng vải ẩm tất cả các bức 
tranh, ảnh, đồ nội thất, bàn, giá trưng 
bày, tường, gương, tủ, kệ, đèn trần, 
công tắc và khung cửa 
• Quét và lau hành lang và cầu thang 
bằng nước ấm hòa với dung dịch tẩy 
• Quét mạng nhện dưới mái nhà/trên 
trần, cửa sổ, cửa ra vào và tường bên 
ngoài. 
• Giặt gối với bột giặt nhẹ pha với nước 
ấm và phơi dưới nắng cho khô.
Các bước quét dọn khu 
vực ngoài trời bao gồm:
• Thu gom rác
• Dọn phân động vật
• Quét và cào
• Thông hệ thống thoát 
nước 
• Cắt cỏ, tỉa bụi cây và 
cây
• Sắp xếp đồ gỗ ngoài 
trời 
• Đổ rác
• Làm luống trong 
vườn
CHECK-IN CHECK-OUT DỊCH VỤ
1. Lau bụi trong phòng 
2. Lau sàn 
3. Đặt đệm /giường 
4. Bọc khăn trải giường 
5. Đặt chăn / chăn bông
6. Thay vỏ gối
7. Treo màn chống muỗi 
8. Kiểm tra lần cuối
1. Cất màn 
2. Kiểm tra xem khách có bỏ quên 
đồ cá nhân không
3. Lấy khăn trải giường 
4. Thu rác
5. Cất đệm đặt dưới sàn đi
6. Lau bụi trong phòng 
7. Lau sàn
8. Giặt chăn & và đồ vải
1. Mở cửa lấy không khí 
9. Thu rác
2. Gấp màn 
3. Xếp chăn gối trên giường 
4. Lau bụi trong phòng 
5. Lau sàn
6. Kiểm tra lần cuối
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 15
Chuẩn bị khu ăn uống 
Điều quan trọng là phải lau dọn khu vực ăn uống bởi vì 
thức ăn còn thừa ở xung quanh sẽ thu hút côn trùng như 
ruồi, kiến và các loài gặm nhấm có thể lây bệnh cho người. 
Khu vực ăn uống sạch sẽ, gọn gàng và được tổ chức tốt 
cũng hấp dẫn khách và tạo ra ấn tượng tốt về tiêu chuẩn 
homestay của bạn và hình ảnh tốt hơn về dịch vụ của bạn.
Trước khi phục vụ bữa ăn:
• Đảm bảo sàn, tường và trần khu vực ăn uống được 
lau chùi sạch sẽ
• Đặt đồ trang trí như hoa và nến 
• Lau tất cả các dụng cụ cần thiết phục vụ cho bữa ăn 
như đũa, đĩa, mâm, bát, cốc và các hộp đựng gia vị, 
đảm bảo là chúng không có bụi, vết bẩn, vết ố và 
không dính thức ăn.
• Đặt trong khu vực ăn uống một chiếc chiếu lớn với 
đệm ngồi cho từng khách hoặc bàn ăn có khăn trải 
bàn và đủ ghế ngồi cho khách 
• Đặt mâm thức ăn, các hộp đựng gia vị, bát, cốc, v.v. 
sẵn sàng để phục vụ món ăn
Sau khi phục vụ bữa ăn:
• Dọn tất cả mâm, đĩa, bát, cốc chén
• Loại bỏ tất cả thức ăn thừa và rác 
• Dọn chiếu / khăn trải bàn
• Quét và /hoặc lau sàn khu vực ăn uống
• Sắp xếp lại đồ gỗ vào đúng vị trí cũ
Phục vụ bữa ăn
Phục vụ bữa ăn tốt bao gồm hiệu quả trong việc cung 
cấp thức ăn cho bữa ăn, lịch sự trong thái độ và chu đáo 
và đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Các yếu tố chính 
trong việc phục vụ tốt một bữa ăn bao gồm:
• Chuẩn bị mâm với đầy đủ các món ăn ở trong bếp
• Giúp khách ngồi vào chỗ 
• Phục vụ đồ uống trước khi mang đồ ăn ra 
• Phục vụ bữa ăn, giải thích tên hoặc món ăn khi đặt 
xuống bàn ăn 
• Quan sát và chăm sóc khách trong suốt bữa ăn (ví 
dụ sẵn sàng rót thêm đồ uống vào cốc, dọn đĩa đựng 
thức ăn chung khi đã hết, đặt đĩa thức ăn mới vào, v.v.)
• Dọn khu vực ăn uống sau khi khách đã ăn xong 
• Phục vụ đồ uống và/hoặc món tráng miệng sau bữa ăn
Phục vụ đồ uống
Phục vụ đồ uống cũng làm theo các bước như phục vụ 
bữa ăn:
• Chuẩn bị khay đựng đồ uống ở trong bếp
• Phục vụ đồ uống bằng cách đặt mỗi cốc (lon) trước 
mặt mỗi khách ngồi trong bàn ăn
• Cung cấp đá và ống hút 
• Quan sát và chăm sóc khách, rót thêm đồ uống vào 
cốc hoặc mang thêm đồ uống khi cần
• Dọn hết cốc sau khi khách đã uống xong
DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Dịch vụ ăn uống bao gồm chuẩn bị, phục vụ và dọn 
thức ăn, đồ uống. Cung cấp dịch vụ ăn uống hiệu quả, 
chu đáo và đáp ứng nhu cầu dựa trên các nguyên tắc 
vệ sinh tốt và sạch sẽ sẽ làm cho khách hài lòng và 
truyền những thông tin phản hồi tích cực cũng như 
gợi ý cho gia đình và bạn bè của họ sử dụng dịch vụ 
của bạn.
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 16
CHẾ BIẾN 
MÓN ĂN
Chế biến món ăn là quá trình chuẩn bị, nấu và phục vụ 
thức ăn cho khách. Thử các món ăn địa phương là lý do 
quan trọng mà khách du lịch đến ở homestay. Vì vậy, khi 
chuẩn bị thực đơn, điều quan trọng là phải hiểu rõ mong 
muốn của khách và những khác biệt về ẩm thực của họ 
để bạn có thể cung cấp một bữa ăn mà họ thấy không chỉ 
ngon miệng mà còn có trải nghiệm văn hóa tốt. Điều cũng 
quan trọng tương tự đó là biết cách chọn và cất giữ thực 
phẩm một cách khôn ngoan cũng như thực hiện vệ sinh 
thực phẩm và vệ sinh bếp tốt.
Tạo trải nghiệm nấu ăn 
Ẩm thực Việt Nam được coi là độc đáo và khách du lịch 
thường rất vui khi có cơ hội ăn các món ăn mà họ không 
thể có được ở bất kỳ nơi nào khác. Rất nhiều khách du lịch 
cũng quan tâm tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn khác nhau và 
những thành phần và hương bị mới. Vì tầm quan trọng 
của văn hóa và ẩm thực cho trải nghiệm tại homestay của 
khách du lịch, điều quan trọng là:
• Cung cấp những món ăn truyền thống theo văn hóa 
địa phương 
• Ăn theo cách truyền thống (ví dụ với đũa và thậm chí 
bằng tay)
• Tạo cho chỗ ăn uống thể hiện văn hóa và phong tục 
tập quán địa phương 
• Sử dụng những nguyên liệu địa phương đang trong 
mùa 
Chọn và cất giữ thực phẩm
Chọn những thực phẩm chất lượng tốt nhất và nhiều dinh 
dưỡng nhất có thể theo mức tiền mà bạn đặt ra cho bữa 
ăn. Đảm bảo thực phẩm tươi thể hiện ở màu sắc, mùi vị 
và tình trạng.
Hạn chế các vấn đề nảy sinh và lãng phí trong cất giữ thực 
phẩm
Chiến lược tốt nhất để giảm cất giữ thực phẩm và kiếm 
soát lãng phí là:
• Chỉ mua thực phẩm khi khách đã đặt chỗ và xác nhận 
đến ở, biết rõ số lượng khách và nhu cầu ăn uống của họ 
• Giới hạn thực đơn chỉ vừa đủ các món ăn
• Cất giữ thực phẩm đúng cách (hoặc nấu) càng sớm càng 
tốt ngay sau khi mua
• Tự trồng rau, quả và rau thơm
Cất giữ thực phẩm
Với tất cả các thực phẩm cần cất giữ, các nguyên tắc chung 
dưới đây có thể được áp dụng:
• Để thực phẩm trong hộp sạch và có nắp kín
• Để thức ăn đã nấu lên trên thực phẩm tươi sống để 
tránh bị nhỏ nước vào và nhiễm bẩn
• Để riêng các loại thực phẩm khác nhau
• Để những thực phẩm tươi chưa nấu ở chỗ càng lạnh 
càng tốt
• Không cất thực phẩm dưới sàn để tránh động vật, côn 
trùng và ẩm ướt 
• Đậyy thực phẩm với tấm vải sạch hoặc để trong chạn 
gỗ đựng thức ăn theo kiểu truyền thống
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 17
Vệ sinh thực phẩm và vệ sinh bếp
Những người chế biến thực phẩm cần phải thực hiện vệ sinh rất cẩn thận khi chuẩn bị thực phẩm để tránh nhiễm bẩn 
và bị bệnh liên quan. 
Vệ sinh thực phẩm
Các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm tốt được nêu ở bảng dưới đây:
Vệ sinh bếp
Vệ sinh bếp là giữ cho bếp sạch sẽ và an toàn tránh bị ngộ 
độc thức ăn. Các nguyên tắc chính để giữ vệ sinh tốt cho 
bếp bao gồm: 
• Lau đĩa, đồ dùng và thiết bị nấu ăn càng nhanh càng 
tốt ngay sau khi sử dụng để tránh thu hút ruồi, gián và 
các loại côn trùng khác 
• Bỏ chất thải nhà bếp không dùng cho trâu bò hay vật 
nuôi vào thùng có nắp đậy chặt và mỗi ngày đổ một 
hoặc hai lần 
• Giữ cho bếp gọn gàng bằng cách để lại tất cả đồ vào 
chỗ cũ sau khi sử dụng 
LOẠI THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP CẤT GIỮ
Thịt, thịt gà & cá Hộp có nắp, nơi lạnh, nếu không có tủ lạnh, sử dụng trong ngày. Trong trường hợp phải cất 
giữ các món ăn trong nhiều giờ trước khi phục vụ, các món ăn có thể được ướp hoặc nấu 
qua và sau đó nấu chín khi cần 
Rau Các loại củ phải được cất giữ riêng không để cùng các thực phẩm khác vì chúng có mang 
theo vi khuẩn từ đất. Các loại rau khác cần phải rửa sạch trong nước trước khi sử dụng. Củ 
có thể cất giữ 3-5 ngày, các loại rau khác chỉ để được 1-2 ngày.
Quả Quả có thể để được 1-3 ngày, để tránh bị hỏng không nên đậy kín quá
Gạo Thùng có nắp, để cách mặt sàn để tránh côn trùng và ẩm 
Gia vị Hộp có nắp, để riêng từng loại gia vị để tránh mất mùi đặc trưng
Thức ăn đã nấu chín Hộp có nắp, để chỗ mát, nếu không có tủ lạnh, sử dụng trong ngày
NGUYÊN TẮC HÀNH ĐỘNG
Tránh nhiễm bẩn chéo Rửa tay sạch sau khi sờ vào thực phẩm sống hoặc những thứ bẩn, sau khi dùng nhà vệ 
sinh, v.v.
Giữ mát thực phẩm Không để thực phẩm dưới nắng, để trong hộp không quá 3-5 giờ
Đậy thực phẩm Sử dụng hộp có nắp như các hộp nhựa có nắp đậy
Làm nóng nhanh thức ăn Sử dụng lò vi sóng hoặc bếp lò nếu có hoặc các loại bếp khác
Quản lý rác Xem các nguyên tắc trong trang sau
Rửa thực phẩm Rửa các loại quả và rau trong nước sạch
Cất riêng các loại thực 
phẩm
Cất riêng thực phẩm tươi sống với thức ăn đã nấu. Không để tiết từ thịt, thịt gà hoặc cá 
chảy vào bất cứ thức ăn đã nấu nào. Để thức ăn đã nấu lên trên thực phẩm tươi sống 
để thực phẩm tươi sống không chảy nước vào thức ăn đã nấu và làm bẩn thức ăn
Quản lý trẻ em & sâu bọ Để xa tầm tay của trẻ, dùng hộp đựng thực phẩm để tránh vật nuôi hoặc sâu bọ
Sử dụng thực phẩm nhanh Không nên giữ thực phẩm tươi quá một ngày nếu không để trong tủ lạnh 
Giữ sạch đồ đựng thức ăn Giữ sạch, đặc biệt sau khi dùng đựng thịt sống, thịt gia cầm hay cá
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 18
Bữa ăn sáng
Hầu hết các homestay ở Việt Nam đều cung cấp bữa ăn 
sáng và chỗ ngủ qua đêm. Vì đa số khách của bạn quan 
tâm đến trải nghiệm văn hóa và ẩm thực Việt Nam, phục 
vụ bữa ăn sáng Việt Nam đặc trưng thường là một sự lựa 
chọn tốt. Các món ăn cho bữa sáng có thể là:
• Phở hoặc mỳ 
• Súp
• Cháo gạo 
• Bánh cuốn (bánh tráng) gạo 
• Trứng luộc, trứng tráng
Nếu khách của bạn không thoải mái với bữa sáng theo 
kiểu Việt Nam, bạn có thể mời họ ăn bữa sáng theo kiểu 
phương tây đơn giản như:
• Đĩa hoa quả tươi
• Trứng và bánh mì nướng / bánh mì tươi
• Bánh mì nướng / bánh mì với đồ gia vị như mứt hay 
mật ong
• Bánh tráng với các loại quả, mứt hay mật ong
Bữa trưa và bữa tối
Đối với hầu hết khách du lịch, bữa trưa và bữa tối là những 
bữa ăn đặc biệt và được mong đợi trong ngày. Như với 
bữa ăn sáng, hãy mời khách một bữa ăn truyền thống 
theo văn hóa địa phương. Các món ăn cho bữa trưa và 
bữa tối có thể là:
• Súp – Súp thịt gà với nấm, súp thịt bò xay với rau, súp 
cá 
• Cơm – Cơm với thịt và rau, cơm dừa, cơm rang với xúc 
xích và trứng, cơm rang với thịt bò và dưa muối, v.v
• Mỳ – Mỳ trứng xào thịt bò và rau, Mỳ trứng xào với hải 
sản, Mỳ trứng xào với thịt gà
• Thịt – Đùi gà nướng lá chanh, thịt lợn nướng với ớt và 
xả, cá chiên với nước sốt chua ngọt , thịt bò xào tỏi tây 
và cần tây 
Thường là ý tưởng tốt khi cung cấp các món ăn kết hợp 
giữa các thành phần truyền thống Việt Nam và phương 
tây vì điều này có thể làm cho khách nhận biết tốt hơn. 
Dưới đây là một số ví dụ:
• Thịt lợn rán và rau với nước sốt mật ong địa phương
• Bánh tráng bằng gạo chứ không phải bằng mì với các 
loại quả địa phương và mật ong 
• Khoai tây rán, chuối rán hoặc rán bằng các loại củ 
khác của địa phương 
• Thịt gà với sa lát Việt Nam (các loại rau gia vị và rau địa 
phương trộn theo kiểu Việt Nam với nước mắm / dấm 
/ đường)
TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN VẬN HÀNH DU LỊCH LƯU TRÚ TẠI NHÀ DÂN 19